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4 Y) i9 G1 P; ^; f1 w1 w6 n3 vos.tvboxnow.com在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。' Q3 ^4 u" w0 Q; u) D
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb$ E: x# ^7 S, g! N0 \' X
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。+ r1 @; B" r/ e- m; D7 y% ?
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb, `: g) j5 e# q- e8 e
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 F* s2 ]. A. Q* @
# g, `. b7 x2 x5 ?( q; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb* b6 L6 d, s7 Q( i! G4 h
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。os.tvboxnow.com7 a# m- x# O# K% v- l4 \- J
' y4 y2 W) y% J! m9 I# H7 P& n3 o新同樂魚翅酒家
h" n- W" e6 B# b+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
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2 B% T9 c7 ~( X. [ r0 ios.tvboxnow.com米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇$ N7 P4 h" A! K4 [+ d& ? R
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北京片皮鴨 $450
, a7 j( `& c2 f5 M, W% \( R; p( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb* k# q2 _' w) A0 x" r; W/ {
% }* z7 H) z1 V. Z4 B9 P+ _2 S- l- P公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
8 h+ G0 m2 `% Z/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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% f& w4 C0 l3 y* S# B& O, Z8 T! [國金軒
9 x/ ]! K' ^8 T' |# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
, l0 J: X1 P; |# c( ~% M4 E$ uos.tvboxnow.com人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb: x2 k# F; x# ]( R1 N8 u& F
' Q V- v8 U% T5 S+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb& q) f, Z* P, P- f- }6 r
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: x9 D! }" a7 v/ Q, |公仔箱論壇海景軒
. V ?! B3 f* L* S- g* S7 hos.tvboxnow.com招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇. j+ U& T. c. R! c( L
人均消費：$500$ R" {% I/ P/ O0 u- E8 Z0 Y3 T
- ]; }9 J' S. |os.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。, P/ I8 T- z- N0 i% L
_. R/ Q. a+ I3 z阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇3 A" g; `; x8 ?( J. D1 e4 E3 _
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。) {4 |# P0 v, p6 V3 A3 g
* X) O1 ~6 u1 K2 ~上湯翅 $600/位公仔箱論壇5 b9 T" C9 w! ~ V1 G7 T6 \, z( N
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。+ A, U" H1 ?: w& W! D7 G
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花膠遼參 $1,700os.tvboxnow.com+ F+ ~9 c6 m8 @- u, N- _6 w
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb# h5 }7 W \% T3 k% c f" g' F/ P
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富豪酒家
/ Z" @* K( |5 R8 g7 I, eos.tvboxnow.com招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 T& @& o1 u5 V4 Z/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
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- z- j# E* P; p& y5 C" M9 b- Zos.tvboxnow.com平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇2 U) O U& K+ D, M+ Z
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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