本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 1 d0 Y* f# G4 p
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇, S o3 P( z' i2 @$ Z4 _
% L- {2 ?: r7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富os.tvboxnow.com1 a' z" a! z) n, g+ o
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇& [! Z+ V5 o; P. \
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
3 ^7 C1 a9 h) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇. i4 Y! h9 `( g3 b5 ?. Y
法國鴨肝配檸檬醋
. G% ~; W2 V1 k( V 材料
7 {$ r a. M! @2 M& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
2 p" h9 a2 X3 W/ I/ F" L 麵粉 適量
1 s. V% J' D% d" `0 A' H1 oos.tvboxnow.com 檸檬醋汁
- p K. w: x% W% y$ b 橄欖油 80毫升
! l" U9 }( p$ e' x5 c1 M) t [os.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
6 Q& P8 E; |/ ~+ f1 e* { 蒜蓉 1茶匙os.tvboxnow.com& }' t& z5 i. m. i8 [0 C0 W+ a
黑胡椒 1/4茶匙os.tvboxnow.com! e K; D; T" Y7 m }
鹽 1/4茶匙
2 l5 y/ n6 D' |4 f0 V8 }% Y# ?' Y, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# f! b% \/ z' C9 M+ p6 h
做法
5 j/ [1 X( z- b& p9 {5 mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 O" o* t Z! A+ u: B- b 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. M/ }& ?1 B' x! z g0 E9 K5 O公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
/ _% g2 H$ A) v% W8 r# I8 Y ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' C2 ~: ^; C( T9 T( }公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。3 L3 q% ?$ {1 W- f
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* [$ j5 R) V S$ O
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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