作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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3 F; F) Z: ^7 ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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白糖糕
" S# ^2 P* D! I- q; o1 I ios.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇4 V& {, W8 ~9 j8 L: M! p$ W; H1 c" J
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. F2 y3 c @. E: M
2. 澄麵 4安士(100g)
# \8 h* x7 g: P3. 清水 4杯
+ X' b+ W9 f6 Y3 q4 p4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇3 L2 H: @' G9 L6 \5 @; [
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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) j( E1 z* F8 V/ }7 R5 `3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： : F+ z! d. p, s2 z) h# r
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
1 t2 A- J. K. w' P; Q' v( m2. 依士 2茶匙
. V# }- l7 [3 _ S: I- @8 S, X3. 糖 1/2茶匙
. W$ L+ ^* _8 c. O) X( e# M7 \' o5 z9 wos.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
- G, A; E0 i& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb T, G9 @# Y" V* j9 u
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 ! A" A' ^- [9 F: P
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ) t! z% w/ x, x6 ^
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 4 c3 p. v% y: n* v1 k% ]( s
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 8 l6 w# G, D0 X4 r6 A2 A
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇( @( B! C U# T- c( ~; u. _
( I! `+ Z' [, p; Y! ?5 w Los.tvboxnow.com心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 h3 b1 U* w' a+ B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com, l% I/ U! Z8 p9 t
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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