烹制方法（三人份）
. D, q7 E3 o* A. uos.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5 Y+ ^, P* `. n& A& |% n
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( h, y/ X, Q+ R
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# H* R+ h9 g& D# y/ i# t9 mtvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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6 j4 V4 y. ^$ L; x% }3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, l0 X+ \* U0 `: D: U! Y- X
8 D3 i) Z' D7 M& O0 h; }9 V6 a/ qos.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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8 D w, A! \7 M% k* E% L, ]$ w公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ( n8 P( d2 w+ I
1 L; o5 v4 g9 u; V6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 os.tvboxnow.com% Q4 c6 w c( Y( {' p& @" T
贴士
# g r+ H4 x% J) e* Q% X1 m- @% x" X1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 ! A Z j# a" c T" a
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
1 F, s1 e0 \0 y( m3 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 - T- G$ i* i6 _( K& m0 t* W5 ]
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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