材料
8 @1 Q, }, C2 a. B7 ?os.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋& ?2 d- I8 a% L& P5 p5 R% I
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白霜材料
3 d% |" c: ` Q. k) ?5 W! ^os.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許os.tvboxnow.com! ]. s+ Q7 h" a* D; V& s M
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做法
3 \2 i; c) [+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。os.tvboxnow.com6 M9 _) ]# i( [- x; H6 m
8 `9 G" M* w" m# i% c2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) n. T" ^- w! N& \
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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2 k% m. H7 B2 t1 g1 `4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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6 a2 z% ^0 D8 \) w+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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) f& B2 d. }7 C7 }* E5 }* ^, n! _, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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