[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
& W# n. z2 L0 a) d# R水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
; z4 Q2 t# C+ d; |+ F+ X5 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5 `/ l' F/ _" d. B, v" P: t: ^
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做法
: Y1 E) P9 K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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' |/ R9 J- b: O) t+ z- Xos.tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。os.tvboxnow.com3 I9 I. X; e" o  X! S- K+ W# D6 U

* [0 R$ c+ F: p: F- F# q( v- C3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。) _& ~5 Q6 l/ [' r5 S+ u
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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( S3 C4 [; @. X; }2 V4 y- I( F' L5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。os.tvboxnow.com& q9 R' {/ {+ Z8 ^5 f3 l, E2 Y

2 y7 V# a0 |1 v  v. F9 itvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb# H8 z. ?2 l/ ~5 I4 H: _/ a% I# d

! N! }. d' z& x; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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