燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 l: _5 ^2 e* ~: @3 {
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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( a% s: j- Q% i0 I$ k' H# Z' ?冷熱處理 " r, ~% V+ G0 K+ h- J9 B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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- K( b: l$ U* H; _; c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 x# W1 V+ u: ^# `& L
醃制乳豬 公仔箱論壇3 M0 L5 j6 {2 |/ g5 i3 G- _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。" A" P- s& V( S" ]0 G; h* G2 B; x+ m( N* ?
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栓起乳豬 公仔箱論壇$ w7 Z2 A- S/ k% F5 o/ M
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' f- U% g7 m) O d. l倒掛起來 5 V" N/ A4 R% \# U" l3 U" n% W
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 a& h5 }1 i8 a& q0 }公仔箱論壇熱鍋烤乾
* Z: b, s8 G/ R/ [3 h: F公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ d# k! P) W- v% w2 B
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# C# O1 r$ X7 s, b \. _7 {) B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
2 w; p8 ?2 n' L# s% l有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 C. r6 U+ o8 [% V- O( y/ u
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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X1 j% N* W# W Ttvb now,tvbnow,bttvb口感特別 os.tvboxnow.com- \, U9 d3 m! _3 V B9 i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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7 {. g: C, U) u" u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B* X# x1 L. b D搶手祭品
; {. m O# F& a5 s( G) R5 Otvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com% v0 G$ v* k+ o4 z2 m, A6 J2 ?8 A
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9 l+ r2 z& L" p" z! z( z& g7 Q7 `置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb m* V3 o% r) M& H# V$ Z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb# ~) B4 u- W% f
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放入鍋內
& C, G2 q* w: y$ D工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。9 Y! o7 e8 T% v7 V# C `$ s
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淋上醬料
2 p6 z8 _5 l" T1 q: w! d2 ]tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇, ]0 A3 p( i6 ~' [9 R# _. B/ o3 z6 b
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暫擱一旁
9 ]6 t3 [8 i2 R Q( x w處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' O e$ `- W" f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
