MagicAndy

$ g# I  z- f: J+ `' o$ I0 `, V格仔餅
* I& q" w. L6 L4 v3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇, O9 B% A$ S( ?3 a' Z
生粉 - 25克
& K& ]5 y6 G7 Q; ^+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
, H4 ]( E% q* m: Z. W) @公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
3 Q( k$ J/ e: p3 M! m! j& R+ [公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇; {3 T6 j/ h! o+ U* \* ^) ]: h; G- q
淡奶 - 60毫升
$ `1 b) O( |4 _% Y0 ]8 p0 W水 - 125毫升
: `! L9 e5 @9 `; E3 J  h公仔箱論壇0 s; w8 i& L9 l3 ?: [% q
烹調方法：- A0 u( ]- O, E. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 C, X4 t7 v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 9 n8 E) c! o3 ^6 f3 _1 k, }
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. v6 p/ V, a( i' r
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇) D: r0 Y- z, i
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇' N+ Z7 ^6 j* d3 I  ~" b- P: \
然後注入粉漿至八分滿。
9 K0 U# n8 d. A- X+ Z, g: T將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 3 ~# x5 O- e% v1 ~: ^$ }. x
趁熱食。
* R/ O, ]7 G7 S5 P3 a: a: gtvb now,tvbnow,bttvb
& o4 R* K; a6 U; {6 x0 V公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 Y5 g' X+ x% P, Z
2 Q% B8 V- ?% q( M/ [5 [% B& H/ b# e
要有部機先可以整格仔餅3 W9 I. k5 u; @
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( ?* ~6 P; p' r9 f. p# `/ M* Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇  i: e' d" X, d+ G3 g0 s2 S7 q' z
os.tvboxnow.com1 s* i4 O, j! ^2 ^0 e* m2 E
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 B' u" U3 X) y- }: l8 X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F( T2 _4 Z* x/ D  c; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& e" l+ s! o* Y5 T+ w; m) z

5 n! D! E4 v& itvb now,tvbnow,bttvb制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# o( w+ u, M+ b/ q* z
tvb now,tvbnow,bttvb( F0 y" G5 `% g6 C
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb& Z! ^; b: A* C* F/ M: }- z0 V+ X. R
os.tvboxnow.com" \8 V9 K" ]3 ^* R! q
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' h- e" E: u4 v) z

/ k5 t) ]0 d- U3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 {0 ^, ], \3 _0 o5 ntvb now,tvbnow,bttvb
) M( ]; b" o" r4 W7 ^, rtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 J: j5 N' V6 O+ Sos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 F7 J8 }) U) f# _0 r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。os.tvboxnow.com, i7 U: d5 K/ [* j' v

5 E" Z' G0 a+ S- j  F/ S$ Q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ b4 b, `  ^$ p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% j: y8 g4 }; e. A/ |
os.tvboxnow.com0 u) ?# ~7 g. \& y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 os.tvboxnow.com$ W9 R. T! V+ T9 z
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 A6 L/ m5 k8 }( r) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% h6 ?4 Y0 \3 [8 b
廣 告
2 ]  ^# k& x' B5 V& H蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇: b# g$ H9 I! D6 c8 ^8 w
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ v0 H$ ^+ x! y5 p

( t' u  s" X5 E/ `) Q. y  v(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 * H. i2 a1 k% s) x  d

/ |, B: C: {$ \/ i6 o(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 - N- l& {& d* c. x, k! |
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 O0 `# N$ u/ Z0 ^. S+ Lthanks alot....
8 ?& N: a; t& P) Q9 o7 Oos.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb! p, G5 F' ~2 L$ \+ @% b! X. o! i

# r2 x& ~  K0 b; }  s- Y( b4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
3 P0 S- @/ a1 O9 S6 o- }2 G8 Ios.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
* [4 u$ ?9 C! F, i0 d: b+ W0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
+ ]1 d' U9 @1 _8 U! j& t, a/ [* @   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 ^: _( h% l* N
   蔥 (切粒) 2棵 % o0 U( A' c" P* y3 p% W/ i$ Y) e
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 g% p( T* i! ]
   雞湯 1罐
: h! I' ^+ ]8 C$ G4 H9 H: K! p 醃料 : os.tvboxnow.com' \0 O+ n* d5 y" y# Y2 g" p+ O
   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com% P3 K6 b- D7 N  b6 }0 }# X4 E+ d% A7 y
   胡椒粉 適量
7 Q& W! b. X2 l# k! W4 p3 Dos.tvboxnow.com   豉油 1湯匙 公仔箱論壇; g' i0 Q( D3 O3 D8 w; D2 R
   生粉 1湯匙   J6 J3 c" H8 K7 o
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ S1 U/ Q' _7 ~6 f2 \0 ?
   油 2湯匙
  C" L% n( h) Btvb now,tvbnow,bttvb/ s& v1 F  L9 r+ w
做法 : 公仔箱論壇. r$ |# k2 W( t, d. W0 \

