烹制方法（三人份） , A) h t& D% K" T& k$ K
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
7 e$ ]% }: L. Y0 V2 J; Xtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
p* }5 t: k1 y" Z7 p' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T: @9 ^' L( A5 H1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb) A4 x% X, M: M
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) X& Z$ B: ?4 eos.tvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇0 d- ]. J3 A8 f6 ] }
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 f8 Y* k3 |( [( {) i$ n" ^9 Eos.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇+ s: }) m1 L* N; y) g) i# N
( i y: ]9 ^/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i0 z! q0 z' J' p' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 / h9 k7 h; y6 C# h
' P- E" P: z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ l& ^8 p4 c
贴士
6 s& o' m1 N# K& i' g! F# r {7 F1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 8 e, K/ V7 Z& C! u4 z; T! h" d
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 4 U6 r$ }5 V# `. @+ v
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5 H S6 g/ _& E8 i
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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