MagicAndy

) S9 A; z; W0 s& w, }  @' r1 o格仔餅os.tvboxnow.com. j( H9 Q* U7 z" Z
麵粉 - 100克 os.tvboxnow.com- w* o7 `$ M% K
生粉 - 25克
8 X" u! s1 l; h! g$ t% D3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
7 V5 K4 W. o) _. k) w- z; z  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m. W4 m( p. o! D
砂糖 - 100克 公仔箱論壇2 ^- d% X( ]- e4 q: [
淡奶 - 60毫升
8 n$ q( m) l4 c2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, o% g/ i: y2 Q5 c
. R3 S) D4 {  @8 z
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 l; D, T- o9 v0 V

& S7 r* w. {2 b0 p; T  H6 m0 Htvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- H4 f3 g4 w1 S- A
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 [  U9 j1 t( n% h
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ @7 U) h; o+ ^" ?1 x4 L% X
在格仔餅模型上掃一層油。
$ Z8 ]' @; j7 x# }) N( }% o然後注入粉漿至八分滿。 os.tvboxnow.com# Q, ^6 k8 U+ _4 C  N  A
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- [$ y- X  |0 J- v& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
+ o/ X1 G# {. vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, H  }4 a8 H2 j
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
* g1 w$ Q  V6 p% [7 u, q3 L& Ios.tvboxnow.com
) k% T$ u: o, X9 J( `要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com1 b( r  x- q! g% f
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 H5 s2 f7 s; N8 U/ I3 m0 ^% ftvb now,tvbnow,bttvb材料:os.tvboxnow.com( j, S, E9 Q9 z+ l1 O5 x
公仔箱論壇$ `! a3 c7 ]4 ~- p( A" R
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇" F9 U1 Y( _+ Y' Y  h
: L" |/ l4 K0 q5 N" A4 Y1 d7 o6 V
　公仔箱論壇$ |4 z% Y* i8 _  j) Z, }
tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 U6 y7 k, @
制法:
  x' k% S9 b7 S0 ^% W公仔箱論壇1 E# X: u  u, C- b7 Y6 l6 R* U
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿os.tvboxnow.com9 f# b6 m) x" D1 Z# ]

# @0 N6 r0 P6 p# U公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻# x; x! \5 q7 D6 D) G
# Y! q# p. P! D! g$ f
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃% [# t8 @! z3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& r! Z; u9 C; y. c
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 1 }  M: R  T. ^

8 L0 G7 p: k$ }! {糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. v, R& ]& B/ e
tvb now,tvbnow,bttvb  M0 Q- Z, g% Y/ _4 n1 `7 e3 Y2 I
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 N7 J4 @/ ]( A2 ?6 t; L公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* r; \) p4 }/ q/ t8 aos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 k. x. I, {' e" c. a5 x' O' L2 }& v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇% W7 n' D( i6 n
tvb now,tvbnow,bttvb) Z( d  \. h5 y$ j6 q/ ]
材料﹕
+ F1 i# j, y9 U) a公仔箱論壇
3 r/ }* {% _" I; a5 ros.tvboxnow.com廣 告
3 e  n; Y4 {) g- v" y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com1 j9 m+ ~+ x! Q1 N& p

8 s% G) w5 S  R% `6 a* q7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ os.tvboxnow.com. ~% f6 l4 h( q1 S+ Z5 L& M1 K6 Z

  `2 Q' @4 f5 K7 K公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" }9 l9 Y$ D& ]0 e( r: Q) `+ d1 ?' Q2 }
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p  \1 I5 ^4 h. ~- ?

) H$ L, U8 _" E5 D4 h公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....
6 z: {* p# o+ e3 N6 hos.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 , r- I& r) b! c/ s  s$ G2 W: Z

1 K0 A# ~7 t/ Z, P# p6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 t. r, A) B! W
   上海粗麵 1個 3 a8 V% L1 ]3 p! {1 I" ^# Z
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇/ F8 C  Z2 A, _
   冬菇 3隻
/ A, U# A4 n& `1 X) Ios.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
5 x- ?! ]& M8 L$ ~; E6 o& q8 P: a. vtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 ' T" X: F9 E# l+ a% |5 t
   雞湯 1罐
" b/ L% `, R- d. L0 r! _. n- j+ e/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : os.tvboxnow.com3 f; p2 w, _" O& H/ t& j: G. H
   鹽 1湯匙
: q9 b6 e: T; k. mtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
* Z. W# J8 H/ `: X2 a   豉油 1湯匙
) ?3 I. \7 p/ D. s公仔箱論壇   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& L5 b! d& I0 ^9 N6 a: G
    糖 1湯匙
3 C# R0 ^  K. `8 L& [: w   油 2湯匙
. l, E! G5 u  q( M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H; h' I- ?2 q2 k" ?6 h6 e8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : % s) t$ \$ w' l8 T1 X0 p

