材料：
8 D, F. N: O" w2 i6 v8 U" i' a. W蛋白6隻
+ k8 _$ i3 p$ C5 D& Q+ Btvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
" X) D1 O; {. C/ ?1 j# h+ d: _上湯3兩os.tvboxnow.com; \2 f& x- W) k& c3 E% D' q8 u
鮮奶1兩半公仔箱論壇. V; W, `' e! u
鮮蟹肉2兩os.tvboxnow.com. J( x- P* j5 H, h0 {% L
蔥粒少許
8 { W8 D) @& t/ _ \$ Qtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 }+ H- p" f9 R3 f2 @
清雞湯3兩公仔箱論壇& \1 I1 B, ?% f! y9 Z: Y( u
鹽、糖各少許
' x( |' o2 @. z- }+ y3 b/ Y3 bos.tvboxnow.com做法：
d" h4 _/ N) q! }* W1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb; n: y4 f1 c; V. J) t9 A
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ y& @0 V8 z2 r
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb) n: w% t: R5 S! `* m; e
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb* J- c9 }% ~5 F d* W) U, ?
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。os.tvboxnow.com4 z9 ]5 N* J6 r7 N% @* R$ ^
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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3 ?) @$ l/ {5 V1 ~- p: R公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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