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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
, Z- }2 ]! d, F2 w( z6 gos.tvboxnow.com 文：趙志雄 圖：褚樂琪
% H& L6 l8 ^# B9 B: `$ P公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb! j4 T5 h! d$ ~& U3 G$ F6 u U e
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
2 z/ G" }, o, s5 v& f 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。2 g T. h9 E T( H5 h" N- X
自製海鮮醬汁公仔箱論壇1 {0 r" K, m9 a2 y% S% u
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
6 V: U% w+ L6 l; e 照燒冬瓜肉丸串
1 K& ?1 s6 T, N. q$ q8 d& q, L公仔箱論壇 材料
2 j7 {/ [$ F8 `' o7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% y8 ^) R$ H4 u6 d+ k: S4 p7 G
3條
& v0 c/ u( }6 G" {5 g+ yos.tvboxnow.com 免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 f5 A4 h0 a: {6 N3 u
鹽 1/2茶匙) ^% h* |' Y$ H, H5 A! |
生粉 1/2茶匙
u+ F5 O) d; q5 f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許
6 X# l: w- V! @ 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇( N) D1 T2 {/ b
味醂 5湯匙9 O- p. R7 c& m9 C: g* i
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 x5 g1 a& j( |5 \) V B6 x# K
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% X8 R+ q( u7 |4 |+ a
照燒汁
- Y# y# F1 Y/ j4 v7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb% o+ e4 s5 v5 K( E
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
# U+ z7 P3 p1 h! \( r0 Q公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
, H5 ?1 ~5 Q& S& G* V) P 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb$ r* D0 \: L# x. Y
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。; ?, [- u. ^4 P% j$ p3 ~( V
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
. v& c* N5 h) F& x* r3 O" R5 ~% \os.tvboxnow.com 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 U& B/ x" L9 w4 z% X9 p c 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇# o) u, U: V" u
材料
/ f$ H. m0 H- e n3 D2 S, e5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤os.tvboxnow.com8 t, S1 P. v6 T5 ~
活蜆 500克
' |9 B. m/ a9 _. e( x3 w 鹹蛋黃 2隻
# ^$ Q. { A% R5 K3 u公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; G8 b! a. {7 E) B4 E
做法
; ] Y- n& u5 z7 [4 v& E0 Z0 @) Oos.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。* B6 i) ?- P% ~4 n% A; w
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
+ u6 c/ L$ d& X Q/ O3 v* N8 y公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
" k+ Q( q9 M' w) H8 d公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 ~4 A$ O7 \, T5 j, g% E7 d- ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。( p; R) m7 z0 i: O' v. G. l% _
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 h" V- T; D+ g
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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