時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇! K' ~3 x x7 {- V1 T, y9 _
' a: p$ A- z: e* x0 \公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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$ Y" Y6 r+ P- J4 U" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. x' E/ H, X5 N
l; |! o3 V, z9 i0 g( mtvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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5 c" ^7 r+ z6 K雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器os.tvboxnow.com: e" J+ j1 k3 W. e: Y8 T: n* q1 I3 L
9 T1 B$ o: r: a# U, l如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
8 K' ?) {* T# x4 J( W) l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: w0 f: Q1 d
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。2 r# I# \* Q% C% B) y4 z0 y0 z s
5 l3 z4 ]6 W/ x( kos.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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1 o& x5 L$ @' Q$ r& e& P公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ a( E I# L+ ~
9 i" F7 n; u! h6 d8 m, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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* w6 z( f5 h- k) z; |一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。, S+ n" E+ b. C$ d; q) k0 N a- }; D
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”% J$ O6 k- B, l
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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# d) `, y0 a- y# }他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
, ~( Q" r- |* V, N0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵
' J/ |/ a+ y9 }, C( T6 ntvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
. W/ C; o6 q0 V/ s1 aos.tvboxnow.com檔主：黃光望
( j- `# u, n" L5 v) B+ N4 u, x9 h歷史：31年
8 X/ L) e% @$ U2 k, V& h G D" wos.tvboxnow.com環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ T2 ^, e' A5 e價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。* B& N# J7 l1 k, P7 R" |( F
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇3 X. T* C9 C8 i% x: P
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
. |. Y7 h- c2 ?" |' U% k心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。9 z" p3 O8 Q' g7 d3 v
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
- m% k/ _1 h* e3 a1 X: C9 d" T* xos.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
& \- e& V2 ]$ k3 H電話：012-255 2818公仔箱論壇* L' o* K. j" k$ l
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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