MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* d2 e, L5 m( w  B$ j
格仔餅# o/ t/ T( \; V
麵粉 - 100克
% t7 ]! k' y; t生粉 - 25克
) u2 d9 g/ G0 b+ w9 @2 U- x5 R  M發粉 - 1茶匙 ( y$ A3 R2 |; E2 [
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇8 E$ {8 P, f' }4 J3 X
砂糖 - 100克
2 b* C+ l5 G2 E( E* D/ Ktvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
  R. g" i' s( _水 - 125毫升
- \7 x8 ~$ D  d  A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, c  L5 ]; g
烹調方法：
7 p' ]+ `' b9 F9 A6 \. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% k- W/ ?9 I- X! r
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ @# _3 `7 e, E! e用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
5 G3 [' v9 R7 Y將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ b1 ^& o8 B6 `9 j/ Q' mos.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。 0 x  z4 _& `: v* A+ t
然後注入粉漿至八分滿。
4 I: z1 a% D) [8 m: }: P公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 $ h5 e! z7 V: U0 e! ~3 r& k/ ^+ r
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& T8 T# N. W8 P2 D. i

5 ^! Y" C* I7 [. ?- pos.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? os.tvboxnow.com- U& K4 J4 q, n% L! b

0 e, u0 U& h( c7 G7 Vtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
+ z( }) y; s' D4 u) Bos.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

. |' c5 J1 N7 Hos.tvboxnow.com材料:
$ n; |6 O: R3 _$ ]5 b& t
' I( ?8 p3 s& [  stvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 F% K; U9 a* l9 y5 J5 C- f/ vos.tvboxnow.com
6 c2 Y4 f" N; h* q+ A  [tvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇+ j3 X1 p2 W, m6 s* \
公仔箱論壇' l& {$ b* E5 Z7 J! ~, ^
制法:
/ Q: f6 B$ D/ j7 {! y- ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 W7 ]3 ^* T  K7 T5 U2 t1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 h0 j+ }8 n, b% |9 W$ F

+ z) e% e6 |% Q- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇% P0 u3 I  |7 F* |# W7 K

* k. D& X$ u! }. N- W公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃. f' f* J* T! E: J& m

% U9 W+ o; W  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
; U$ F7 b& j* w3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, }& J4 @! |0 z2 D
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。6 Z. ?, x  }+ T

7 j- _/ G& u2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, k1 G* \* b5 {/ W: ]% X* ], |( Q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
; l# V) Z: x9 Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, v9 j# B" ?0 j* n( u* R; g! M, a( l
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb' e  T; e3 x- ~6 ?% @  S

7 S$ B2 f( m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
+ a, z! b* T9 F$ \os.tvboxnow.com- k8 x! |) C  o$ B6 J
廣 告
! r& X! l8 `( z8 ?蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇9 g- t/ K( P. O/ H5 ]5 q

3 Z6 _6 h( Q9 F* l( U+ atvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
& J) n, k5 J: n* X4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 N3 Z6 L; A. q( d
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ a' `# p) p8 |; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( V$ g! K" l& o# n7 p
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" P# m4 }7 f/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z0 c6 f' B+ U7 K+ p* ~9 D$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
1 X* J. @. T. l0 Vthanks alot....
& F4 f% N5 q4 i6 [; A' b9 Bhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! |6 I) \# z: e6 ttvb now,tvbnow,bttvb% d9 H) Z+ @8 J% g# ?4 ~1 Z# t
材料 :
: N% R1 s8 F  Uos.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* A: E- V# N
   豬腩肉 4兩 0 O" U9 ?" [  I! _% {9 O. l3 W
   冬菇 3隻 1 _: Q* L% I: c( s/ E/ M7 g
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 Y' R0 U! v% k2 m; p
   冬菜 1兩
! b& w0 F/ `- c% c   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com/ w$ |% m* U1 q" I, S  N0 D6 m7 e
醃料 :
; N: x, x) d/ {* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 1 }# {3 Z% A8 O5 c" s/ l; J
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; q4 }! G: m- W  R: P
   豉油 1湯匙
6 j* X6 }! C+ W0 F7 }公仔箱論壇   生粉 1湯匙 公仔箱論壇+ b5 a5 @- ?- ~+ G; A
    糖 1湯匙 + X' P, i% k( \) T2 K+ W
   油 2湯匙
2 F0 a5 a' ^( x
  v' G9 ~# e" A2 H( \0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
! k  L7 H1 ]9 J$ O7 o3 k* m0 R, H% J( H% z( {
1.   將豬腩肉起皮切條。
/ z( W2 g8 D. }' L" U公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: b* t) G# o! O' B' s; }3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o. G3 H& d0 z
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: Z/ c1 K$ G! G# }% Z6 Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 # N- Y3 D% T9 N" x8 C
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 : O1 Y3 H* R2 {9 c) t
( o: ]- E: i5 H7 K" y& q
注意 :
* m7 g! i# w3 o5 `+ E6 C公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 `2 S) F/ E
棉花糖的成份主要為白糖
2 ]9 A2 u9 _5 j+ P糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 X; K0 H8 G& C6 u
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）( w1 }5 i$ \$ z3 M2 j8 a5 X2 k* l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% L: U. h: i0 z+ y" H
體積小所以使得表面積變大了！
6 Z: o% ]) `& U8 ]  U6 ~$ R棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 ?! m3 W/ z0 Q: Mos.tvboxnow.com
5 p: U) ^9 k) X" S! ?$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
( V; E0 w  P, h4 h5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P: u5 b8 F& w; v* u' N5 k6 |棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, ^: e) F! V' n+ e+ T' h5 @tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  t2 n2 ^; F& r0 X" w3 x
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ g! P: d3 D4 a9 R  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) o1 }' y/ w1 }$ a& C) b4 K不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- {( _2 ^. w7 p- X, a( }tvb now,tvbnow,bttvb
* a( m5 \) ]5 m白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：, f# n, X4 h/ H
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com5 U9 Q1 u8 R; E! |, C7 ?: a

