燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 u! J* P- \- M: C0 z# A4 E
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
0 h4 {2 r& H' `公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ u; t$ E: f( W3 ?
' h9 m; `/ F M2 X- t: a2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 K" E) f/ H2 ]1 v' C6 I
醃制乳豬 ! ]7 r/ P4 J9 @" u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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: x! D+ K" V- z/ ]4 p Q9 Z A栓起乳豬
/ V, O6 S1 W2 s+ m2 b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。# f- P! e) ^% ~4 J; a0 a7 ^
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M+ p) ^1 L2 _* O8 I+ R倒掛起來
+ u2 N7 K" ]3 I h2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。2 }2 G7 I4 n0 g) U% l4 j, A0 `
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4 A' {5 B; |% X公仔箱論壇熱鍋烤乾
2 ?% ]' Y- ?7 s+ f, c( c公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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3 D0 t6 h# n2 J6 G3 l7 {' x- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; S' Z) A# p+ P, E, X+ E) q
雪藏備用
6 k1 a, w& s% O6 V2 o: u% _公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) l" y) G' a: ^' g( M
% j+ P9 \3 e" A) M# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k; s1 c# Q% {. v公仔箱論壇塗上醬料
3 r! ~6 n0 C9 u! J# {+ |tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ) z0 Z3 Z4 e f' Z! g0 ?' l T& r* V
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9 j7 H9 E7 _$ ?8 Z7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 os.tvboxnow.com# k% ~" S3 n1 f2 w$ {
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb" |: a+ H, E( w" m
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+ M# w% |$ Q9 J$ U公仔箱論壇口感特別 公仔箱論壇0 H3 l! K O2 L; f: e
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
% h6 ? ] N; u& \除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com, H" p; A0 k% o2 t
+ q$ ?9 M$ x: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 D1 P0 h4 w! r
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j1 j1 K4 u3 @6 p* U5 p
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。8 e# s1 `. [; j5 F4 D/ ~
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" n* g2 \" C0 L* X- btvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ J& Y4 l( j- h/ O4 b2 g工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
2 v7 ? |" w$ C( p2 V" V+ V0 zos.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 [' N! t2 l9 e) {* n) r7 K
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
