糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U) x+ @* [3 h, I( Y
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb) W, p( x9 _! M; K! x0 _( C; |
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
4 Q5 ^/ A( C6 X% [! xtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 n+ `, |# s" H6 R
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
' V1 G% a9 \9 s, a9 u, g2 Sos.tvboxnow.com今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
6 R: c# D5 t- x* I. A# ]陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 ! i: p( B' y. f1 l
香煎五色雜菜餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! x4 K1 H0 e( p ?0 Q
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ `2 p1 g" I k* z4 s5 a
材料：椰菜 約450克
{! S. a" m2 Q( X6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燈籠椒 約120克 ) w* N9 ~1 s( Q7 r% [ ^0 l
蝦仁 約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 B' N' j# h9 v }$ W8 V0 _
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" D. Q" p" B# a9 p1 b
蘿蔔 約30克
% f/ r8 z- R$ a4 Z6 n3 _ p5 l K公仔箱論壇中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb7 y: j7 }, \( z0 |
中型魷魚 1隻（約300g） $ v& V! k0 x) P( k" O1 F$ F3 s
麵粉 500g
3 _3 y1 Q2 I% }* w0 W1 Q6 _os.tvboxnow.com脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb' [9 w8 R& e3 l* v! c: u
調味：鹽、胡椒粉各少許
$ A; d3 ]" p$ D8 j公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~6 M& y3 A. A; B9 f6 ?1 G
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 公仔箱論壇/ Z9 \1 ?' I, y& `- v
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 os.tvboxnow.com; d# s# r! }) {" w. s. L9 M
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
' z ] \- L: i& }9 z6 ?/ @5 V" {貼士：
7 v0 o) n" }- [! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇/ ~& J2 f' O4 v3 [7 o" }+ e4 Y
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 ! w# h, S. V1 s9 p' t, V
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 h+ j: G3 H- A
燕窩秋梨燉土雞 2 w3 I R! E! [0 t9 @
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
1 E0 V/ }6 N7 ~& L) `& J" m: j# eos.tvboxnow.com材料：燕窩1兩（38g）
; ]# X* O" }( j& t$ r9 j公仔箱論壇南北杏 適量
3 W4 y! g: g1 g6 s A! ]7 J9 _公仔箱論壇蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& s) ^5 y0 J6 M
薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% n* Y ^% [7 H, X
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ ~2 n T J7 U: A
瘦肉（切成適量大小）約600克
+ p5 q' D$ `, Y5 M& {5 r" ~雪梨（一開四去籽）每個約110克
) o% Q# y' n& V: J! s4 J6 T" `/ p* {調味料：鹽 適量 , V6 \' P& S3 h6 D& n# h
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* l' b1 H5 P& x9 F
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
- q1 a$ b @. v; ]4 R9 g2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 公仔箱論壇; u. Q M( Y$ c5 S7 ^
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 E6 X8 o1 F6 ?8 M. `! t
4、取出以鹽調味即成。
5 c+ |, n( T; v9 N. o3 r公仔箱論壇蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb2 k4 @; Q$ F7 e! m
（此分量約10位用）每份約31卡路里 os.tvboxnow.com( I2 @% C _+ C# @
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇* k; t( o/ A1 s
做法：
) k9 _; R! P% N2 n- n6 D% T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H i2 `, `" q; U6 w5 \
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
: A; M" h3 l/ ]! u# o公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
% P1 y7 k+ n& p( D8 @ t公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 $ p) m! g8 O# \; Z2 ~' A! ]: w# I0 x) Q
貼士： os.tvboxnow.com. `" z5 o1 h. Z" j, t; T
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" i) m! z5 I$ A o7 y
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
! j& A0 T1 r' E$ x私房秘製杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb9 p, O1 R" c( {8 X8 D' Q
（此分量約10位用）每份約106卡路里
8 [* l0 c% k! C. y) |1 D9 v7 Y9 _os.tvboxnow.com材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
2 d" e$ j0 Z: Q* Eos.tvboxnow.com糯米粉 70g " `. A& n1 `3 }$ ?+ }% g
魚膠片 6片（約16g）
$ g, ?5 @5 C: S* y; C公仔箱論壇鮮忌廉 100g 9 {3 P+ `4 S' Y3 i; S' Y4 u7 B3 }
杏仁香精 約6-8滴
6 _" Z: C% e9 C w6 @2 @清水 os.tvboxnow.com: q) B! n& z( ?/ C& }
420ml
5 H2 f/ p0 G9 V5 `! hos.tvboxnow.com做法： . ~2 H# B6 ~+ o( [
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
0 N% H& i" {3 F% g& v; Z) c2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇2 f0 m7 O3 C: D( k1 k
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
r0 v5 a& X9 w* V4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 b8 i! I* i
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 os.tvboxnow.com0 X& D3 e: ~* V6 B1 {3 C: d
貼士：
& i0 P- z6 n Z- {, i& E0 eos.tvboxnow.com1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
2 m' g2 { I T: P) j/ J7 S2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
- i6 w) D! a, X3 w# |/ ptvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
& _8 T, w) _- A6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露香烤日本番薯 ) h" p6 p1 v8 \# q- Q1 W
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
' Z' w7 b& v: N' _7 B% a公仔箱論壇每個約180克 公仔箱論壇" t5 W7 \/ @. H; d7 B9 Q! b
黑松露 2粒
% r% i [ q ^( p+ X1 Ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
5 l# }8 ~- u9 A" s7 b公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
. g) {+ E, r4 a1 w6 t! F2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb E+ Q& k; |# t3 p; d6 v
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 4 q2 H9 G! T( M1 D G7 h) _' k) L- J
貼士： 公仔箱論壇6 x4 c. X ^ }# s* o( @
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 os.tvboxnow.com7 @" i; J. [5 P
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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