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棉花糖的成份主要為白糖
2 ]9 A2 u9 _5 j+ P糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 X; K0 H8 G& C6 u
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)( w1 }5 i$ \$ z3 M2 j8 a5 X2 k* l
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% L: U. h: i0 z+ y" H
體積小所以使得表面積變大了!
6 Z: o% ]) `& U8 ] U6 ~$ R棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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5 p: U) ^9 k) X" S! ?$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
( V; E0 w P, h4 h5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P: u5 b8 F& w; v* u' N5 k6 |棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, ^: e) F! V' n+ e+ T' h5 @tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。 t2 n2 ^; F& r0 X" w3 x
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
$ g! P: d3 D4 a9 R aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) o1 }' y/ w1 }$ a& C) b4 K不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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