MagicAndy

" N+ Y* I8 t* F0 p/ s+ L1 j格仔餅
/ ?; c3 d  s1 ^0 ?: F) C. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
& ~/ M4 y+ @  h8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
+ |, d" K" g4 g# d2 D- i' }* ^2 U發粉 - 1茶匙
. p6 s0 @) q5 A5 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q) c$ ^3 r1 [  ~2 p
砂糖 - 100克 os.tvboxnow.com9 Q+ ~. y2 m0 x. x
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇! p7 L" z. B) ~- n. @
水 - 125毫升 + i/ F; ~. z5 ~7 W2 e( _

7 ]+ X8 W4 v' F! l公仔箱論壇烹調方法：
* |# @0 B, {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O2 O' J" Y& etvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z) [5 E* B; d6 F# F
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# M  x6 {$ n2 R0 |3 pos.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: b3 u1 M' S" p$ }
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! i+ K& S8 `5 b( b7 f
然後注入粉漿至八分滿。
% v+ \# n' ]: C& C0 X公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* d4 [& F. p1 \2 [# l+ I. Wtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
: _) ~  W% t$ y7 [* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g7 [8 W; g: T' J' s& C, Z如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ O7 U: n) g/ |5 B& ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ x/ d1 M# L7 v8 p
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇8 ?7 m) c$ {9 `4 V4 C0 y; V/ C
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

os.tvboxnow.com7 Q( J& e$ y3 x3 z7 m8 m6 U
材料:
, e3 o7 y0 B" T, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j$ [5 {7 g4 \5 T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# L) j" A1 j, B, A公仔箱論壇
4 [# R- S  a2 P. e0 w1 j& d　
3 _4 ^2 V4 V3 @# m2 k" W公仔箱論壇
% C- a4 f7 w4 o, U/ g. Y3 otvb now,tvbnow,bttvb制法:
4 |" _/ P8 w# Q9 p, }2 e% {5 F+ T/ Z5 [+ O/ I" {, p
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿) B, C- h( e/ w5 E; ~1 a4 [& C

  e/ z9 {$ Z, U8 G- M- a: Q' H+ c2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 X9 V# V7 }' c1 U1 o* K! r& Mos.tvboxnow.com
, X2 J, z, e0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
% N% r' `, A9 f  X! rtvb now,tvbnow,bttvb
/ E2 Z% I$ A; O$ S# c4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb. p5 H* V& C9 y+ x  U, ?
os.tvboxnow.com4 ~1 K% C5 S2 ^& W$ q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: Z: P2 [+ g: h, @2 y! f7 O
$ J) f: @. v9 @" c$ X3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; _" e( Y2 P( m* o2 O9 L5 C% }' s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
+ J% U' D& C2 ~/ ^公仔箱論壇, E  |/ w9 B" F9 C' i+ {
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ P$ r$ n5 l3 g; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; u) m; r8 u, u( D
材料﹕ 公仔箱論壇& w) s5 z7 O8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' h& ^0 v4 B1 K; P
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 D0 V* n2 M/ q) t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 a" _7 o' K

9 L7 S6 N- L/ O! L% V公仔箱論壇製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb- s; N/ K! G" N

6 Z3 T/ ~( G# Y3 M(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) l% S# ?. N( Z, ^$ F& E; U0 r4 @. h5 B& J. |, V2 ]2 o" l
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 . E- L5 j' c- y; }5 w) i

4 Z, L* k5 l3 O6 y7 U( B(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 [, X# Z4 R6 y% e8 R+ P  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! U. A4 r# h; K" ]+ L! T  x( @
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 3 K: x- Q' \! e: _) \; ]

: ]4 c: y+ G! I$ k, ~% ]4 _+ L. utvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 f6 A3 P0 }+ C3 n4 u
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 }0 H' z4 q
   豬腩肉 4兩
" r1 W( g4 z9 _4 C# Mtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 p- {1 V+ E3 x
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb3 S& J8 u4 \9 a6 e/ h1 S, C
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 S: v  x2 I! i2 M. u
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 Z2 n! z7 p% G+ s
醃料 : 公仔箱論壇% U7 O6 m; J2 ^$ c
   鹽 1湯匙
6 B0 d8 }) D" B* B4 M  Y7 B公仔箱論壇   胡椒粉 適量
$ i4 U1 M% H. D' l% u7 |& D公仔箱論壇   豉油 1湯匙
1 D1 K4 ?6 H# i   生粉 1湯匙
# a+ H' t1 U; Z: `# N    糖 1湯匙
2 [. d1 E, K# T& s公仔箱論壇   油 2湯匙
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做法 : ( J( Q; i0 u% Z; V: u" I; q