/ g* a, e) c$ }9 D9 T' Ptvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
! k3 a( [# c# w/ }# _' {* P4 V1 w. Y" ?公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
5 F! X: r# x/ X; g! h3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* E: R0 d1 w3 U$ c
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 os.tvboxnow.com( _9 ?" L3 ]: b1 p7 V
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇2 Q1 [: I6 Z  y: L6 A
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  S1 U% z* W/ `5 i' I, B* Q9 c) {tvb now,tvbnow,bttvb  D1 F( D# u" T5 ]% ~/ C% j
注意 :
. h3 w; o8 {' M8 e" F/ Fos.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) }6 o% M' j9 O# p) H" N* M
棉花糖的成份主要為白糖8 {+ |  s3 P8 B- X% q
糖本身即為碳水化合物' S! r4 `5 _2 U$ B8 c0 B- B
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- b; m5 k& O5 n) L( ]0 ^os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，" Y; q. N7 ^0 C; \' _- m( D
體積小所以使得表面積變大了！
% f6 w' Y* j$ W- @7 K8 {3 Ios.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 v, w9 f0 Z; U" Z4 _2 Eos.tvboxnow.com
* F& B1 q3 f7 W3 T# U. e- G2 E棉花糖配方與製造
3 q; P4 m( I! \* `+ Q# R
! u  l2 T! ^) p8 }1 u" v棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。: l  j0 d/ L0 @3 W! Q
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( H. _6 Z$ v6 E半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb% j2 m2 x6 z' c- j+ i& {2 u
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: M1 A2 V2 r+ Z3 @( w3 D9 P! N3 F. q公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
8 x( x2 f1 S) `, F公仔箱論壇
( u) A- h" [' o% I  H7 C$ k2 p公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：  e- Q- K, z2 k; t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com/ x: A! R5 V- N

  s" \1 }' A  c$ X' Y! o公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ K+ ~* Y- q; V0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com; w8 ^& {1 x2 O- p& R& x/ s. Q

- j% Z& @" {8 S! n, m4 Q/ W# Q低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：. \( ?8 r: a' ~) B
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ |1 a, C, x' @" W0 A, y( q4 \公仔箱論壇8 N, v# X: Y( W6 Z- k# u8 O: x
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 t2 T2 `- P  K9 U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 Q% ^, p7 g& ?) Y

; f% M8 Y- g* r, r' w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方os.tvboxnow.com3 x6 n' U$ ^. T. A
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 ]- z% E4 {2 j. a& a8 F

% n: E' i* O9 I0 {* ~切塊成型巧克力棉花糖配方6 ?2 y2 W1 d" `3 T1 Q2 o
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& N% L1 ]2 i, Y/ _+ Dos.tvboxnow.com
- Z& c3 I; H/ w4 s! C5 @  ^os.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇: o0 W# f9 |/ d2 ~$ @& T* z, A

) Q* r: _, E4 f, L4 X這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 p  }, k! }$ l  x7 z) Z$ h, D公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# Z0 J1 Q  i: W9 b材料 (54件份量)︰ os.tvboxnow.com9 ~1 b' Y2 B+ g6 w; E1 f
; e, c8 h" {4 o
杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 H$ |$ c0 }! `. ]  A' I公仔箱論壇綠豆粉 600 克 9 w0 ~8 ^- w! f/ r5 x/ w, p0 z. H
糖粉 450 克
' R, s; G3 H- Ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com$ t1 T0 K8 L, D2 ]
水 50 毫升
2 ^* n1 c9 e. f( L* w- H7 E豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 D" ^, r; E2 Y6 @* G7 h  G) P杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ d1 a# v6 d6 f' W$ D9 K
! U' k; G! _8 o) b6 Q用具︰ 公仔箱論壇6 i7 w+ r/ F1 x; H8 k3 z
食物袋 1 個
, @( v; b2 b' k/ [公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
5 F+ ^2 n9 i- n+ ~1 l, k: {. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
! O1 P# E) K! X1 x( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把   h' |1 K5 p" R5 z# e! ^; U
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb' j* s, d4 s- ^% G9 h" _- I9 K) n; D0 J
烤盤 1 個
# f3 S! [% O6 f5 Y7 U7 fos.tvboxnow.com
3 {4 a! k- ~1 n; A- N+ b0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 g" Z- Q" [" m/ ^; S$ P
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
5 _0 P- j) h+ B8 }2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。& y% ^* t( w+ V! {" e

# F! R0 H, g1 B( D8 E0 A公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇- |, B4 }1 h, t/ U: ~5 J$ R+ o& Q

  p" N- @' N5 L! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
: E$ s+ ^  e: |3 qos.tvboxnow.com$ l2 y  y$ t: E% P! V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods