[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
1 p$ n$ y* G+ }! q0 W2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" x8 l0 c7 t8 n  y$ U8 D3 n: r
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白霜材料
1 {4 N2 y+ c5 O6 A/ d5 x) X公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇( A) \: `8 d! y' y( L% ~
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" c/ `  B. a4 t7 E$ H1 _
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。" X# A5 i, v6 G/ H9 n, O& [
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。! u! |" a- ~7 r
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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4 k# \4 W2 Y( N" W. R  ?+ u$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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- H" F5 `9 K4 D1 utvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。% `  ?- R& M& n: U0 B
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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