5 |7 s$ H3 M# d9 e8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
4 K' T' b: h& l' d  |os.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb# O; H0 x! F2 T; c1 e. L
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 os.tvboxnow.com8 N. [$ M: o& b# f, r5 O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5 l9 @5 v9 P: L3 ~: W
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# }/ f; h( f3 K# }4 ?6 V) a, ], I0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇- H$ K8 z& i  {4 `$ `, J' p! s' W
" i% b, b% @' g
注意 :
. y4 ?( b# R" g1 R0 `4 v: P( W, t公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: R* E6 K- b+ C/ t( ]公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 u4 R: U0 G7 y
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 w+ }; B/ ^. }  v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* J: k  g& n& e, R4 f/ }: los.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ @. S% I) K6 r3 f5 {tvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 V$ g" i4 O+ f# a& _
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 o2 R* Q, x' |* U! V; C
5 H0 }' t9 I/ [
棉花糖配方與製造公仔箱論壇; o, h4 C/ C& N7 I( A" b
tvb now,tvbnow,bttvb) T: Q; E, C. U( m) f
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 l! F$ s$ X- \2 d( [6 S  {+ @; C常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' {# M! T8 k% _) c8 t8 i半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。) E8 x& R0 T/ n  m, I5 p" `
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M# O7 N' @+ Y2 ^6 F
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 / h% I: F2 p6 ]& e. ?% w

- S" S2 b6 v) N7 m: j; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 I# H1 ~3 k$ t, W1 L! w% ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, m8 |- F1 O' M% Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 d- e. s9 `! x; v' z2 L
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 J$ [# n) ]- gos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ g, u0 d+ s1 M( a1 O, j* K# o$ otvb now,tvbnow,bttvb- I; N' {5 n6 T
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 H4 I7 g' I& A, S9 i公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 ~" H7 Z. J) R% b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ b4 j9 y" u3 V9 B: e8 K
各類型棉花糖餡配方
, O( k+ P( s8 L) Z; {$ S/ F明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" e, ]5 e+ |9 r+ `# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: X( E( v7 u$ l
裝飾用棉花糖配方
7 u4 f' X. q: }7 y( y1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇/ o% q- |% V' p+ g% |/ R0 M

8 v7 w2 O8 _5 `& g2 M/ e5 [切塊成型巧克力棉花糖配方
, C6 F8 |3 b( i明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇  n" q% K. z3 A

6 E. p) e0 @$ h( X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇! z8 J( B$ V; n, q

6 a* r( d# `& b( a0 M! y. e公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb3 h# x" R/ t& c% u' ?$ }# N# u- F
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# {1 G+ s# u* F; rtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
5 i& h" F% d. p7 A' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 c3 l$ b) {* ?* V5 k) N
杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 |) v8 ^* l) n  r8 _( B5 F/ g綠豆粉 600 克
1 y; T1 Y9 u; y6 t# a糖粉 450 克
( n+ }5 N' O# h8 m& [1 W2 Q; B杏仁粉 150 克
( W# z5 S' l1 _* z& k) e! h/ bos.tvboxnow.com水 50 毫升
+ [- \" `- o2 p6 Q$ i( _% t$ V* D公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ p" o2 l' @. T) }7 }4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( i1 I, [/ a* M! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k" T, b' F& o2 z/ gtvb now,tvbnow,bttvb用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" {4 C3 r" Q2 k' Q9 ?8 e
食物袋 1 個 2 x( B& I8 w+ U$ Y/ z: A
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb' n2 [9 S; s. y
橡皮刀 1 把
8 k) r" t. M8 x/ ?. Q7 Yos.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( P# W# k) V
木棍 1 條
7 T  S' ]6 G8 y8 q! U% N% z6 P烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* \* Z; B2 I$ i& ^8 ?
os.tvboxnow.com* r7 O- J+ i9 p$ z
製作 os.tvboxnow.com( R0 r& O+ B$ c0 f0 T1 s& z$ c
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 {/ G& l! r( s. i' w2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
/ f, d, N/ n* o" i: Mos.tvboxnow.com" L4 _! ?. f9 Z2 ~/ D  O) {- n0 f5 i+ C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。( e3 |- p5 E1 }

, c9 b( d- [8 P& d* x! b4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。* O; B: B& \. k

1 J. |* P7 S" R6 [0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods