[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 4 v: D6 R4 w) w

2 c, K0 v" c& o% \2 I: P; G$ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 X" j9 T" H& G7 c1 ?9 D

7 R* u& v$ G4 ~8 l$ L# d
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5 J6 q; m4 m9 p/ V @
tvb now,tvbnow,bttvb5 K, f' M6 \/ q) f
os.tvboxnow.com/ T+ c* X$ G+ d# K! k4 r5 [9 y

泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。os.tvboxnow.com0 W; e8 b3 g+ F, F( ^! i
公仔箱論壇% Y0 `, Y. s/ }6 R/ J s3 `1 S. w
材料：
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 r* i# \2 @* V" i2 K- k# i% z- S, `. I
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。% l1 o: N, J5 C& b. a6 E
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 X# c# ?! @
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。

( Y5 y; ~3 a& t4 p! _

3os.tvboxnow.com1 z6 H$ o  }" |/ @
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
tvb now,tvbnow,bttvb1 o  c% Q& a' D& W7 z( d
材料：os.tvboxnow.com+ g: t9 Y0 k4 N, P( K: V/ m
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
（不計醃肉時間）公仔箱論壇9 v, e5 N4 d7 [' ?2 i1 d$ o

3 t0 A( `: I7 t% |( c1 U8 o9 J; \
os.tvboxnow.com) Z1 H/ W8 m# U5 ~2 `- Y
0 i3 ?( c7 H( T$ p
做法：
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。. N0 i, B" e2 }0 j
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。; b9 {/ Y) G8 E9 b9 z/ ~

貼士：os.tvboxnow.com1 m) m/ g1 x8 c* ]: B
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
5 [; A$ K$ @- V3 b- x: u* d  H

tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ K3 J, H7 K

5 v; b& T5 v9 f3 _+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, ]' y% v7 L! L1 Q
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。

材料：
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb) A# [7 g8 p b( _2 j+ q4 S: r4 }
飯調味：麻油/鹽各1湯匙公仔箱論壇$ z$ @- I; q/ n. q; a+ }

z6 i( q2 a% S* U' P- ^2 @ _
tvb now,tvbnow,bttvb7 H, D; x0 Q* Z" _
做法：公仔箱論壇' L$ U6 b3 j5 ]/ X4 ~& u
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb' t' m0 }% [: @& I7 V$ X+ T
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 {/ k4 H# w2 j) y, o; y

tvb now,tvbnow,bttvb; S+ A' ~4 d1 i2 R6 _) ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V8 g8 o! Y4 d$ R
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。

乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
- R5 ?+ W& W3 F( E
- r, j) Z) r7 `$ m' v

+ g. T0 `$ O; l- p0 |- O

a.急凍豬血米腸$100/包
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
b.紫蘇籽油$70/ }9 i7 U$ J+ c9 ~# r" Z$ r
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。- z, n# _( C- g* L
c.韓國粟米$40/3條" }% R, ^) K( {4 }0 S
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克& D! X8 y( ~) S, p$ I) |9 s( n
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
e.芝麻葉$25/30塊
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 os.tvboxnow.com% ?/ M" ?$ a8 v& l5 [  `

  u+ u' K) i8 n2 S1 a, J3 z4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ g+ `$ c+ p! E" ]  O0 x

os.tvboxnow.com& W  V  ~$ r; {" E2 g+ h' r2 }5 M
Profile柳英熙（朴太）
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇/ U+ Y0 h* `  c% L  R  k! J
公仔箱論壇" R; s8 M! L/ E, b0 l

公仔箱論壇" v, z- W6 ]  d8 p0 p
os.tvboxnow.com) N# \& S- `% V$ E8 _. z
os.tvboxnow.com. v! O- g" w% L, u
公仔箱論壇, r  D+ i( p/ w7 ~' P
) t" k2 Y' F: X6 ?& y" l

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