時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
5 X1 E7 `% F% V/ r8 y6 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) a7 x6 u0 A" i- a0 L
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。( n- G% r! {! k2 l2 ^& m4 t
公仔箱論壇3 r4 H5 S5 d" A* F/ ?
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
; u& A3 x0 M. w8 R1 V% l$ h0 u公仔箱論壇
; w& \3 k/ w6 B4 _: m9 Z4 w0 a記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。+ F" g) h5 h. c2 d# B
2 [7 C3 R7 t' S J& U, T8 O7 m! Itvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
$ h& R$ Y! K0 X# L0 J0 q' V
1 x% V; w; P% k7 {/ s* ]tvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
- B& @8 V' `% _3 }) @7 ` mos.tvboxnow.com @# j6 c3 \* G) r" R: @! R
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb! I6 S) k% n @% ~
1 e0 Q" }. b; @6 B0 J: d# | u" atvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
0 I9 s3 D5 Z5 C$ \: ?" A6 K7 `# l4 Z6 a$ V. a
豬油渣香味是秘密武器# G+ r# b$ F$ j+ g# v. j% E
' U: H: ~' E4 z) z* i1 q9 [5 h如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇+ ]: b4 d0 B6 t
8 A# W* B7 X' P1 E
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
* X' _) Y" h( [4 ~0 ]' f3 ~; Q. T公仔箱論壇" e* j6 ?& h, J1 T7 g
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。' Y( Y& b: d3 }! a7 u! v1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' p9 Z2 P! Z7 q2 U. `: t0 \
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。8 a8 ~. s4 z' \
+ r0 U) K' ~6 G
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。- @; m. r7 w. O/ i/ ]" i9 _8 R/ q) b
os.tvboxnow.com/ h) W/ j( V: R& K: E( E* }
生火炒粉打發時間
* ?, g: y' F$ T, x/ U# z4 w' ntvb now,tvbnow,bttvb
5 c" t7 @% C; K! v* [3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb2 j) P+ Q2 |. \6 N% \
tvb now,tvbnow,bttvb) u& w$ V- M9 O/ N$ P6 Y6 R1 p& X
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇1 N/ q7 K+ p. D. P& u
tvb now,tvbnow,bttvb' r p2 V7 m* J9 R3 _- w3 k
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
5 I% w6 S3 T7 w( Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ O' A& N+ X* T8 e. F8 J3 Q& x
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B% i" F. X# ?: s7 s6 V
) s7 v8 Q1 S( B+ ]# ~! m4 J5 N【店家Profile】
5 T" v4 w& V# T$ c1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵os.tvboxnow.com" q4 o( ]6 l2 `; t# [% p
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
+ s. H2 r5 I6 F, xos.tvboxnow.com檔主：黃光望公仔箱論壇# J& X! j4 J1 ?/ N# n( S" {
歷史：31年
1 W" L6 q( c* G+ a$ F環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 R) V$ {7 `$ `, U. K1 P5 ^- O公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
: x; w( U! c, T( S- d停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
# S# u& o/ I/ S4 A6 F0 ~os.tvboxnow.com推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
/ ^" A4 `7 D% h+ [% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
7 v% \2 Y* P% a; b) @" o$ ^tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 N3 e# [7 n) z8 M1 v
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
# H2 z; ~4 _' {0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.os.tvboxnow.com9 B% Z8 u0 k P7 D, S) V
電話：012-255 2818os.tvboxnow.com \8 T. n5 d7 K/ \. B( B: r
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 