! M: s, D3 Y7 N2 h: e) T砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com3 p6 C- M6 F7 w8 l6 z: ^! i& ]  a% a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com4 U: |$ b# ?; H" ?4 x1 _; c

' H5 s8 k6 s8 B, F, xos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 h$ @4 k1 `* B+ L9 I9 [! ]: A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 K6 t+ R4 t9 C9 U0 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; w- w2 v  A" q' E, X$ w) ~
各類型棉花糖餡配方6 F! d( S$ n/ w% \) x% t
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com1 {, p- u" X7 g7 W7 a! o, H) M
1 J* Z% _# k' y- k$ a3 K3 J% \0 m
裝飾用棉花糖配方
& ]4 K7 ?3 @; S) S/ [明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)4 K$ x1 y# H% c5 e
公仔箱論壇& s8 |; S5 O+ ]  F# k
切塊成型巧克力棉花糖配方
, N/ y$ l- v7 J% E+ _; v! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% I# [& x  K% N; b! o2 r) T公仔箱論壇9 }" S8 J: J, e% Y, E, F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 I( X. i' `# I% u: C
- B8 N2 q6 K: Q7 P- G. v5 C  f
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 t7 a- c! }; Z6 jos.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 v1 c! K- ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
. O- `. I$ p3 V1 U5 L' M% O$ P
# P& L5 }3 V- v9 J7 _杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 m- O! M8 N! h& h$ r3 ?
綠豆粉 600 克
* ^5 e. g3 {" q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
$ e+ g2 B" Y2 ^; n. ~) sos.tvboxnow.com杏仁粉 150 克
, [+ W! h& i6 M' n: p6 }1 ^6 O- t  U4 wos.tvboxnow.com水 50 毫升
$ U- K, O0 B5 r& C9 x豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 & p! G% E+ [+ F/ {+ ], T8 D; f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 C3 e; G, w2 n6 L$ `( G
* @) ~) f! g7 c5 ~6 ~公仔箱論壇用具︰ os.tvboxnow.com( ^; U: x& T* X
食物袋 1 個
: D5 ~0 _' v. `1 A2 N1 G杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇# g& ^! v4 [& B& u
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇! s8 ?1 i( a& p% ~/ z
鐵刮刀 1 把
* i4 D: x& ?7 Y) |5 }: gtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 公仔箱論壇. e4 T; {9 R8 x3 _
烤盤 1 個 公仔箱論壇5 w6 s' y% h: g' r0 @& r

" P% l! M$ `" y- f# s) G& W  M7 Gos.tvboxnow.com製作
1 o( A: {3 t" L4 A; i) x1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; I- M% {) D1 Q; h* n" P
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。4 x' A% n% L: S5 n! v3 @- v! v

& q6 ~" ?1 S- Q8 C7 c+ o1 @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; S8 D- t6 i: h  z8 M1 ]6 `) q& I公仔箱論壇os.tvboxnow.com& ?3 I- [1 J& S. o: T, |
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ M$ O# l( e7 w  a7 L
tvb now,tvbnow,bttvb( S  o  c3 ^5 J- `8 ^# ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods