材料
) i" p$ T% v5 Z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇- V* y+ o' s3 V S7 B9 q
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白霜材料
0 h: W! g% A$ r1 m5 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ N) s2 \' [' V
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇9 r3 `' I& ~: O/ r7 f
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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: J( W' @/ a3 l' ~公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。8 ^: `% i: W4 b1 z7 c9 y' c
4 m$ [" m' b4 t! T' G+ G( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。os.tvboxnow.com# ]4 c6 q3 o3 z( P1 F( f
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。os.tvboxnow.com$ A- A7 B7 A8 H+ m% e3 O3 G/ U
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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