材料
) k; u: f+ T1 a! ros.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇: T- J/ Z/ v1 I7 \# P* _/ I: j
, N2 P% _& r0 G7 t4 g! S: C7 C公仔箱論壇白霜材料os.tvboxnow.com7 ~! C6 e. ^5 g" c' i
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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/ Z u ?. M' x5 D1 A做法os.tvboxnow.com- X7 r" ]& Q* a \7 |
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。os.tvboxnow.com- ^& T5 q$ L, \3 x/ W$ T- i) z& S9 X
, E( @0 a9 I3 t3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇. F% `5 A& u8 Q% f# V
- j. _9 Y& ~1 ~7 w2 x4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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0 B" ^" W4 W# O: P0 x3 N7 R0 F/ I5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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