材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F5 Z% T* Y- z& y9 B
蛋白6隻
W; [/ Z0 }; h i$ F金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. \9 Y6 O# O' L ~: x
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb0 j- m+ Z" N- Y- E* _
鮮奶1兩半
' B7 Y2 W& \3 }' ^/ A# K鮮蟹肉2兩公仔箱論壇0 w: @5 {, c- q9 M
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h Q- ?1 T2 ?
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* y* ?5 `- ]' i
清雞湯3兩公仔箱論壇# e7 z+ B% s7 W( D
鹽、糖各少許
/ f/ M. |' N, i+ J; C* g公仔箱論壇做法：公仔箱論壇8 R2 Q* X& ]# h7 r
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。3 ?" N) v, P' M: G& ^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇5 Q4 N: p7 ]- z) R5 n" Z0 x
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇" X- }% q, G9 Q
0 C6 ]) d% Q2 s, @/ w小 貼 士 ：
$ |; @) ~1 p+ b& Y/ z1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。- p, f& z- N% c5 L6 e
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- y' K# t; I3 w* ~3 Z' V公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。- }- W7 P& t2 \- ^' S+ t6 l5 a
2 H8 [( G! ]0 _; H7 F; t蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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