糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 ?( @- c3 I8 |" B! Z
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
9 A2 r1 p- w! m, d8 }tvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
9 Q. v5 y* k, ~0 x- J- d6 xtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 G5 T* M, M6 B) l
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 os.tvboxnow.com0 o. D6 X% d. M5 o# e/ t( f( y
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
v/ A$ q6 `! B0 a3 mtvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 os.tvboxnow.com* c( e) |6 i+ Y* u8 i
香煎五色雜菜餅
! f2 Z" w- t- U6 a+ R w公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
[$ K7 Q/ ~! F3 b9 s7 m7 M* }, z* ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：椰菜 約450克
* O. E3 [6 ]3 K- H: M公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
6 v& K, x: M8 B* |; X蝦仁 約150g
! ?2 ]& F7 \1 w7 X- s% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） os.tvboxnow.com: f! f3 H$ p- b: E) K: @
蘿蔔 約30克
: [) N! l6 `, E! M中國南瓜 約200克 公仔箱論壇0 ]5 v% I" g$ g) T9 ]. t% [
中型魷魚 1隻（約300g）
/ H$ o) }9 V+ b3 Y麵粉 500g
! N: ]& ~( }& E. a4 S: P3 Etvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
, `* c) n" @* I' I公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 A+ i+ k/ a9 [+ {' i
做法：
/ X: Z; H/ I+ R4 e1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
( J* T+ R! A8 G, Hos.tvboxnow.com2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇! h" S$ Y) r8 a
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
5 n. h/ Z' k% ?( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： os.tvboxnow.com3 d5 t: v, c; R
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 : E. e4 _/ r7 O
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
1 ]' g: b/ ?2 @3 t) ]7 ^公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 * Y) v' l: g; f& c U
燕窩秋梨燉土雞 5 V& q1 N/ @, f# p) ]
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
" v. w' a% E+ B* c* r" O0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g） 公仔箱論壇9 R$ O4 q9 X) f% {6 ~
南北杏 適量
) h M( t' N% W0 P4 j蓮子130g
% k- ^( e* f6 U6 T$ `os.tvboxnow.com薑片 約3-4片
: G0 @0 M V& n6 H4 e4 C4 r雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇& _ t+ _4 }3 N& v0 p4 s1 M9 s
瘦肉（切成適量大小）約600克
/ l; r5 e. W' d2 g. hos.tvboxnow.com雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 E0 E H: ]
調味料：鹽 適量 os.tvboxnow.com4 O' J$ b" b; l8 V0 p# C
做法： . d0 n3 s7 C' q' i) E9 @4 ~3 T7 H
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 $ R& e: c$ g9 B$ Z4 T
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb) \" V" u, U6 M* G
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
5 m$ ]; S- R2 A; B! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。 3 q/ u: q' [; n) P) \$ @8 Y
蜂蜜番茄凍
8 |* u# p. N, S9 ~5 n4 s" b6 }7 Z（此分量約10位用）每份約31卡路里 ; ?$ {0 i0 Z6 g" J& R
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
( G+ p- t. O, w做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. z v$ h; o r* ?, R
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
0 Q6 e3 r( r t2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- w4 ]+ s5 N( C4 ^% @3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 公仔箱論壇/ S, Y) S% w& D( _: g9 ]% F
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( s/ m3 P t* W. a: I9 V$ A
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 J7 u) u. Y `
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
3 ^; |7 G& [9 I' N9 k+ f. x" i4 m2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
3 T9 c+ Z& r# k' D" n+ ?: y# E$ F私房秘製杏仁豆腐
# g3 @3 |/ r1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
6 l& k! ~! D1 M' ]6 V0 M* r! L材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
! ^0 {' V) ]; U5 U糯米粉 70g ( q0 j# n8 m; Q- I: d3 ^. U/ [7 I
魚膠片 6片（約16g）
" c0 B- T" `5 W# a3 L( Y& t鮮忌廉 100g
# h& |2 Q) W+ ~' U0 k/ ?. v* w" Sos.tvboxnow.com杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 v# g" W% N$ R' ?, F/ l& l
清水 " T- }* k: a$ [! M( p e' _ o) Z; Z
420ml
6 t% [( z. i+ a8 x5 g, ]) a5 G做法： 公仔箱論壇 [+ ~5 q$ |: S" }% @0 B
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
7 i2 A% j+ T) C2 r1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
# a* q7 Z* J. Ytvb now,tvbnow,bttvb3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 4 N/ o# R7 j, P, T- t" ~8 Q
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
, p0 r1 q( L6 `4 A& `5 Q公仔箱論壇5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
- @. u2 z) U& a* }$ z0 V貼士： tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 _# W: b3 Z( [
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇 [, ^' k: s; r# y6 q0 c1 f: y. I
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
* _) |* E" x w( g; @$ f3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
! w# M& H' n9 H0 W: y: j9 ?+ U+ c黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇4 h7 v6 m3 X/ h5 K" u$ V/ |
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
" I& e4 C( S% _0 U9 M1 S每個約180克
! R4 U6 F* E/ Z E* Y黑松露 2粒 公仔箱論壇3 K* t0 M) `) a. \6 G9 T
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇( D: ?" h9 B. p
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 1 M( L; h, g8 _9 R& b. l4 F. d
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
7 y' _+ E1 q8 q" N3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
4 s9 w5 u* p$ j4 J# jos.tvboxnow.com貼士：
# S% j+ s) b5 y0 C6 w l: O1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 [+ e& W% L5 K- @- n
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 