MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' ?( j/ g% \% n- D  N+ l
格仔餅
! n* w5 n% J, C0 z% H8 @0 K& _- {麵粉 - 100克 ( p) v4 ~' m! t1 t5 Q
生粉 - 25克 & Z# `5 \! d6 R2 X
發粉 - 1茶匙
+ {, o$ P# n1 E0 }雞蛋 - 2隻
  d9 n! i- d# A/ ~6 s) e9 t( u) r砂糖 - 100克
3 g8 _! x( K0 C/ f+ q+ f0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
) V3 e9 ?" Y2 Y8 s0 ros.tvboxnow.com水 - 125毫升 os.tvboxnow.com7 c5 o0 h0 k. G( N4 t3 {
2 S: g2 q) J$ C: B' N9 X
烹調方法：
8 a, Q- T. A3 Q6 I4 D8 D: x; J
! a1 [. t3 N3 b0 _+ \+ Btvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( u# s7 m  E) u4 V2 V4 T& `
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. ^# b$ h+ s# T+ F8 C將格仔餅模型底面兩面燒熱。
% Y0 i( {$ L: l" w3 S0 a9 V+ W公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
" t0 A" n$ S$ k7 L8 `然後注入粉漿至八分滿。
- z( O+ x; H/ E1 e4 ]2 d- K  [* g將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& D% n6 p5 K6 g: r. z5 H$ u趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 W. M8 @5 t8 Q3 r! `
tvb now,tvbnow,bttvb! c  }( ~1 D% ~9 {9 F  d0 q1 w5 [( K
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
! h- G* w; E0 U0 p8 {os.tvboxnow.com
# t4 R2 l' ?! V& u要有部機先可以整格仔餅
$ g- F0 q8 q; C" X*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ `8 y. r" Q8 G$ T, o公仔箱論壇材料:公仔箱論壇& r1 n. @' t8 u: x* S' n4 k

$ t' f' U! `; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 [7 _# T  p0 L  X) @
2 m' [2 L: e3 t' X) F公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 p  A0 ~- C7 ~$ h  @( ^  {

' c3 ~8 \; C8 {" @os.tvboxnow.com制法:
  ?: X; `1 H) q* sos.tvboxnow.com) W+ Q& H. |3 r2 o9 I/ h" j
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿os.tvboxnow.com  ~4 j; W9 f' x  B6 ?' D% v

. D) _; f2 e* j, ]5 ^. _. ztvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻/ a2 w! [) \; [# q9 N; Q7 b5 n

