1.酱八宝菜
; B( Z/ u* l* Z$ c `' z 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
! ^9 Z. k" w. t4 K公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
1 l. j4 e6 i0 ]6 ?* i- f4 P6 _tvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。os.tvboxnow.com8 [, u7 X' s" }. N) h
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2.酱黄瓜
- ~9 o+ ?% |: G( t+ O 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇4 h2 {; P+ L* d
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ _4 I; N5 k& O& A( T5 g0 O
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
: m7 |2 x% h1 F9 n4 ?& b" I3.酱莴笋9 g0 V. H8 P9 g# k$ C+ D% C" y
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇% N' g& j+ e C$ A0 ]
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
i8 D8 I3 U% C+ H1 x( btvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。os.tvboxnow.com% A' E ]/ X" s. S+ m; O! S
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇$ H9 E: O" e1 v1 ]) O7 \" s
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
& r, n. x# ^7 @. k* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 D4 }8 _! r! o; D0 W
4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb& X) d0 r$ W ?' O' j
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。! O: b5 E: T1 u4 O; T7 _
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ V& b2 q6 J' n! ~* A9 v
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5.泡辣茄条os.tvboxnow.com( q8 E% I; ^0 O$ \8 b- g
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇! D9 K- P! u+ ?: W
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。7 I. W- g! l! E- s
6 q1 s/ `3 n, Z- b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& B+ f9 a U e
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' ~ b u& B( Y$ G. }) B; Z) mos.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
3 O. W$ z! l0 F v L: q. z4 i1 ~: A1 Yos.tvboxnow.com7.泡洋姜
' E/ ^* @# R7 X: w* Y+ K1 c 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。( {* m7 M/ r7 c* T
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
" k. T) }9 x9 [1 I& g' ?os.tvboxnow.com*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇: _# F+ Y0 x7 o+ {
6 I/ k; @# d \* a+ C! m) ]os.tvboxnow.com8.糖醋黄瓜1 G' H5 y9 t) D
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, i5 \6 O0 p/ l$ x& A
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。os.tvboxnow.com, h/ M+ ?: C5 b# U/ G) `
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, \* p% f; j
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇; L/ }$ R% S& e- l6 j: m) F
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；os.tvboxnow.com( s( N- {, a6 M' o
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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* b# p$ C0 n/ q. N+ M& B `' J5 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜, n- ^) P& K7 W/ V
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 j% [( V H1 v \3 Q9 X*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；% X& Z8 z: z- }, X: c
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；0 o- t/ m5 j! i3 S% b+ Z3 I
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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