燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ } i& B8 v) oos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ w+ o0 M! K" G4 K
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 S5 G( s) d; j1 X
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 M- d# u+ B# W) ?
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇: D0 U7 _# p% X1 p
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醃制乳豬 1 I ?6 Q( z$ w& X: _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb) t7 ]3 |4 R" t) `6 G( U$ f
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栓起乳豬
1 g& }4 |6 I2 [tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇7 O* C4 }% ?' P# V4 C2 C
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倒掛起來 + z( H9 \* g3 }2 P
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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( r- n: `3 B+ f* a4 x熱鍋烤乾
' r6 q2 l5 G9 [" a" Aos.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇0 Y, X* E: J' X K7 B0 h
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, u9 Q* M. E* `' s, m. H* y; t: R雪藏備用
. x0 Z& |& M& nos.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。* e0 a) L! C. d5 W' @
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb& |: B. f8 G# h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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# ?3 F% d- }! f2 G+ U& ^& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ r% w; n' J: V+ y
講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ c1 ]' A/ _5 R, t- s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb, U. W; m( _$ G4 d2 B
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口感特別 os.tvboxnow.com% v* i# ^$ [/ K3 B' X' f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 . I5 e* y8 l+ S1 ~+ s
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3 V$ C* y, b4 B8 Q! C( j! \os.tvboxnow.com搶手祭品
) M% D( W% }, bos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。' Z9 U! A+ W8 I- Z$ {
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% L0 F& g/ d/ s! e' K6 ]$ y公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb q5 D: U. h/ r& \8 j2 s5 E0 u( k3 |
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 c9 a3 a) ~- [# o& E
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' z* x+ I: z& Z4 i* w% ?! k
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淋上醬料
, l. S+ x# W" e8 m+ q' m) X8 gos.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。os.tvboxnow.com. H6 w2 O/ ~8 d4 `+ k7 D3 C* N
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暫擱一旁
4 }6 R- O" [% d8 ?處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ b6 {1 V; j6 x* q2 r
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
