 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜- Z5 k# l0 b$ a/ I9 B# w5 ~. k
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。& _/ D/ W* D' Z1 u
公仔箱論壇- y- e# Z" ?/ u
os.tvboxnow.com' C( u6 `6 Z3 j7 ]$ V
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇& V; R3 {% G: u* {, g9 I& f8 \ x7 s
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
/ h# V7 S) m1 I4 ^1 F) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
3 j' y' g5 P& r, }% ^9 P現成醬汁部分：
3 _) a o0 }. p0 ]2 M6 K7 H1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
% h' [3 a( { x( j# z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
% Z ~7 X9 v- d$ ros.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
' G& Q/ d6 V b5 L
0 D; Z' S/ O8 i" M* Y2 d: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 @1 b9 W5 D! ~( E+ Z) h
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) Y" n1 G1 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& U3 z4 k3 a$ p3 R( G
4.魚露：自行調整1 h# F3 f9 W3 `3 \
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
9 e- C+ i" T$ M+ a: W/ L% i8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* u# v! i9 k" O& c
5 z2 X% r; d, I$ \) V香料部份：
! g7 w' E" V+ w/ c; y, M: Ktvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
6 ^# [+ ~4 s2 T; K1 n0 r0 |tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com6 L y9 E! O& Q# ?" \, F% u
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb6 t; k- ?2 z& [: h
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 ^' w9 I1 w- u. m' o* U3 ~1 T5.辣椒：自行斟酌
+ X' d5 e- f6 M, I- J* nos.tvboxnow.com6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb# T: d: \3 G9 |7 V( f; E
7.檸檬汁：自行斟酌
2 _' Z# _+ l `2 U- r$ h o8 H; v4 s; J7 r9 m9 \1 `
: X& K2 S: c I: k外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, Z t/ z% c% H9 m% z; d' A
) I' }8 L% U9 c5 p3 E
7 B4 \) j @- G: o2 cos.tvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
V5 X4 O3 {# I; x! ]" ^6 T. v% sos.tvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb) D e* u& e) A' e# e
湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇! ^2 d, U T! d6 Y2 `# h" h0 S
袖珍菇與蘑菇：共400g
) a; ^3 D1 u/ w4 H# g+ b+ F(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ j- u! L) }* t$ g( j
蝦子：18尾9 }" `! X* J! Y4 {+ F4 A: U: `+ s
(有些人會加番茄或者豆腐)
J, F7 J( ?( N8 fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 j$ s- @1 p3 ?8 C$ a, t9 {- V) J
把1~4的香料開始下鍋~
) ]+ r5 L0 H4 H3 }" T2 F0 H
) ?1 } Y: ? C2 O; q+ c9 j, c0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
* [0 m0 c9 {# {. K4 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 { ?4 e3 `( d4 Y \2 J
, T+ X- B4 C( I2 o9 o: G) Q
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
5 e6 P7 B' ?$ z/ w  os.tvboxnow.com3 l! @! }# g7 O: R
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
& X# S% l+ e7 `! n% B" U! y1 ~5 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) I1 X) ~2 z X) F
tvb now,tvbnow,bttvb8 s' Y7 B6 R# B2 ]( M2 a
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
& Y) s: \! d# ` 
! z5 o- \8 ^+ h$ }8 p8 atvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚& ^4 \% y% \; _; n8 M7 n4 h# w. E7 s
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