3 _/ y; L% _& g+ H1 Y- ~公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇$ g+ p' q! \4 A0 K9 |) X
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 n2 f* @3 ?5 N
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 G; Y5 Y; a$ b  b+ i8 G) C( v9 l1 U' B7 @3 t
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 O1 S. I2 E2 {1 h4 Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ H, k) c4 u0 g  C. i! F
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* X, ?( m( S8 R/ B提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
; A$ h9 a  Z" Q8 H公仔箱論壇
0 q* Y. o2 [/ V. p& eos.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( w! R/ U, I. K1 k& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]/ x. ?: l7 C; t  d材料﹕
' m, y) j, J7 @, C" _" Ytvb now,tvbnow,bttvb
! Y- p& e* Q8 x6 Y廣 告
5 w6 P$ U% Z( ]7 e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
" x% G& i" a; Z# E3 f; Ltvb now,tvbnow,bttvb+ s  _- \: X, N. @$ C: Y5 ]
製法﹕
+ ~8 G9 O" N$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u* `. S9 S6 P' b* g. ](1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 D6 y& m1 G1 V" F: C2 D& ~& u  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
$ O# ^. m8 Q- _9 i) o. a公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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/ a' ~# u* _: ^( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ {1 j: `0 m9 e1 B+ v$ Q$ C
   上海粗麵 1個
; x' k2 j, a, S- C公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 2 z' m% G- j# r. Q8 g% I) d; ~' U/ P
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B8 J6 Y: m2 N# g' f
   蔥 (切粒) 2棵 * n  ?/ u" O, @; b* j" v/ I
   冬菜 1兩 / D! Z$ \- ]+ W& x0 k- S
   雞湯 1罐 公仔箱論壇" ^, J" O" m6 ?( ~! O2 N0 C
醃料 : , ^9 B; w: W: \1 }3 W2 @
   鹽 1湯匙
, ^9 L& v' c) E0 K, x' |1 Q3 b& U公仔箱論壇   胡椒粉 適量
' _5 s7 l- f  ptvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
+ v; N6 ~' f1 k   生粉 1湯匙 # y; d6 ]$ }9 a; R
    糖 1湯匙
) v5 l, _; Y2 L+ E, \4 p   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" k& S0 Q" ?1 U9 R1 u0 p
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb. @1 z! ?9 }* `
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1.   將豬腩肉起皮切條。
5 B& r6 @; i6 T. b2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, |9 `' h7 L7 F, b! _* |' U5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* ^% N$ i! C! S2 I: `
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- d+ Q/ N$ h9 {# }. K  ~
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com+ S' P9 F% ]* |- b, I; V
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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+ [( Q6 s6 T5 `+ z- ktvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
4 ]0 D  J' g' \3 {2 F1 g7 L  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com- u# d, z0 m3 e/ ]
棉花糖的成份主要為白糖
/ h8 i+ \% F9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
5 u% u$ K& e: [, n如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" h) d. y# x0 R) g4 `os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 ]% z) b$ j& e( J公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
* s# r& e0 X. dos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 os.tvboxnow.com8 z3 b, V" H; [$ h9 k
tvb now,tvbnow,bttvb& l( L# d) g* r" n% }2 z
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb# d+ `6 b# t1 k0 @" U8 e2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 f" |  I; O! m& ^$ T
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* z3 s) V: E/ Y" E3 a, a( I
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# z* m$ F0 ]& Z$ Tos.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" j. s9 A' k9 s. }$ ]0 tos.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com: A' e9 U% Y; m# E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ H* z2 P: B! H& \# O* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e; Z- d" L5 I3 q7 a4 j
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 E+ W! z9 B# r2 B5 y* p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ W$ y! c4 q, V  o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 ^2 k; `/ \2 Yos.tvboxnow.com0 V% G; _! K: \, F! X) b
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com" ^. w) U) [' P1 \8 `& _
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( q( D4 A6 U7 s' y

5 Y: t" T! A5 i9 C% ?  g+ }os.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方os.tvboxnow.com" O" e7 M0 ?% l' F3 A; y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) h# k+ S* a9 @& k% [" {2 m' A& h+ ^- dtvb now,tvbnow,bttvb
8 f5 M* ]3 {8 |& y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方* k9 s6 l" C5 Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
9 K8 h* ]/ q' r! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 d+ e4 {9 v- P
切塊成型巧克力棉花糖配方
) C) B! J# I% G) ^9 `) m公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb3 v8 V2 m, @6 c+ a& a

4 @9 R, m  X5 `+ L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
1 o6 I  `, K6 ?% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% q2 ~  z1 j. D; E! z" x
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。/ f& a4 E( o$ o2 }; e% @
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
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1 O' {* G2 H: W/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 I5 c3 E! x% A. U7 e4 r綠豆粉 600 克
+ Q. E  N7 q; f1 x" n: W糖粉 450 克 + w- a2 F2 N( t3 l
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E* D, S- g8 V. p4 B' y
水 50 毫升
$ [+ C9 k+ d9 X) F6 m# ^os.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇6 g! r1 l( I, I6 U* ?0 B( F3 {
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# h7 i2 [; B7 O8 E; n% Kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: `8 }' w7 C0 N" `
用具︰ os.tvboxnow.com3 i9 J0 ]8 F2 n) ]4 T$ M; |
食物袋 1 個
7 I$ X7 }  W4 F杏仁餅圓型木模 1 個
3 `# m& \7 c/ k$ s) ]/ q$ Q橡皮刀 1 把 os.tvboxnow.com) i9 @" `5 `( U
鐵刮刀 1 把
( r! b4 D$ {. D1 x6 m" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 - c% I, Y5 [: t& p/ U
烤盤 1 個 公仔箱論壇* _6 N9 F( @7 v3 k5 F3 Y

; E% q, C! Z/ {9 ?+ o公仔箱論壇製作
# J5 t" S" R) `- O/ r公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ m& x8 |3 `9 e, j# m/ O, U2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, ^4 H1 f, o4 I7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 K  z( R0 y4 L+ m
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& j. S. x, X# J' W5 P

7 f8 W8 s- M* V8 v* d7 S3 I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。% W! T: {. T4 v/ q, Q( H( z- j7 f
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods