 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" s7 d% B# W! J- Z# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
* f( E) _; ?% p; q' i9 |5 E0 r2 f9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。# s+ O2 N' r Q4 h* D
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
) e# T2 ]- V( x& R- ]# V. K# \6 c. ttvb now,tvbnow,bttvb 材料
4 T3 h* ^" q4 C# l! S; Bos.tvboxnow.com 六月黃 2隻
; Q! H2 P( d1 J. mos.tvboxnow.com 雞蛋 1隻
) |1 M; h C9 N2 hos.tvboxnow.com 炸漿 適量
+ h4 [% W" U3 v) ^& f+ q2 r) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量公仔箱論壇; j% L0 }9 V; [# W6 E2 z0 H
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
, o/ k1 R7 N' `0 V# s* ]公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。1 I& I. O; p3 O! s0 r1 U% U' v
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。os.tvboxnow.com' y; @; S% K+ [1 P. z: R
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇3 g: k, \# @- \& Z6 n( @
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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