MagicAndy

6 Z2 b( D' G- ]3 V$ D0 ^. @os.tvboxnow.com格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% z. p/ H# {5 R3 |3 W- [
麵粉 - 100克 公仔箱論壇7 U" c/ V% z2 o/ G3 j
生粉 - 25克
  Q, W3 |& o7 d! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
7 w) W: ?/ I1 s5 l) m公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
! ?; k9 A2 N; W' w' @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
) W5 G% L  D9 _: z. v淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% g+ U3 M' b# c3 e4 T
水 - 125毫升 公仔箱論壇4 U2 j; Z" g0 j' Z# Q8 r
5 v9 n; `6 A! n% @: h; Y- \$ R- M
烹調方法：
5 V. m( O1 r4 {: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 y* o" ^( b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 + ?( C- E- Y! `3 `! k" x; i6 G6 ?
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ) e8 l6 I, r: ^4 E. u# o$ B! r! n
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇# b$ C- ?; C7 l$ q+ j7 q% R) s3 d
在格仔餅模型上掃一層油。
4 W7 E+ u) {' W7 D/ ?2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 os.tvboxnow.com% D& _* q3 O% w* B! }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; K# i$ Y" e( F4 R& c" d* R) `' ztvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
( S$ R- n$ A1 s' L1 x3 Q% I; _公仔箱論壇* N! }: ^2 w! e- g& J% X
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - K$ c# [4 s9 w2 p& o! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 w: }7 M0 O& C. y
要有部機先可以整格仔餅
0 T; _3 i- \/ B$ d% w*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:
* x( d2 M  v, {/ H( t  G  Z" j9 ^* V" s0 w4 S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
' I0 O' ]* x0 a% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x; K/ s7 \& P. g5 ^# r　
3 S# W/ F+ ~1 a" _" f; _7 f公仔箱論壇
% Q" Z6 p5 m* f' D6 H# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
2 t* c2 t' J: q7 _2 btvb now,tvbnow,bttvb) t6 K+ A7 \* Q+ ^7 [6 u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 g& \6 p, f9 M! i* vtvb now,tvbnow,bttvb
2 Z! j9 B+ P) B" i" C1 W5 q8 l! ?公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' ^  @" i% X% {7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 ]2 H- p) a7 i# f' K5 P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# W: u. v  f0 n, E& d- u
0 P1 ~1 H- H4 u! r! t( P. m; m+ Q
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' W5 a4 F7 M: J( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  Q; p% t, g6 v; o  n& G
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇& W7 k, q6 n. E: W$ [' z9 V, j3 \
: c$ o7 a# w9 y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) o! x; |/ a- r2 I, J1 A2 C# d
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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! G5 j" z9 f, d0 i8 d. K/ h) Q香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇. Q( W  s3 P2 H5 {+ J4 Q/ Y* u

. S, [/ J$ E% k& \: vos.tvboxnow.com材料﹕ 公仔箱論壇$ }( \1 @- k3 {$ r) `0 i5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( W5 I! Z* ]& R- F9 }1 s
廣 告
6 o! u5 w% J  Q' `os.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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2 J, A8 R* z; Kos.tvboxnow.com製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 I2 f3 M. f- K- G( c
os.tvboxnow.com/ p( `  v+ x$ Q  W% f0 I( E2 |; B$ W% S, s
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" @$ ~1 l! W! H& ]; F2 Otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ }1 {' A) [2 m+ |
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
2 A9 m' `/ ]8 o$ ?: t+ ^3 Nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: G3 S7 |8 G) T* b! j& d  q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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) W; K: x5 y" _/ M" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
* q6 R( q$ m3 [6 [- Z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 os.tvboxnow.com# }! E* Z- g+ l* @4 ]+ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 w" C( Z7 [/ P
材料 : 公仔箱論壇: k" w& D' C: m  M& @0 }
   上海粗麵 1個
7 G' t& E0 E  Q5 u! etvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e% |$ g: O! X( c. z
   冬菇 3隻 - O2 s5 F* q3 R, U
   蔥 (切粒) 2棵
# X. M+ K4 p6 i; U0 jtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
1 U4 F+ F1 U# K公仔箱論壇   雞湯 1罐 ! d4 k: k1 T) l8 u
醃料 :
9 P/ O3 [% H" `. [8 X  q# ^( r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 U& O0 E. a( s% F( U6 S$ t
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇8 Q4 x3 O) W- g$ O
   豉油 1湯匙
, N8 p  J/ K, ^* W3 h$ Gtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
" X% H- Y1 U; T0 t& y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 公仔箱論壇# Q: K! B: u0 I8 t# x# D1 V
   油 2湯匙 公仔箱論壇' `4 |+ k( D0 F7 r" B$ N

7 V6 a. s5 `! ^4 ^公仔箱論壇 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 i. P: f& }7 G+ O# r
" r: {2 T' h( Z+ {5 ^' ^
1.   將豬腩肉起皮切條。 os.tvboxnow.com3 m$ ~6 x7 H3 U# U) @0 D; C  o
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 T9 [- }# t; E4 w
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇2 B: A$ j" A% w& s
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
" |1 |- c. u6 gtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ' h7 [- t; Z, i6 f
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 os.tvboxnow.com, E% X) A( e6 B7 C# _

2 F. r+ {* M0 kos.tvboxnow.com 注意 : + c( C$ _& r3 }+ B1 Z# b+ U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: B1 g; t! e  k  \* h- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
% g. m& }# b1 ~( s. ^" M) E公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
( u# d' ]* v! Y; \如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 `6 A" o" G' V; t8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 J7 q( Z( f6 G
體積小所以使得表面積變大了！
% q4 o. c& A1 j' R) \! Y5 G* b棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
' R( x6 r- _- f) Q8 A0 z8 l3 E公仔箱論壇
$ Y6 z1 F( Q% u7 ~! |7 R7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 d0 a+ h3 X7 y  ~/ b, d. G' a  E常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ L6 ?5 X: N! r半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。9 O# E' J  W: {- a/ r7 G' l
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, b3 e2 n: \) E, O5 A1 j不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* n+ i4 i/ \- C$ Y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J' X) S$ v- Q& w9 P  h' k& m白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# `1 o! H& q7 q+ [) I
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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* G0 {# ~5 @8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 E5 }- [' @6 v7 j  h; b8 N
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( [, i: w' l6 w8 C/ b
8 H/ y# }# D& O0 K& f7 S) k" X) t+ k公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ p& H* Y9 |1 J: Q, u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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3 Z5 v7 b1 w4 V$ yos.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
2 t% W/ C. G) ~# t明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇' w& C  ]% S/ I) D6 @. g9 x, N1 t6 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: J0 B9 k& C$ B" I
裝飾用棉花糖配方
0 \1 g8 _& d9 ?1 _2 }8 j0 Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
: h6 V/ k& E4 r4 E  c2 @9 w2 t2 T: T9 M# ~
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇4 J' _' t' P( p4 l# Q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( l+ ?" M6 j5 B2 A" z公仔箱論壇
8 W' g* j. n+ j# _6 N0 U& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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9 i7 H! v# o& i  d% N. ?( jos.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb8 r# l' X3 u  c
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 E/ [! Z2 H, Q% ?/ u公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( K2 w. L& c" O" }% H! l+ V8 V

) B; [6 x: T: o' ^3 l公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克   `) ]' I6 Q, G" D! d& K8 Y  i
綠豆粉 600 克
9 D, m* F. y, m8 G8 O: t! [糖粉 450 克
, [3 d" r5 @. R2 {tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇2 A9 ^* W9 C4 d+ J
水 50 毫升 ! P6 u, m" {" ^* N
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
/ M' o7 L& z+ ?" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 os.tvboxnow.com. S0 W$ g8 n; I4 N& _" r4 Z3 C4 H
os.tvboxnow.com! t, k7 B- F& J% J: H' }
用具︰ 公仔箱論壇$ W, K$ O0 Z9 d1 ~- O3 R
食物袋 1 個
, d/ Z0 p1 ?: S6 I5 J3 @公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 V" r9 M  V( y  y- ~
橡皮刀 1 把
2 s* }) n% W3 U0 x4 dtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 s  n; o7 ^# P, J5 @' w
木棍 1 條
% e+ u$ c; Z7 z8 k9 E" b: |tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 公仔箱論壇1 S: k* b+ z0 `; A' P% c

2 ^0 J$ X* ^" g" R7 d. o( R製作 ; N: \7 ~/ E: r+ e* k7 E
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb1 @) n( h; h, N
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* I3 ^; c2 a/ f+ Z8 @
* F% s5 |  e( q6 ~: c; ?/ B3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 \! d: ?7 l6 m* [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% {% r, s+ Z0 K' F; j
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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$ ?' \+ H" H" N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods