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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& ]$ j! u7 o7 f1 |) gos.tvboxnow.com 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 K9 ^3 d8 q& Z! Z8 }1 U
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
6 l' e3 X9 w+ r# }. g" _os.tvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。3 M) P S7 q1 f. m7 Y8 E6 r5 o
材料
* ~0 _! g3 R9 V" d4 Z5 N 六月黃 2隻; ~0 t, Z, \: d) ~" y. v
雞蛋 1隻
8 i: M6 M' J" h9 f% l, b8 m4 Hos.tvboxnow.com 炸漿 適量
7 B; i9 {: _/ b9 K/ X& G; Pos.tvboxnow.com 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb% E: i/ R. q8 j% X' ?2 Y3 A6 ^: c; P9 F
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o: m( Q" O; ^+ ]/ g$ @5 C
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
/ n/ c" j, h+ r: F: I# l公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ d$ j. d0 }- }- t8 E
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ Q J8 n, N& _! Gos.tvboxnow.com ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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