秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味os.tvboxnow.com8 _+ J7 ~8 Z7 t3 z* V
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# G/ h# Q! i+ P8 j4 `5 j
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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3 s7 s: J- l& V& V+ u矜貴松露 西式口味
0 c4 S1 B# I: n# wtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇$ S! @: I9 u' t6 W8 j) S4 ?
0 L4 w$ D1 i: G. d! W# I+ I" Stvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, `/ Z+ z9 C y5 ]/ J8 B
8 `3 i: z# O+ c* }9 p% u6 L t2 z公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; p* N& K% [# E' @' R
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ C0 G% K( `/ b' S( _
1 s4 |. X1 D7 v/ s j- P) xtvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）8 M, t3 z: B, n( G
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。/ I3 b* v4 {, E0 l& w
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
# b( R8 @" T0 `1 n* Y公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
/ q7 @2 I- g; N: q3 j, `+ V+ x1 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ~$ X8 G! y, ]! [2 K
西班牙式煲仔飯 $100/（a）( l. V. X9 ?! [& G
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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3 g( s9 [, _5 M/ h9 Y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 R$ C8 Z- E6 k) n' y) f* \. @公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb4 E' }# ]7 M) l% \$ C% z8 z
& \/ _) Y' s+ y, }* f+ `匈牙利雜菜羊腩煲os.tvboxnow.com7 Y) z0 R3 }* S4 }
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇8 A6 }' t) E" d4 Y
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# `5 o. l$ s8 V1 F) i
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb) l+ P, ?3 L1 I2 q6 \0 N0 R* B
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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8 d2 C( `6 p" ~' J2 J5 p9 a4 b: [tvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 r6 C3 O! X3 {" f
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。os.tvboxnow.com$ ?' m. K1 |6 I6 e
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）* |# O& y, p$ P& P% f, s. S
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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" g! F/ z$ u3 [7 i7 U% _* R（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓; K# c' [0 h+ U% @5 ^
3 P F% ?5 j" f7 `- k$ \公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇! v& d* _- S0 J6 N+ _; [
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（c）阿一海景飯店
" |# @- m4 h4 _0 Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓* [4 Q1 [2 a5 j& j4 I0 P
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇2 \. t; C) v# r. t: z6 b* `3 F$ R
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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