燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
4 W9 i; f% a# T- G$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?$ k( _. a$ |' J' @6 F* r不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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0 o* K$ [, K% y5 G0 r e$ Ctvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ - B* t& q# Y* [% s. P8 R
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冷熱處理
$ o6 V1 Y# i3 M8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
, q0 t7 X' {* j% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" L0 H4 u* J. V: v( v4 e
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醃制乳豬 ) f2 p! I* J5 o2 T* x- A
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 R8 A( L# \, E% N3 W1 W) u+ E
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* u7 p2 Q; Y: l- R) h1 I: Z公仔箱論壇栓起乳豬
' Q4 M6 D0 ~# g! p( Vtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。os.tvboxnow.com7 Z9 d3 e* P. T; M# T! r
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倒掛起來
+ l* z7 d" N3 C) T工人把醃好的乳豬倒掛起來。
@5 B1 B" T9 W& ttvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com7 W( w: P: p& m0 t$ N2 y6 y1 D
$ P1 a% g6 K6 X% p/ ?/ Y- T0 C熱鍋烤乾 4 {( w4 x; @) M2 o% K6 b) ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' A8 ?& R# n' r3 T! C6 }8 U
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4 |$ J. N" t _0 K% ?+ l雪藏備用
/ V- P7 ? S0 E& p8 G* }$ n$ qtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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- v; x3 `6 S( Y7 \塗上醬料
! S0 p1 k* G9 O有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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. l, h2 N8 F+ N* E- q7 w; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
; z8 y+ z+ j9 J, O2 C; _0 t公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 Q& m% \/ D, ]
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$ A) r. h1 s- A: o7 p( P$ L0 Y口感特別 ; ]! L9 O6 R, T# o; o
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 # k& @' B( d% H6 r7 }+ ?; u
 公仔箱論壇3 Z0 w7 G0 K+ z
7 {+ x8 f8 }# p9 F搶手祭品
9 N* y; v0 o3 T. }/ p除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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G1 R7 ? A' R2 k$ R1 D7 s( G公仔箱論壇
. m" ^' c4 i9 b* n8 I8 qtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
0 U: A8 O: f# |# s$ `公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 e- @" t' F" V9 M$ ^$ V) Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
+ P3 _! f8 L3 w8 U( Qos.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 6 K# F- l# B; U9 }8 {
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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3 R0 C$ @1 v( Z" \1 v3 n! [, @( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 k( j7 j: b. [ I! ^
暫擱一旁
! b, o" j7 r2 O7 t5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ L s+ g- [& P" ]( C" s
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
