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奶油泡芙（泡芙）
! k: R1 }( A7 ?6 V8 o) u6 H/ Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& [) G8 l! u! I9 ~+ n2 o
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙4 w, o7 S0 R7 N: ^$ Y4 \
, X4 D5 \1 D* H( Z a% R4 r& [& D, @# m公仔箱論壇無
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準備：+ U* r; u6 g k: s
?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇2 j: K) ^! d4 a0 S- Y/ S4 f
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇9 E6 c) w' W' B9 {, u% L
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
: {8 b, U% y- a3 y- v4 F: n公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
- y6 v+ ?9 y6 B" }! B& u( K2 U7 xtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊os.tvboxnow.com R# @; W5 U: o' {3 j9 \
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
( }! o5 H# g! o* [公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
+ A6 j, J9 A6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
, W) X, I9 x5 Gtvb now,tvbnow,bttvb將
* G9 V% U0 m$ l% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
# S0 h! t$ @* w7 H9 U: E$ g公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃os.tvboxnow.com. U8 X( B: b; v& M
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
9 H! s' ]4 d0 z' \* u7 q將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 T( G/ j9 m6 j/ P! P
; Z2 j( O& E6 e \os.tvboxnow.com泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# I$ O5 v% D- U. Y6 T" t& e5 R& Q
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 ^! H) o0 Y& j/ ? _入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb( T; Z2 K* X t$ s# Z$ u. C
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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