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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
! N/ n1 G2 b9 I! q0 H调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
' u% ~' v: F9 b: h步骤：
0 h+ j. r+ J5 V7 N7 f$ K: Y1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb" q. p# S; s. w1 q: _
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇* g2 g/ \, ^ d" i. z5 E
; Y, t' X& D6 H9 Z5 b公仔箱論壇贴士： t( f" c$ |' X# ~- ]. t% i
牛肉丝嫩滑的关键：
. S$ ^; O& N& y* e$ ?4 |9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
! B% v, y% Y2 a; z' O6 p% F1 R公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。 A4 b- s# l* X1 j
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ q. v% G, P; \% ~7 R" v0 Q
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) R0 `/ ]4 l: F8 J5 fos.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。os.tvboxnow.com+ X, V2 e- y% I% z* a/ ^
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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