材料
6 d8 n* s# H' G' s: K$ a# xtvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
, o: @$ v/ p' Q/ b+ S) W5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! _% u$ L/ T- `+ \2 f. E5 B公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇5 O7 V4 O3 {; ?3 n
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做法公仔箱論壇! j5 g% ~# u- q3 ^! G
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。( z/ h% f& L, f( |8 N7 z
& y# N# ]" p! y) A3 }' F, F2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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! Y* C: ?1 n0 Y3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 f0 v2 X# G* B
2 O+ y" \$ J4 k0 Q4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇9 N, f$ y- U' I4 @
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇' y2 L0 p, {! p$ g6 i3 m
4 E8 x( ~7 a$ Y" b( N" [( N$ @; Wos.tvboxnow.com6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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5 A# C; L( {( T$ ~7 D( i% ]7 \7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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