 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb# L0 |& \" l$ a- i# N+ v" ~/ N
3 _1 }" b# }; dos.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! E$ T" ]4 V$ _& l
鳴謝：得利影視股份有限公司. s6 o+ o* J6 Y5 c4 g; s! ]
地道風味 做法簡易os.tvboxnow.com# R: V) ~& E- F; ^
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。/ h B3 T$ t7 w0 `7 \1 g# |
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇8 _9 {' x: v" S/ L2 v* H5 ?- U. `
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇- f) F) ]( P' E# ~8 b- [0 e
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* n( _ M$ S" ]
材料
/ [3 i3 y5 _' O) S: J9 M, Ptvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
- D7 ^' ]1 T: M 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇2 x$ Q3 I+ E7 `' d9 k4 O5 B, w/ J! b
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- D0 j7 T( R7 h; E( {( `+ z" t
乾葱、水 適量
& k$ f+ O3 x* L* z; _8 M 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb$ J; I. }! p; i+ v; S; f0 p
蒜粒 8粒
$ G3 g' Q7 T& h- n6 c. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
) c8 c' K7 Z4 M6 y) {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
: k A. g5 s" O3 t. R8 Btvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
# [& \* U6 @" H 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 V) n: y9 V& H6 o
油 2湯匙
' s S7 j; j# m7 H% @6 a! C/ R公仔箱論壇 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 v) H& \! s- u$ B. v
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ Q( T$ x8 |% \/ D4 N
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。) a! `6 ]% S% F/ j5 c6 q& P
做法
6 N2 |5 J* q: {) q% B 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; l5 X. N- s$ M+ p5 X 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ f' M D ~1 `5 n3 l: c, Z
3. 灑上麵粉拌勻。% G" z) v) O% ~7 F" H- E
4. 加入茄膏拌勻。
) \! ^& }3 E# f$ Z: B! ^公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb- p. v/ K3 S% d8 T) I( q# w
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。$ P' x) m, d0 s7 P
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 m! h" ^0 N4 ~% n/ [
牛油 125克
% k+ Z& k0 ]( `! a" Y# `$ O公仔箱論壇 糖霜 125克
) _# h( e6 t# c% Z& |( X: v' C 雞蛋 125克* g1 |: I( {% [. F- W/ i- p2 l5 Q
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb* E. u ~+ p; L/ @
糖漬果乾 80克
* B) C% q6 e$ @. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克公仔箱論壇 E0 n, c7 x8 G0 k) H+ a8 h
核桃 50克os.tvboxnow.com a8 ]: E: {" F3 y
糖漬車厘子乾 100克
% u: I+ W" Z( R/ Z( V 鹽 少許, e! H/ q% x8 y @. A. d- b& ~# j
做法
+ _3 e* j' d# m# Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。os.tvboxnow.com2 X* H& p! G4 {. R1 {
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 e5 f1 W+ P$ W- z" l3 z Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% U$ ], Q3 m* z6 J7 Y& S公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
+ B" s W5 d, ]5 zos.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
8 U0 I( Q* h. S+ R9 p: p% j 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' U$ ~1 L6 X1 ` ■電影海報也印上菜單也印上菜單。' S0 X4 P- W: X( ~5 Q% V
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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