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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. os.tvboxnow.com1 U' g4 c" ^$ r8 e
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
7 f& o- I" ]+ m: {- j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 i' D* V2 p' s& M8 O3 {$ W
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉$ \' t% u. v6 r
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）os.tvboxnow.com$ H* V/ b! `2 W( E' H5 v
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 W. d* y6 S* W7 [5 j
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
) J4 l& v6 C) }( Y- j/ m& s7 }os.tvboxnow.com燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。os.tvboxnow.com, C7 V; b6 B* M; ]3 @
製法
2 L9 m3 D! N3 r6 X7 d8 }燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb; E' a7 N9 _- x- d) H0 X3 y
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燒豬4 W* ~4 Z- K! _. r! X3 K# H
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一碟燒肉公仔箱論壇7 T( c# p' q4 C9 d: ~! b) n) P- f

/ v8 G( k% u  F9 Z  c8 t" V3 Z1 {燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
: C. X! A' q, D- ?0 `tvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

$ z. l, U2 _# P3 Q* m. j. l" @os.tvboxnow.com公仔箱論壇- \. j$ ]& _; h+ v2 N% k
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
+ @3 p4 L  C2 U2 t% itruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？公仔箱論壇3 a: }" c( _; w8 i# b
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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7 V% R" K" i4 ^4 P因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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