秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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6 P. W( l6 h5 m3 y8 w5 ]1 Gos.tvboxnow.com貴價用料 原汁原味公仔箱論壇* p9 i4 L- a# T- H o0 \8 @
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。# q! F/ k' y& y7 n; _+ V! I
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矜貴松露 西式口味
: n8 S) d( W( S! F! M$ `" J' J6 _% T9 `傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。/ _9 U8 N* m4 }# T
8 i5 A- M3 s, m$ A+ M3 v公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
) D5 R u& S" W. F7 [4 E( Y; d6 q0 nos.tvboxnow.com鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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9 d$ S" u2 ^7 ?2 d/ E9 A) MXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 s* s* f- I- g/ I
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇6 n' u0 u9 P* t& y0 r6 m A7 K
8 }2 O- f6 y, `os.tvboxnow.com松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
9 s3 d$ G, Y t2 l7 d* jtvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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0 S0 L; _. H0 l; d/ L2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）
( I' M! g" E2 h7 \- ?新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 V2 O$ u1 Q* {6 w" l
$ U: M( \$ |6 C; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
% |$ A1 h* r0 N棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 m5 [' Y6 \1 Z
8 n% v/ H+ O! ]& P9 D8 ?tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲# p. r, p4 f% B! p' {% N1 V
$65/（d）
3 E5 a: n9 N( P, f- ]+ `6 ]用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。$ Q- q z: ]3 c/ r
! d% c5 a3 _7 r葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb, t. o6 N5 \0 h9 i; O
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。. c/ G3 m6 t+ |# |
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）) ^- q# S7 F9 R6 P
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
8 e1 T F* @1 t1 V7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
$ x/ s& z4 {$ jtvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。% v# ]! f' [- ~5 U2 @
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5 O9 Q) K3 @/ z6 _
7 _0 h/ ?3 `1 k( S1 F; pos.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇) a! I8 A/ V0 \9 L
1 x$ }1 F" |6 z3 F& r9 P" G7 D: A8 stvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( [. i* ]" ?8 X# @4 s+ l8 g
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
{( h7 m2 t, L. F+ y5 zos.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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