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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋os.tvboxnow.com* e% ]! S+ W, {: n1 K/ A
3 [' ~# V0 ~# i& H) O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料 V! W p( J0 Q2 I3 ~0 s
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇5 k. l# M6 u7 O& b) v* e& w0 Q
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做法
a6 I. _+ R' I y; c! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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! C( @' U1 a5 i1 l. W; {2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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. k7 m' R' W1 \. b! g) h公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。# u6 E5 D/ j: R+ r
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {* T9 j" v+ k p( R- x& Y0 x
( C7 h l* O, w& E& a' h! E# Ios.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。& L# V' `, m0 |! ~" N& Y6 G
O5 @& O8 b6 w& V8 P% R7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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