MagicAndy

) E9 F! g- k8 z- r: s/ ^: n格仔餅
; J$ p, B* [$ s" mos.tvboxnow.com麵粉 - 100克 os.tvboxnow.com9 Y6 k( [$ |7 u; _
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( y" s* G7 m$ t3 a
發粉 - 1茶匙 * W9 k+ b% l3 \1 G) m4 i, S
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 D3 z3 Q) @7 W2 t2 n/ m8 T
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 V& v0 W1 H* _4 i8 _& w
淡奶 - 60毫升
& e2 c+ d' K$ J5 x3 G+ ]; ?" L水 - 125毫升
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烹調方法：
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) v1 ?4 |8 P# ?# I
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 os.tvboxnow.com$ m4 l! a* i0 V$ j$ D. F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 % h4 [8 E' r% V7 }3 E
在格仔餅模型上掃一層油。
8 C8 u5 U0 V( m/ X  A& G4 B( l; Ltvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
" _) _5 l# R& f. d" [將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
( o+ Q( ~: _5 D0 i2 o2 v% qtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
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2 X- q2 }0 l" `1 J/ ~" L0 y/ K如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 S0 p# ?$ z3 ]' A6 {公仔箱論壇
' v+ `# k/ {7 o/ c" x% Mos.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
0 A) C) `) c& ]' E$ n6 {*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( ~7 a/ M" l! N( E1 t5 t. C

/ C' R! _/ ]4 J! k- Dos.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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; x) H, P7 M3 q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, p' ~% g$ P
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- @# x' Q; d8 Q+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# x8 }: w- H
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D/ [" Z! W/ W
公仔箱論壇" Z5 e& y" Z) J' M. \8 N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5 w! h7 y) F- f+ v1 L/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- P1 Q: [* s( z; i$ S- C4 Y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇3 R4 U0 X0 o6 C2 i4 O
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 os.tvboxnow.com  I" C" r) P) @- @/ h0 x- C" l

3 A% }. j! l* D: t; h9 bos.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 \" E" X: A$ G& t" ~
tvb now,tvbnow,bttvb! ^, _4 @; A6 N
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! f$ u% S$ ?  q! b, sos.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y4 J( O7 F& k# Z: t+ F
公仔箱論壇# a0 q0 `" J* V6 S3 w, p
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 os.tvboxnow.com* f* u  @( ^' }
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材料﹕ ) }- n: e; A3 M- h
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廣 告
. F  }8 Y0 _3 D" O' ~公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 1 l- p- p, Z2 g9 V
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製法﹕
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' V! h9 |: j: o3 ^公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 2 d4 Y! N0 M8 V

  A2 D' p: L6 E) P6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 q- j( {& Q2 {( k* l  I公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 ^% P3 G. l7 ]  b
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post1 c* k* W5 ]: d9 J5 U
thanks alot....公仔箱論壇, E, x8 A# I4 D; l+ b' g; q) ^. y; w
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! t" v  B" A9 w0 w+ h/ z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 m) D; X7 m" `1 p$ P
材料 :
! t4 t* x% k. @/ Ios.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
% b/ U9 |9 [' B% Vtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 os.tvboxnow.com+ y# {. H, l1 L# x8 Z& F# b& @
   冬菇 3隻 os.tvboxnow.com/ |5 M2 w( k5 z) J% d4 w
   蔥 (切粒) 2棵
9 i. ~/ _1 B: ^# b4 o- m8 {tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
; V7 i* h* X9 \/ }   雞湯 1罐 8 @3 m# {/ o9 {% L
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& m) m( n- R. b
   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com# Y0 f2 w6 b$ S3 F  t
   胡椒粉 適量
# n4 x: V  |/ j8 J  ^8 a公仔箱論壇   豉油 1湯匙
, d4 H; {8 V% F% S* o# A2 Z   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) n. O1 B4 [0 b1 M5 N  M
    糖 1湯匙
1 j+ _' m' W  x* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# i2 m" u. e$ V* F" W
4 r( }' z9 u; Y, U5 H7 A) E
做法 :
( d, O, ]: d1 l; Y" Q* {0 z3 Q公仔箱論壇公仔箱論壇) U- }6 \6 Q# K+ e6 j; D$ D% p
1.   將豬腩肉起皮切條。
# U: B, W8 G% h2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 os.tvboxnow.com0 q  |) H9 D+ R5 C
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇0 u7 a- e2 }. ?
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 O9 M" R! \' j/ \- O公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 v* I% P9 k* q, E6 E3 Q: i7 P6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 `2 A% g) S1 O: o; s9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g5 B4 U* H# R) p2 H0 `6 ytvb now,tvbnow,bttvb 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ n# Z7 l! ], p5 @; t- T
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com; T% A' K0 {3 X' s# Y) G% X0 H' ]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ I* ]5 H6 p' Z" g1 B  l
糖本身即為碳水化合物
' b5 E) T3 k, ktvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% u4 V8 k8 S. A0 ?tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( m  U5 m0 s6 K% b5 D+ Vos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ ^5 a0 B" o' V+ E
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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1 Y+ K: q/ m6 _2 N8 X5 H5 ~os.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
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3 i' y5 f9 F( z! x, B1 ^os.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b3 g) C1 F9 t3 V9 o
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
, v. a& Q1 i" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb& s( T. u9 n! o. T2 T2 z# P
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, N2 k* \) M, o; ~. q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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, z( J! [) h9 }% kos.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：" L  e: b% _2 h( u. }
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, r$ M. o6 b7 E& F: l' ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇/ K4 h5 a; m8 i+ C: w
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 B: `4 d# V: o( J* }公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb3 U  Y' j: Z8 O  d- t( n8 g3 Y

