) p' p0 w7 R4 P" ]/ P# H1 Z; R7 ^金銀菜雙頭老火湯os.tvboxnow.com( H# D5 B9 `( l+ m
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 - z6 Q ]+ O" ` r2 w
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% ^% @( o5 ]# s$ U猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
2 ]# ?! i; ~: q9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
: z5 d. r) L) Y+ L) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
7 E! n) h. r6 s) K4 Q! p$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
" o- Z y1 R: J( Ltvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇 w) i. J* C: j; B
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 C) @+ |" F) X0 ^+ u, E+ V
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& U+ m( l, f" X& b7 L: ]) P公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 2 y# U* I* i+ W
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇+ s) s% k5 f2 b$ W" M' l; A
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
) z( B; }7 M' I2 t9 Jos.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
% I7 o+ K) \0 d2 t* [6 ?9 Z5 d2 n* k公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇! |, w0 G/ i- e' u8 B
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
! g" x$ L. u& C" N* ~公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
# T) d0 R; @% D8 r% P公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 / W4 H. O; ~- e) h# |+ u6 N7 ]
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb- `* I/ P% A6 e2 A: t
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇, Y2 L' `$ ~9 k8 t
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 F, m2 H4 \) U: H湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 a& @1 ?4 Y1 o菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
: L: R. T9 L+ s編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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