時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 X) d$ B# g& e4 A/ J
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。os.tvboxnow.com: D, ~, x& h. @3 D% @! g
* ]# V# k. ?* p+ `+ xos.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。3 w6 B- P1 k% V8 _3 Z2 }0 [
+ U* U1 ~& Q4 ^+ Wos.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。0 b/ l. x, R# ^) v" G9 E# ? ]& H5 B
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 z) i! x6 P1 e) i. z* u5 ~) }
5 F" t, b' |1 Cos.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇3 y8 o% N6 t: M: Y6 T2 z7 \5 L
6 z' \5 G. y6 @1 ?6 _9 n: l公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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) ?" t& W- [4 F% d( u ~' Z2 ]9 V豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇5 G Q+ c6 L+ m+ A1 b
, Z* _" t- ^8 j/ P0 ~- X* r5 z7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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1 A3 Y" A$ o0 E) q1 b+ u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。 H* b8 T& p5 X" ]: Y, |* t& C8 u
1 Z; `- n) `! r% G2 X/ J2 w炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇 p0 ?) k4 F [% a, b s Q
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。; W* T M) s3 w
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb2 [! V0 t8 b. R! U9 ]
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
j% P- |1 V: {5 U: ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 y- G% o4 T3 ?# b; f
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb! X) H: X d h! D3 R
$ V2 h/ o, j/ i& E3 v2 \, J/ ytvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。1 q; @$ Q9 X; n' u$ ~& E
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【店家Profile】( \* {/ Q: P6 c3 k
主打：螄蚶粿條麵# N3 A1 p+ D9 a P7 Q
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇( m. l$ x- _0 e
檔主：黃光望
* S$ a, o1 k8 m! g) Pos.tvboxnow.com歷史：31年
9 `9 k1 a; \/ c& P0 ~$ o環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb x8 c9 F' l- r6 i) X$ K* o6 }
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
% @8 t e7 b7 ^# ^tvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: x e1 Z! Y; q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
- l! v/ S5 |# A; h/ j+ i# gtvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 f1 q& V) `2 O9 K U5 _4 R
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 K6 G% S! P# C9 B- B+ q
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ M: n) _8 w; X: C, k+ R電話：012-255 2818
4 @* K J/ Q& m; d, W' \公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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