本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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% j( d% _3 R2 ntvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富os.tvboxnow.com) c+ j9 l* Y/ r" P5 o7 D+ f |; P
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 V0 ?* I1 \! t# {7 [8 k! p) |os.tvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 V3 B+ X) t( q: j
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
* \3 g% `5 Z: a4 } 法國鴨肝配檸檬醋
2 e7 Y& f+ e/ f8 s+ g3 p 材料os.tvboxnow.com- ?% d: R v c
法國鴨肝 2塊
: \3 R* a) E% R3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
& y8 B/ z1 A- d" d8 N: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 C9 L8 G5 R$ C2 g) M2 F
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb: ^; ]7 g$ z# \* p2 t# h! v. q
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇3 I0 E" N: e9 P% c# f- E
蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; f; t" j( F* U' L
黑胡椒 1/4茶匙+ U. |/ Y0 H' R1 E; T8 E: M
鹽 1/4茶匙
) v. r+ F+ T$ {& S3 xos.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙
' s. \8 k/ k0 I* ]- h- G8 L6 r 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! e0 y8 f3 @: i
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。& P( N) r" c1 E3 {8 t5 n9 |5 x
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 A& |3 l+ t" m5 p% {+ g
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。# `8 R/ \6 T# ^; P
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。- L) p, N) d. ^8 w8 s& |1 U
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。os.tvboxnow.com% ^, E8 g$ C+ \. S% f4 h& _; R* s
小貼士os.tvboxnow.com8 i* t5 t7 h- {2 X& s( h
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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