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主料：牛肉，洋葱，红辣椒( ^/ U1 T/ C( ~( p) P# N+ Z! e9 T
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉- x% R# D- T3 \' X
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb6 v' V& u! [0 n' p) q1 _
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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9 J T6 N) j6 z' v1 ~2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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# m2 F, L) M! W8 ^' _3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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) K5 l- B% Z4 x& [- k; _: M* L4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- R! F9 A3 X. T
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贴士：
8 |4 M& z U4 M- z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丝嫩滑的关键：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 M. m( L0 n$ D/ y% X+ Q" @& l
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
: E% `7 t* f$ x7 F- s第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
' p. t% Z8 N# n6 a1 E3 V: d+ zos.tvboxnow.com再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇4 Q. M0 L) Z6 ~$ X0 k
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，os.tvboxnow.com. H2 k! y+ ?8 [$ G4 E. t
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
0 p) S& u! g4 S( N* T" h5 T公仔箱論壇 os.tvboxnow.com! e N6 f; m9 N- @, g4 C6 f
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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