[中式食譜] 鹽水鴨

咖啡愛奶茶

材料:
" i# O1 H7 c( V0 U0 U公仔箱論壇光鴨 １隻(約3斤)os.tvboxnow.com1 y  W" v: m9 e8 b( K. g* N+ u
粗鹽  3兩
& k& R7 N: L  Z( @) Ktvb now,tvbnow,bttvb花椒  2茶匙
1 f4 b4 ~- z$ ios.tvboxnow.com八角  1粒os.tvboxnow.com+ |6 U1 G5 b6 V8 m5 v1 {
紹酒  3湯匙
% \& Z, _3 G! [" o公仔箱論壇做法:公仔箱論壇9 H/ k1 D7 G4 ?+ R
1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
+ b( K9 |6 J4 {1 Z2 H4 W1 P7 e# |2 J2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
) [1 u3 x, e+ C3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。 " ~5 B# l: J- H6 r% |  W. u' \
4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。