MagicAndy

( E& l3 Y1 D4 O7 U
格仔餅
2 }4 K1 K6 {; \+ n: {麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 }5 V: n/ X  l9 a  R
生粉 - 25克
) I: n8 g, r) R4 y0 bos.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
, D5 s. ]- G0 F4 A# I. g3 x0 Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
( p  l; H# |2 {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
+ H) I3 G% H$ B/ G0 _os.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 os.tvboxnow.com& l6 G1 \- x) k0 h/ I
水 - 125毫升 * m& u# @0 q# ^( f
& f/ C% G' Q. F  T- r% m
烹調方法：
8 W% n: W' w$ @  f3 Sos.tvboxnow.com
( k  X  r; O( Y; p將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 : V; M1 u1 @7 _& W5 Z( X  j. V
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 _6 m2 t' J7 y將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. T5 s  Q9 T# C6 o1 U$ C5 ^$ u
在格仔餅模型上掃一層油。
- k9 x( B/ z5 ~1 f1 U1 w6 B然後注入粉漿至八分滿。 ' z* `; P' y" [  \
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ' y1 b+ _1 i$ q* u+ o( ~( k( n
趁熱食。 os.tvboxnow.com" F* P" |* S% j; J8 A% Q& G
公仔箱論壇/ D2 ~9 Q4 L( u
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ s. F$ e5 B; `  K8 i9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 F, ^" c% z$ T
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb& `5 y5 W2 e$ e/ f' `0 A; }
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

3 n* P- g6 g( E9 M4 S1 m* z( h材料:os.tvboxnow.com* ^$ ^. i0 i; _) Q4 S! x

9 U; c! q2 c6 U9 e- y4 R7 m1 stvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com6 c) f8 N0 F6 N: ^1 a) j

) X  `% B9 M: ^$ k+ uos.tvboxnow.com　
$ m8 `* ~% z  ~% X/ Q: J9 L8 s6 ~8 S5 y% o8 ~
制法:
2 ?% |8 x0 P" C7 L  K" o公仔箱論壇
/ K* z4 x0 }! t% ]2 n: Q1 @, I8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) K) }9 u. D- t/ y5 y1 c7 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P0 N* O& K/ F" j3 `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ U( @2 A6 N' j! l
2 x" v4 m( `! nos.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
5 z+ N7 A# c; r  q3 A
8 }3 ^) I4 m6 m1 H3 s9 F4 Gos.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K: t/ @( L/ l% k+ i& |

5 U% ?* V+ J' `* q公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。) Z; x7 X$ v* D( X( D/ ^# t8 s
公仔箱論壇3 L' e" c$ b# A6 R) _
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- I" I- a1 ~7 Y3 f
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P; K9 G6 l% v- T

6 i6 ~9 W1 @/ y& C+ r公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇' A/ p6 J+ ^4 f& ^# L; |/ ?) i. @

! t- t2 U! K4 jos.tvboxnow.com材料﹕
. A$ l; M- g8 K" p/ A' `2 i$ m2 I# `" r
廣 告
3 L9 z8 h! i; |0 G: U: ~  L4 V; P; {公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) i) {0 [! h: D8 V5 X* i% v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 r; ]& K4 M
製法﹕
. f/ f3 I  v( f. M: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _! @, P0 I' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 E( l" W" k4 f1 W

; D5 k- k5 Q% }  C* L1 f1 ~- o公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 W0 u; M( @5 I( B+ p* `3 p
; [, c6 ]8 Q! d* f# itvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb6 q' v4 v0 @% c  ?
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& T* y1 [1 {; `" G
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
7 A8 x( u. ?9 j, `tvb now,tvbnow,bttvb
4 K- ?. I, f  F8 r, d/ G材料 :
1 [- B7 k2 B" ]" xos.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 7 p  K4 R1 C$ `, u
   豬腩肉 4兩 / y1 [* r# D) [! I
   冬菇 3隻 & W1 d* c0 |9 Q$ r
   蔥 (切粒) 2棵 + U. N" U& L$ P4 I, [& S, L: i
   冬菜 1兩 7 M$ y8 K+ i2 W1 c3 {8 M6 T9 \) W
   雞湯 1罐
4 {& F$ A1 t# v7 h/ v! } 醃料 : os.tvboxnow.com$ B: X! L7 B2 G) u6 X+ ~
   鹽 1湯匙
5 }$ N6 ?+ R0 T) s1 W. u   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 O% B$ E) b6 I; \
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ T, e1 V5 e/ J+ @5 ]) n; P
   生粉 1湯匙 6 H+ B8 H$ O, y( N* W9 }
    糖 1湯匙
1 |6 ]5 }# X6 o" r/ htvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
, h& H# Z% i; n5 X) j5 A5 ?* O2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J5 Q2 b6 g( G! k% A3 ftvb now,tvbnow,bttvb 做法 :   I- C8 n  h3 m* F  Q

