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9 A5 X' G# \8 Y; H由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
; ?0 l% x1 @' T7 _0 a( L, F+ \公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 ~0 L* N7 Y( y& x5 k1 i4 y; Oos.tvboxnow.com 地道風味 做法簡易$ I8 @7 I6 G+ r# d2 l. p( A1 t
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ r- Z' `* U) K9 N
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇% K8 N: g- V0 P1 g. Y+ r
法式蔬菜燜羊肉; a O5 X1 f3 G9 y! X0 {
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。, _+ y7 O+ F! u! U6 ^1 e& e
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 A7 \% g, l2 s# q8 }' w5 [ }
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" X, J+ ]- @% D; n0 I 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇1 `2 [4 Z& e0 n; w- L
小洋葱 12粒
: X% K" D5 p% I, M; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
/ ^/ ^# I7 q) S& a! ] 新薯 10個
4 K- G+ M& i1 W3 x公仔箱論壇 蒜粒 8粒" ]7 X7 {" P0 S c$ g1 V9 ~
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb4 s& W! b8 \9 K* j
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% A2 G. I+ j' K4 |
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb9 v# b5 ^+ D& Y. Y( w
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. M( W3 a4 B2 ?( b/ z1 X
油 2湯匙
j8 V7 P8 z* C) Z% Otvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
) Q9 D! [# ^ Z) S3 R: _1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕os.tvboxnow.com/ l1 Y4 E( M8 n4 B
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。+ Z- \2 ]5 C3 D) A' p/ X5 k0 y
做法+ u( G s" {' \/ f! a
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 o$ U ?( ~
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 Y1 t5 `; @: @' H! L 3. 灑上麵粉拌勻。
9 D {& p8 C8 S4 dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
/ u. C0 U" k# C: l7 g 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 J$ |, q, b" ?1 V, M6 i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) ^, ~5 r0 }: p1 A3 ^os.tvboxnow.com 材料公仔箱論壇9 ^- Y5 e4 w1 p- d. A5 a% k9 o
牛油 125克4 M* F* ?6 t& x* C) q* P
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 b) _' D; }) r# P+ h( [
雞蛋 125克
- Y- L( W# }7 U# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
& g0 M% L$ P8 z0 t6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
* E3 O$ X: }+ X3 o( Ytvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克: ?3 j# E. D: l/ @+ E
核桃 50克
, Z% l* e) Q' [) C* f8 j: K公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
0 k1 w5 a0 C+ |1 D$ r) r) b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許公仔箱論壇" s. G2 c9 w) P2 o! [# a" Q* F2 y3 H
做法
: y2 A9 V% D7 a2 U" M+ D- l, u 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' B% Y( g. M
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
$ k0 g2 h( Q+ q- \+ e. R* q公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。7 T: T# X+ A+ _) j! c9 P
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, U, a A0 p: L% c$ a: b6 S
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。os.tvboxnow.com9 \* N& Y% u S+ g/ F9 s7 j2 R
6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 f: m9 v" F3 x4 r) z. {2 j0 _9 C- W公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 i1 }- F! O+ j5 P Gtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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