秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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- [8 ?% o3 }, A9 u! E: u3 m4 Qtvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味# D+ Q% u7 j; C) R9 |& P
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。; N$ m2 L4 I7 g% y; c
! A, e% @4 U$ I; Los.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
- {4 M2 D% v. \4 eos.tvboxnow.com傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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1 i. U1 ~( \( d9 K( w3 ~tvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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4 t' s% B( W$ O) d; s三式雞飯$75/（b）
3 h* }( M8 X# `& L; K公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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, R, ^7 q' b) x! Atvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& v, h1 F1 A; R3 n( O0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb, X7 r @% J& r- X
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。+ q3 V7 S( F% H" s7 l4 {( T+ R
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" F5 g' |6 x' R6 X) [公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
+ D) h% d! {5 G5 c' f$ \3 h! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d# z8 K/ A5 d m( T8 p( _
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
# ]! R V& ]0 ^3 \: y# I公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
5 D: F& k/ o- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 U- Z6 ?8 R5 \1 z
匈牙利雜菜羊腩煲
: |8 H8 C! o6 H9 u/ N/ jos.tvboxnow.com$65/（d）公仔箱論壇( V; h8 E/ `+ q. G
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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6 f7 O/ t' F" }2 r2 S1 Y% |葡式臘腸雞煲$62/（d）os.tvboxnow.com- C9 i9 N/ h- N2 y; x& D8 G/ o) V
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb* b! }) o4 O" ?) F' o- ?+ E
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
: h+ s/ \* S1 t- s: f" ]$ `os.tvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。- t; P3 z$ ]7 `% \3 c8 U0 K
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5 y1 P2 p, |& _% h5 s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
, B$ T/ \/ i2 e. b& z& Y- Ios.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇# Y/ b9 C% t7 N" y; K
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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7 R7 Q" L2 K9 l3 K! N5 x% i- W& T# Z4 ?os.tvboxnow.com（c）阿一海景飯店
, _7 W7 U( C, X$ b& pos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5 @$ P+ Y( N% j6 e e2 Y3 j
- t/ W: V# e4 X" T( W& ]（d）香港餐室
! B; @) K( Z! ~os.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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