0 o7 J( g3 K6 u+ _7 b- Aos.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \# w! Q6 G1 r* E4 [4 U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 J8 K0 I/ o6 k; L/ _: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ y% P6 x, H: U4 h" z" e4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: @( Y$ }* p6 k  u. Z/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# H2 a3 P% `6 `& q, l1 X1 V) Z6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇5 d. k. W, N1 R5 K8 S# ]

+ V: t1 D: m# D& E2 |; G& @( ios.tvboxnow.com 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ ^* S2 `, ~" Q; o
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) O8 ]6 I! P% ^# r3 z
棉花糖的成份主要為白糖
+ I) x5 Y; t7 m4 p) [, [& {tvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物* u0 \2 W6 M3 C# V7 `
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb- G0 d2 W$ q* l9 s( z1 P4 N
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb2 \( d2 ?2 d8 b2 x" Y9 m4 `- R
體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com/ J" a8 ]# w. d: i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
& q0 F0 I' G, x$ d1 N8 B公仔箱論壇
) L/ k  Q1 [- L9 \1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
$ C3 T# J$ {9 V* _- z4 l8 c3 m& Y/ a$ _os.tvboxnow.com公仔箱論壇+ p3 A  M% I8 w0 a% D/ c! I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
3 b3 D  G( W0 R- I7 M( X# }( y公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; o5 X6 c. H/ s# u4 e* d, f公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇* S; U2 G, B. j) k) V& H, Y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 D3 P# ^1 \) Ntvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) t  k/ W3 ^9 F1 @5 W# Y2 N8 F% }, G
* K5 K% R( v8 y3 z9 l; |7 xtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb  i0 l3 U+ c" a7 s( N$ j6 J
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% A, [; Z0 y6 O0 d% U' B$ }os.tvboxnow.com
, U; I1 H0 O8 l/ h; ]) I5 P4 ztvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 f2 y- u3 y; C0 B0 nos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 E/ F7 t/ [  a( o7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) u# A& g4 o6 _0 A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& R1 e: g0 _2 F- i* r: D7 D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, u( X8 A# ]" D8 J- T& @/ k1 c7 C% j" b
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: d8 _$ I6 K2 n/ d# ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# `1 e+ g* q/ W+ r5 P7 Z# J公仔箱論壇
5 F7 R; D4 ?- j6 y3 A8 u# o% U7 s裝飾用棉花糖配方
7 x! G+ E; D9 c3 b8 }$ c7 @& k明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)! {( n' V! y4 y
9 }7 D+ Z; z" c" l/ l+ y
切塊成型巧克力棉花糖配方
1 r% u1 d. O3 X8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 Y/ L. W1 g; O8 P9 ?
- R# G$ m. K4 f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. ~( X9 g- j+ Y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ ~( o! r5 o
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 m1 r2 ~: t/ r- r4 v公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 k( e+ k, c# @* e" R6 ?材料 (54件份量)︰ os.tvboxnow.com4 s. ]0 K# x, n; t
os.tvboxnow.com/ _8 A9 U# T& @. l. D
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 |8 e' T; T5 {  e1 u8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
0 y7 k1 g" k* n+ v% j1 @& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
# M0 t6 u% f( f: h% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
! R9 u6 R+ N1 ?- ^水 50 毫升
: @8 m5 b" K! z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; \  F- W$ y* r. V; eos.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ X* F+ L; R/ S公仔箱論壇
! t' e, P, ]! R1 j用具︰ 公仔箱論壇2 d6 T3 L4 R1 g8 D1 [
食物袋 1 個
0 R& y( b8 d- O9 L; C. |os.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
) d7 n5 }! J/ Q* g+ ~! `8 t橡皮刀 1 把 os.tvboxnow.com8 L8 I$ ]8 j9 R8 H' o* W
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com/ W) _# h5 c$ s* h$ ]
木棍 1 條
% G" D$ l& t" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
0 D8 T  {4 Q: O! [5 S& }. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k2 {) p) A( b  u$ q/ J* A公仔箱論壇製作
- ?+ m+ m- U6 N! f! V9 v1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 # O: A3 d+ u, j+ p% ~. U0 Y) ]! X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 _" z8 _( H# j0 ?2 f/ xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 i$ M8 Z2 _8 k0 E) w- v' ?9 ^
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. J4 }1 d3 Y- I  H8 V公仔箱論壇+ F# Q/ }  K1 \2 [. T" F1 O
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。4 o$ A  n( R7 |8 q  W

+ s( H2 l! e; ~3 J, T; t* dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods