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金銀菜雙頭老火湯
6 V' Z6 N5 K1 i& I% C$ d* Q- t% F0 Z9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 os.tvboxnow.com, Z% \& C2 [1 V$ V3 ?
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 Y+ R1 I4 U+ b6 C7 ]
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 os.tvboxnow.com- w3 D6 g, w0 [7 j: m2 B
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
- |) r, d! D, _, Y: S. ^) e此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
% @/ @ _1 d @: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# b& J7 [ \1 j, z4 r公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
) B( e4 N2 J/ z: m6 j, U' b( i& @# ntvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
* @3 N7 F9 i0 {: h公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 i7 Z# g! Q) `
新米四分三碗，清水十二碗。
1 U' E; g) \: B1 A$ p* s8 j公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# j' h- f6 X1 x5 |+ k! s公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
; F3 y- e5 a+ R煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
/ f5 k d* \, E( atvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- n! |6 p0 ^. s, ? b
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ; Z2 K2 h( X- u0 x: p5 [
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 j0 }4 l- |( S5 G* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 * L3 ?$ l: x1 {* o1 p
鹹魚頭煎香。
0 t7 w& v+ ]; i1 | q$ b. zos.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 9 d+ R9 D- v1 j, s
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ( ~$ Q9 v8 X; B% p4 G0 G
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇+ T0 l6 ^, f2 s0 m' Q8 Z
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇/ T/ Y' ^+ _( I0 c6 d( R
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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