材料
- l8 W: E T$ j' i+ Y水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋0 `3 m1 o9 D, E' D
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白霜材料
- q7 P0 }" N) Z2 ^9 Z+ w蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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' S1 u" c6 v9 {' j+ u! X. S( k1 e做法
0 N% ~2 H, n' {1 x7 O5 s) xos.tvboxnow.com1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇. |$ `! c& L6 h9 p5 @5 j" X6 A$ q8 f
. Y; M3 p t& J$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇) D1 n- @" w5 a* L4 J! ?7 K( R9 m
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。os.tvboxnow.com8 N% R0 n9 @) N7 r1 v- T8 U
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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