「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 }0 t* ]# A$ i& q4 P材料：6 {2 ?6 n4 }# \0 C8 j9 P6 h
上湯 - 1公升公仔箱論壇/ `3 k0 u" l& r$ p+ a6 H
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb; D2 {: c V$ U$ X/ l
粉絲 - 30克浸軟、切段
- v3 n( T3 a. _% r冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! O9 G+ w7 U% N. kos.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻
: r6 A7 A/ ?! b+ pos.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' A0 q$ s w6 o2 S8 |os.tvboxnow.com烹調方法：公仔箱論壇, H& M# j! W0 p
將雞胸蒸熟，切絲。
+ L6 }# j6 @) j {# f- p$ I公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋4 R- Y/ D! U2 ~# s/ N9 u3 z
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, C1 y N8 {1 W7 t2 eos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
- Q5 u+ |9 f9 d( t- q% V" Stvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
W2 Q( k, |9 {5 Y粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 4 f) C: \( @8 H' k# Z
: q4 c4 O9 X* q8 ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 E9 Y0 F1 Z* Q5 m3 m
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調味: 5 D3 P- v( C9 E" g2 D5 C. K, m' s, R$ E
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- T! ?+ u B* V公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
3 U" |$ }$ n$ G: Z公仔箱論壇冬菇醃料 :
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4 V- s5 q" L, a/ R3 A生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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5 C; }& {% s. K$ a9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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" B- B6 ~ u# L( B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 S+ ^4 y8 H# K
' s1 B: D1 T! ~0 j- S. |/ tos.tvboxnow.com獻料漿公仔箱論壇. G* k/ i E8 z* ~& R- e
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)- F# @* Q. }7 j4 C" x
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb" [: J4 o4 s8 ?) m" i$ j& A1 \
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) ~/ p* [; E. u* @: f粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 os.tvboxnow.com3 r4 Y0 v( r$ \
5 C6 k* C1 P% ~8 F" s& |0 }5 F2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇8 D4 S, q9 U/ ?' i( `. D/ V" h
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0 c# p# g0 n( N' q' }3 U公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇% l+ K- p" B7 A7 `/ m6 ?
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.$ y' ]6 |4 h9 r5 o7 h
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注 :* f9 T6 f! }. H) H# e
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7 n+ A' W" z% `% k( S0 _# sos.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
; _$ q0 L( h! t$ T% Xos.tvboxnow.com適量馬蹄粉開水去煮杰. ; k6 J" [; Z9 n3 B
" t" [8 ]; K* S4 h5 I; X3 H5 i8 Z, H2 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! z6 j2 V4 b/ j- T8 z: ^6 Z" @
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫os.tvboxnow.com! F" T. F% c8 Y T4 y( U/ v& i/ e/ _
/ |, t8 v; O! j(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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