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自己做西點
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! |( z" Z# _6 T7 ?% Y奶油泡芙（泡芙）os.tvboxnow.com8 @8 a# Z( q- e) t6 u
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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/ O/ C1 ~+ L3 i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無* j; l+ I5 `& C% V6 z2 Y3 H
/ O+ j# z1 i# H3 F& p* Dos.tvboxnow.com準備：* g6 {. z. }- Y
?烤箱——以220℃預熱
, |* }4 \0 K6 m7 |os.tvboxnow.com?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb% \# N! c( R8 ] E* x, t I
* J8 I: O( W$ M+ }) C# \公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' | E1 `1 @! w! y; J1 u! c+ C. ?- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
; j; p8 ?. z7 ?: |公仔箱論壇中，一邊
5 y: Q/ b# E, u- \/ z/ f$ f 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 7 E! m/ C2 ?9 P/ h3 c* ~6 u
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: r5 R$ Y. l4 e: e9 M: h: A7 F8 m
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 ?8 j- v' Y5 s" D4 K+ x
將 + I: B. U' ^5 z% ^, Y
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb% }( D8 z3 I! S1 y
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
: B: r" _) ^ D9 c0 q& G$ ` 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 + \$ T0 V" x$ ^$ Z* y& j
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。os.tvboxnow.com8 ]* r3 M( [4 v* x
9 \1 B4 F. S. V/ n/ x- \5 V" s6 y公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R. x# U/ d, B' z4 b, m" k
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇; w( C a) L6 A5 G
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N! y. ]) B) K+ O, P
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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