[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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/ a( r5 W" o9 p% ^+ W8 v" w" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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2 W) y8 `; s( V$ [' Vos.tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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" z* z4 u6 ~+ M/ s  ]os.tvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。- q- T$ y, `0 _% s

, \8 |! W1 r2 N( Y! ~公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, w! @% Q, n6 R
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許; f. O+ k& }3 \2 j
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做法：
1 X* ]# l# X% x' |, k9 J1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。7 j9 D. F$ |' N2 l( g( D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 Q8 g+ g8 c) O$ z
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 3 S8 ?! Q. n: I/ |8 _

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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8 r3 C& t, f9 G7 D' A材料：7 q: s* }( e0 |8 I9 L& ^, n- x
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 M& T$ l$ F- J4 U8 w8 wos.tvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
4 d! G; ^/ i+ V( ftvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇  c: _2 ~9 f, y+ z  j+ I# ^; V( n/ b# n
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。" v6 R4 a0 `+ ~( M

0 \, f4 v- y; k4 b  Q- O& f$ r7 x公仔箱論壇貼士：
3 `5 k: J4 p$ w/ I7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ( K# B; d( O( k% L, u

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/ k: O2 j! S! r; k$ \3 T* Etvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5 |/ e9 }& s3 v+ S6 W' I1 Z( X" g2 F

5 ^& h- O6 V7 H8 m材料：
% Z0 c0 c% L& k; ?公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
# m6 V+ V9 i5 P7 r& k. a% H9 Y. B/ n3 N飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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! M" T& ]  E7 |# S( ~. Q/ wos.tvboxnow.com做法：
7 [- p* H, F7 K6 i1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇( X4 n* ?/ h2 }- b7 k9 f1 q/ f
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
4 l3 _" k7 Y0 w8 F2 z1 _8 j& x5 g& C8 W公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。/ m3 f4 h: Q1 ]  P! ?7 |4 X, E2 m. h
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇5 s4 Q0 b" v( u, q* B# H! q
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- L' X. ?! G0 o
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。( o4 Y' t( [' ^) x- b3 o& a
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a.急凍豬血米腸$100/包
0 h  \& t. U; h) s& d公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
0 m3 \. ?6 ^9 [; A/ f, oos.tvboxnow.comb.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb/ e. \; `! ?' H1 O  X. h
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。8 G5 J. T& s: \& @
c.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com/ f* f6 u4 X3 b# A
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
* `. C; \+ s, V9 E& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
4 `  j9 b9 e) j- b7 `3 l2 N% xtvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
8 V& z6 T! h! U, \e.芝麻葉$25/30塊
! V2 H7 I/ Q' s" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 X1 N% Z' c* x! t
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% q$ Q) D8 }2 y2 L6 i4 yos.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇+ w* b& i7 z# U9 r8 n. q
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇- u8 u+ m; w4 E& q, @/ ?% C
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peter1918

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