 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇 O( j" l" U L4 g' z& O
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。os.tvboxnow.com4 V) y+ O; B, c% A. k/ V- t+ V
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 X+ |9 o! w2 P$ G4 ~
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現成醬汁部分：
/ u: s( x& N1 y, l1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)os.tvboxnow.com9 j* C2 O9 ~4 q5 u3 c; \
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
4 Y' F$ [5 |0 e/ d1 @: H6 _1 G' t公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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- l' k7 d/ G' l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇9 j$ Y [7 Z1 b
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7 D+ v6 S: _" v) K! i8 ntvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
: i7 Q8 V1 M q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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) |) j/ T9 V' \' b4 }公仔箱論壇香料部份：
# a4 u% m$ m0 Q1 C9 i3 V3 Z1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
5 ], H) H; \( vtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 g2 D/ m. E- G htvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ o% O& I, P0 Q2 W1 ~; M
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
b: ~2 i; z7 Z- w* B1 N' h" ~4 uos.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌os.tvboxnow.com; l( B+ p# R! p% @6 C4 V
6.香菜：兩株
+ d6 N: Z7 w1 k, C% j5 ~7.檸檬汁：自行斟酌os.tvboxnow.com+ q' }8 ]/ g6 M8 k2 D
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( Y/ _; U+ h. {" u, xtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇3 o3 |, l, ]! ]. k' M( N3 [4 R
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; `" c6 |5 P) G
# L' O$ M/ N8 Q; {湯料(份量可以自行拿捏)：
* S: `" M& C4 R. \9 wtvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
1 d7 x6 J# w7 u1 j) M, ?os.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)os.tvboxnow.com& O' i0 k+ w8 z# M9 C( C
蝦子：18尾
- l. P B+ g6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)os.tvboxnow.com h3 L k& a. u" j
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把1~4的香料開始下鍋~
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9 q" u* z2 u' h! }+ Z3 u公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 A8 V0 Q$ k' \0 j8 w4 s
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。os.tvboxnow.com/ f% \. j+ |# T1 g- u; x# }
5 L* o% b3 s6 C( I5 k下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。os.tvboxnow.com! T5 u6 e/ v9 D
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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