huhut6432gj

# K3 j, W/ A, Z9 b7 p+ N- h公仔箱論壇公仔箱論壇  l' I  }0 Y4 E1 R
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 ?; E6 X, A* H
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 D; m5 I/ g3 P* B7 `4 Z/ w0 j% f
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
" `) V% ^4 S, z# b6 Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 }; U2 ^9 C* D) D/ ]  b  d- E
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉tvb now,tvbnow,bttvb3 p! c) A1 O# F6 T6 ^, T
$ z4 S# z1 G3 x) E" }: [" ?! G
燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）! c1 O# t. l; ~% X& M2 D
os.tvboxnow.com! [  l+ S' @. U* h. c
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
; H2 [" F- W# l" ~, f燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。( W' o, U" y4 U0 v/ C% _
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
9 ?" K% m! M0 t0 i& Qos.tvboxnow.com製法  O5 l: Q. D" M8 e1 u
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 Z: v' V) G0 x0 E; G0 f" b
* ~7 Z  s4 u4 u+ C( ?7 R0 y3 P
燒豬
, M9 T' M0 Q6 g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N! c6 E7 d1 B* \2 u* m0 p一碟燒肉
5 b2 \9 a" |, V7 i' k4 {tvb now,tvbnow,bttvb
( |; w; r3 d' x% A! g公仔箱論壇燒肉飯

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇( A; A9 a# n3 J6 R7 \, ]+ U
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

! x$ |0 T# B9 t* A  m  O
tvb now,tvbnow,bttvb: ]! _( [' W1 A4 Q3 R/ z; y
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

huhut6432gj

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤公仔箱論壇$ |, W6 l- I7 b+ f0 o7 y
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( Z4 q' \" O1 D
os.tvboxnow.com4 e# c' \8 N6 T% c; r
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

huhut6432gj

tvb now,tvbnow,bttvb; W2 e9 X& s( z

* y3 V! I% x7 y$ A" n, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2 t5 t. Y2 U$ m. k/ k% w) ~/ d
2 K- c$ x$ q% L' i- G: t" P* _6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？
. I9 z. _7 m2 V3 h/ v4 i* d# V" T) Q+ Sos.tvboxnow.com龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

8 I1 y( E) f" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d" w+ ]: J3 ]+ b/ u" Q# Stvb now,tvbnow,bttvb因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
% D7 e$ C3 C+ S3 i( i公仔箱論壇4 e0 N, l# S* q  `; R+ Z  t