已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。6 ^8 f. s0 A: ]! f9 h2 V
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
& Y% i0 b! J6 H4 f+ E& J※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
) c! b9 X4 }5 c" ^6 H; I$ Atvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。
. N: T, o' r; n3 ~$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" Z1 }8 T2 H+ n% i s
食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 q F3 [; Q3 [7 L; p
低筋麵粉 80公克
, a3 T5 |7 m4 w! v% }os.tvboxnow.com玉米粉 20公克
- q- d- @4 q) ?# ios.tvboxnow.com無鹽奶油 100公克
. _- W2 F, F2 F( P7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 30公克
0 `8 c% C! @; M6 ^$ N2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殺菌液蛋 60公克os.tvboxnow.com7 @ \& J( `5 ]% O. ^1 J. N: r7 A
6 C( M9 [* R3 \; O( [+ F/ c7 t糖霜部份（10 人份）15 分鐘os.tvboxnow.com9 n) C' a+ C; x( m/ }3 F
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克tvb now,tvbnow,bttvb. c2 y) u# h2 s, t
溫開水 35公克
" z" u! {" {2 `1 S0 n) X公仔箱論壇純糖粉 200公克9 v$ y" V" l. e
甜菜根粉 適量
( c( R9 `3 o8 ~/ }% U8 ntvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量
r. G m. A2 C: o! \5 w% F: P南瓜粉 適量$ S+ E. W. B& D6 [ k0 L! N8 s
菠菜粉 適量. x$ i, C% g$ Z9 K" _6 }( o3 o
歐洲紫羅蘭粉 適量
% n: C0 h# B- X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量
6 I: E' A7 [! Q- T黑糖 適量
$ P& [2 f* u9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用級竹炭粉 適量os.tvboxnow.com& d9 P6 J' N% C6 f W2 r7 b% k
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作法os.tvboxnow.com5 c' I! c& b# ]
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餅乾部份：) D4 j% c& O' N, v% p: d0 C
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。os.tvboxnow.com5 }" s8 N. W r1 d t+ u
0 x0 A5 S) w! o; b& H2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 R$ d! d7 J
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3.加入殺菌液蛋拌勻。$ Q1 d+ j5 a( Y" s1 B: B" a# X+ M
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)公仔箱論壇) t. u, M3 U. `. U9 |* |( K
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)os.tvboxnow.com- }- o; R/ M0 @# I- X, o( [/ Z( E/ I
/ f* _. l3 r3 W2 C6 t/ s. Fos.tvboxnow.com7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
d5 q# Z$ R2 }" K' S) Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 F! q- E& U; ^9 G0 x, n
9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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" h" O$ S/ x5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb% h; o' ]/ B, W
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" U* b. i% `6 P1 C w
; {9 C8 m) q$ o' X. B2 E' {tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)$ k3 V9 m4 ^4 W% `/ ~) `
$ k' W1 X0 D1 s( P8 }15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb" g1 |) c" m4 q- \# m
6 k0 L! `3 |( N0 p3 r1 z8 d7 Oos.tvboxnow.com17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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5 K7 d1 I/ n% B* r18.(使用的天然調色食材)
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! _% ^/ a% c; H! h$ y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。公仔箱論壇/ i. R4 l* U U: a6 s& y
0 p; `: U! S7 i# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!1 y& z. B2 ~ x
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。公仔箱論壇; V4 n0 S$ b G4 r2 [0 R
& O, I5 A9 f# z1 E$ S7 }: j公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
1 K% X% [" c5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s- y& z8 r1 mtvb now,tvbnow,bttvb組裝：以圍兜為例 % T9 P; I0 ?3 G
5 L. h: C1 h; b# a6 U8 x; L! o公仔箱論壇 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
8 a; Z3 s5 n8 q1 @% X# W1 M7 W. i5 Ptvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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, P6 s( h# G4 w3 X4 o6 ~' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。os.tvboxnow.com- J7 F/ E9 R! t: R) Y/ X
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
) K8 u' B7 X0 t/ @※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。4 v0 g9 m) m" ?% L1 |
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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