$ d. F& f, A  {! O/ ?; P) ttvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 5 Q. V1 ^7 m' E: d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 os.tvboxnow.com4 ^! t2 t# s. g8 k& A0 I
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 V8 Z& |! y/ Q# A# P: F; j; Aos.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
" U, t( t$ B  a' x, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 9 V8 V, G+ t6 p1 e
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 e1 j; D8 u6 w; i' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ], h! A* H! {6 S% htvb now,tvbnow,bttvb 注意 : ; K% G/ N7 g( Z6 ^% W) c. A+ H' [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: m. H1 i6 G, [$ ?; `os.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖  E" ^0 F8 }  c$ y- e7 e( _
糖本身即為碳水化合物
2 Q" n& `8 e/ E* Q  N6 a) p5 w0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb, C, N  `1 t( z. i* r2 ]% _% g
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com4 b. f! k7 c& p: `
體積小所以使得表面積變大了！
3 k! t$ C3 Q$ Z, p棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 w9 b6 s* Y- @3 C1 @  L& c$ f

  h4 K! V" }6 yos.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
  \" i. G9 ]2 k公仔箱論壇
: d9 h' |3 A2 N3 l4 \tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。os.tvboxnow.com: ?0 @" r- [3 O
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
, U, |( A5 l( v8 [6 f3 Tos.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' R' w( r* a7 Q% t" p  E公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% K/ g6 F: r5 z/ p2 _3 ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 os.tvboxnow.com. D5 J! V) u5 y9 [+ C2 O
" |6 F5 O9 e: F+ k4 u
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ l* ~" y7 Q2 P6 p. C% `; Q公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇2 D" G* Z  `! h3 B% K3 G" E. r
os.tvboxnow.com; _! B5 x& v: i2 M6 O( e, c! \9 }
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- K' U0 P' C, h) O6 V. u6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg % Y6 e- o  ^- ^! S8 n& C6 _$ b( k3 q' I

# c0 E9 L& H5 p8 c8 ?$ b% w! b' y5 x低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 g! E; I8 p/ \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, _3 @8 l8 d+ `/ c1 ^1 L* P$ D
) ~" {% t4 E* u. O* g6 l公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方+ A& b3 h  Q  {3 y0 K" c- H' M+ J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇7 x; c- [! {$ |7 i0 n  u
tvb now,tvbnow,bttvb0 N, ~3 Y' i; m+ \4 G
裝飾用棉花糖配方
8 x  f/ l& i2 g$ a. x明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇' M8 _3 X$ M: V/ u7 T1 n  g
; `/ v- F! D0 _+ F! j% i
切塊成型巧克力棉花糖配方
6 r: ?. x- \1 Y; e公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg# ^3 p) {0 j' R8 R6 v+ d& C
公仔箱論壇) z$ H1 a+ t: R7 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- W' i& H8 V& U$ v
os.tvboxnow.com) F0 R7 T/ g# l* w' e% m
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇) g/ J& x' J5 R3 [5 X! i% X. ~7 Z3 Y) X
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 F5 _4 G0 G5 h  U+ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
0 \$ X1 e5 T/ p5 E* t$ f+ o6 M公仔箱論壇公仔箱論壇3 p* [% J, |) |
杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com! O$ x2 x8 P; e* X+ k
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb; n( X% J! Z4 \
糖粉 450 克
8 l* `; D6 e. u8 I杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" z" F  u& r+ D6 L
水 50 毫升 , p8 d( U+ A$ b
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- k' L( v4 n' Y* m- h8 @
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 N) N, n3 P& Y% q* P. O
# ]) |$ R! l/ U2 U2 R& E3 ?用具︰ # F* E& G1 b+ f( m8 p7 Y1 {" t6 ]* }
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& f( F' D9 A6 B3 E
杏仁餅圓型木模 1 個
3 l' [6 J, ], z7 |5 G0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
- B+ j8 `- s, B& m1 ^) Q9 d/ C公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
+ K% ?' R1 o. I6 s3 Z+ x8 y( C公仔箱論壇木棍 1 條 公仔箱論壇" E7 _8 v! [* x0 _  A2 ?+ a+ Z
烤盤 1 個
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' C: d+ |7 S1 V1 v, V3 \% P# U* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
* m  u) G/ F6 r) k9 ]1 Qos.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
1 N; n! e* [3 H$ ^5 n7 t* U4 a) x3 eos.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。* s3 T9 M4 d) r

' w- V6 g; |/ R; j* stvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb2 V& X: g* L% @8 f  r
- ~( n$ U% t* A% |2 _. G$ Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, i, ^$ V2 |. H
* u0 D8 @6 j) w3 D0 x. T& O! M4 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods