[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 J4 H+ {; ?: W3 t: `6 E; r3 L$ G
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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( p. G3 S9 w0 o( A: W" J1 A) Yos.tvboxnow.com1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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& H6 S& X; w5 y( p7 c公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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: u2 e- J9 r4 n3 q, S7 P3 `tvb now,tvbnow,bttvb用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。