[健康資訊] 五色五味青赤黃白黑滋補五臟

陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! Z9 g2 F1 |& S9 U! w
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, U& n9 b* a; |
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。% [& U: a% i" r1 m
養肝藥膳
★豬肝菠菜湯" L' r+ r4 n; u, A2 T# c" w4 q
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 w6 M3 B! n& Z; G
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。公仔箱論壇; `# s  \+ i1 n/ D
【做法】os.tvboxnow.com; M9 J" d* ^9 C) w; X4 k( |
1.菠菜去黃葉洗淨。os.tvboxnow.com* @' B- n8 F$ \4 m4 g/ I- b
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。公仔箱論壇- p4 ?+ x3 t2 a! P' R) p4 [
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ W# ~* r2 d: B3 I* e5 N' v
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。os.tvboxnow.com7 U8 E) e' p/ p$ j+ U
養心藥膳
★紅麴嫩豆腐
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ L' k1 E( A* R1 m' E
【做法】" m! i/ D& M8 \
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。- j2 A1 ]/ F1 P+ ?3 o/ v
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。7 ]* E. f+ y/ r8 q0 X: U8 `4 c6 B; C* c
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。os.tvboxnow.com3 a9 O5 A1 x; Z; L+ V
健脾藥膳, o5 l$ ]7 W0 Z# n  \
★冰糖蓮子奶水7 B' p1 S3 ]; ]! c" t1 z3 }
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇1 w+ A! L& F4 G/ ^/ D2 n# W
【做法】
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" p9 g: F4 f( }; X
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。+ U6 L& c6 D# n5 Q
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb( k7 Q" S  U$ m) W7 x( V
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
清肺藥膳
★蔗汁山藥糊& Z% S# x0 d  z7 U) T! y2 |
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。- b6 o  s1 K: D- d4 k' a$ d
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 w; i9 h& o$ F4 q
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 j2 X; i9 }6 V  J1 M9 ^  o. X
固腎藥膳
★麻油燉羊肉公仔箱論壇/ g! G& ^8 W+ ~0 a( B) s
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。7 w! b7 b, x. _6 k! O# f
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
【做法】
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
【功效】補腎強筋，益睛明目。

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