" A! x9 ]; b; w6 d& B# X低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- B( u7 b$ c' _; j9 R7 W+ stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) @$ d$ O& z/ g
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) n# H3 W: B( j
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇8 U0 p+ E: C/ d0 n1 `- e* N

, m  f9 Q+ z7 U0 `公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
' C/ I% G8 S# Hos.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 f) J5 P$ V& G  O9 Q; @' m公仔箱論壇公仔箱論壇0 i. v6 ^/ X" d# v9 c) t; U
切塊成型巧克力棉花糖配方
3 Y8 r8 |$ `# d; d$ ^9 ^; Qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* E& M! p0 F2 V% \tvb now,tvbnow,bttvb( K$ n8 h3 Z. A3 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅$ z* T9 q  V1 M, _; u# z

* V' W) j* t0 h& s; U) A! a這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇9 X9 [+ [. |/ Z& `/ h. M
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
# o. g/ E- j7 a5 K" R$ Ytvb now,tvbnow,bttvb5 C5 d5 }  p+ d& n* I- e, e" K4 G4 K
杏仁原粒 (連皮) 150 克
1 p, G; d& ~3 I0 S3 W2 Pos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克 公仔箱論壇6 c" O6 N. N2 y3 d1 l3 e7 V
糖粉 450 克 * L( `8 F/ j2 N8 l9 m/ q+ ]$ i6 C
杏仁粉 150 克
" `6 V; N6 Q0 _水 50 毫升
% I% R/ |" K# e0 b豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# p2 ^$ N! {, t8 S" [) E" D杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
: w# N* L; ?) F" y* |) @: \$ u5 C0 ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 u: R* g+ {' ^0 ]公仔箱論壇用具︰
) J' z, V- ~( I7 e" F2 ~# T: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 V: ]4 X* U& ~+ q5 X% S
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇( ^, l4 z5 n; Q% P3 u
橡皮刀 1 把 ' p9 b+ O8 }7 S4 s7 {+ `
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ c, A& d6 `! \) e; {9 T
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb" _2 b8 f2 E& n" r: R$ o
烤盤 1 個
4 B7 M( {2 Z5 l* G; T: Otvb now,tvbnow,bttvb5 U$ ^" r  E( R/ z: p: e
製作 : E/ @5 A, s& ^+ n4 L. v  P' F& B# C
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb0 h. o: b; N7 @* @
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* e  F( A& r. Htvb now,tvbnow,bttvb  S6 [' E* R% i& S& T, p! S
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; ?  M. ^. k8 c- C

' F) r3 a; p3 x8 q; g4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb, F8 Q4 F, E% g
3 U" g4 P; e6 R2 y4 z& a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods