材料9 A4 y: Q" |+ r+ w' f7 P6 L
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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公仔箱論壇+ |: i& j& p& F) h- Q3 Q
做法
" n3 z; l. t( I, t0 u+ e5 t( }* ]1 F公仔箱論壇1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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+ |% C+ X w$ w4 X4 F+ c" L5 Atvb now,tvbnow,bttvb2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。os.tvboxnow.com9 U* J) |9 g" D) K% R# C/ V. W; i
/ U7 i$ b# x+ u( ~3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。os.tvboxnow.com* q8 f3 j7 n$ m0 R) o7 @& y# A
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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+ s+ R, q0 G6 n: K; U1 ~8 `% gos.tvboxnow.com用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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