MagicAndy

0 O7 U& p. ?0 G' `tvb now,tvbnow,bttvb格仔餅1 ?* q3 v( J) q: a- T. ]1 g; d
麵粉 - 100克
0 s; n  [' y! J2 q% X公仔箱論壇生粉 - 25克
9 f" P: X8 S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' C' ?# Z* M1 J- f. J
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 o. [5 l& a8 x3 l: a# S1 ]
砂糖 - 100克 * l2 t3 ~7 `# |+ u  g9 d3 f
淡奶 - 60毫升
6 M4 n( B  F% v. B  E水 - 125毫升
) }+ f, |4 t, w; k8 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 y8 u% J: r9 f
烹調方法：
8 T# r6 L5 Y6 U4 F' x6 z
, q# B. v" {0 t! G1 l# X* T& K: R公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇5 d4 E8 T' |1 S- d, C
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 7 G% @* P2 b' R& r3 \
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 9 }& f2 _# L0 }2 n" b
在格仔餅模型上掃一層油。
1 Y6 ]% M1 q0 ^5 ?然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇2 C8 T& x( g( M+ |6 S6 @; S. q' H
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# F3 k* T/ T1 J) U' g" E/ M% t
趁熱食。 5 v7 o8 G4 t0 e9 B$ @+ W
os.tvboxnow.com- o( u% D! f# x$ B- V0 n4 x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇! Z) D; f# m7 _4 W' d+ C& f* ^
4 S# s# L, m( }/ B8 i7 Z1 b
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 V6 {- c' l& y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 \1 g6 s% ]0 p! e7 Q公仔箱論壇材料:
# v: z' W- t" A' b+ m0 Q公仔箱論壇
, [; w7 f6 C9 a% a& i6 F9 O3 wtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩; t& _* T5 k3 L0 R* ^" k

, o0 \6 l" C) X3 Mtvb now,tvbnow,bttvb　os.tvboxnow.com* f% u- {0 {. a+ u: j

6 c5 v" Y/ t. ~# h$ o制法:# J- x6 T$ ^, D' N
tvb now,tvbnow,bttvb* J1 J7 B  q" [0 w
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ G2 q4 }3 f' @. S; d! d
( F6 \! B. j  x. e+ J; `公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇/ q: |6 b0 H. A

7 ]0 G- q$ X/ h4 b4 g$ w9 F4 @6 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃/ J( |7 o7 y: J% r

* m0 R! L: q7 N" y: i; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
$ z4 B- J1 U: X1 p) j& e8 H公仔箱論壇
# q+ D* S, f0 s; v; X公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  F; F/ s" B- t' r; m6 o! Qtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 b- Z- a- D3 F. Dtvb now,tvbnow,bttvb7 y2 L9 C5 q: a
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇, b7 f$ @" L$ M6 `  i; v- u" ]* C7 D

0 [1 m: V. t! @os.tvboxnow.com材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: C' E* f% L2 n7 k) ?

: b2 E+ b- Y, T6 h4 P* pos.tvboxnow.com廣 告
+ z, h5 d' g  F/ b; F" P8 F# U' Yos.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
( `: z$ P/ p, S4 s8 p. B6 e. C. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 c( T7 e/ B9 {; V$ T
製法﹕ 4 p; x! h% a- `  ?

6 W9 c2 k! Z$ C( k/ w/ ]8 _# r$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 / F7 k3 i7 b# \7 M6 H6 N

" u3 y4 {$ Z- g0 }# s(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% ~0 H7 n* V: P) `9 z6 j. Gos.tvboxnow.com
+ K( B1 k9 z& C9 k, f+ l( q4 A! @tvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, `0 K* M9 o5 c: btvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
9 Y, l6 l" K) ~2 hhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 I. ~6 v/ [8 M& u+ W
公仔箱論壇3 Z! s  h  r, V8 F8 f: t9 U: z
材料 : $ m% A" u5 o8 [: I/ e9 h
   上海粗麵 1個
# C! b  M1 L9 b/ E0 o7 a3 stvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
2 t( z  \0 O/ x* ]4 n* a公仔箱論壇   冬菇 3隻 公仔箱論壇0 y$ u* H8 F3 e' [' [
   蔥 (切粒) 2棵
6 l$ \3 M) u+ ~/ w2 X: N4 _公仔箱論壇   冬菜 1兩
7 s3 \5 Q9 ]9 _' n   雞湯 1罐
) u1 M6 y+ ~/ N' u公仔箱論壇 醃料 : ) M: }+ u5 o/ z
   鹽 1湯匙
9 b2 B9 b6 [' @# }   胡椒粉 適量
) B$ ]0 d! K0 W. S1 P$ Ztvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
. n" E$ C/ \7 t7 k! B0 Btvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
& q  z- j  Q) N) g7 P, O- {& ?公仔箱論壇    糖 1湯匙
* H+ V) j3 y6 ?. x# d   油 2湯匙 os.tvboxnow.com5 V2 p' t# z/ N5 `; H
os.tvboxnow.com; n4 x+ G1 v. x/ H
做法 :
. C8 _2 E) O" [7 k# T: N
  V# j! H' x% b: ?4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C, |: v. }7 M* d; v
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. c  u  @- W; q" L$ u  V0 p1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 2 P$ t+ e6 a$ Q0 {$ l+ n* r" h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 os.tvboxnow.com6 L) a7 p$ Y6 G  ]* Q9 D# N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* Q* Q  L8 u# l6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb- O2 o  o' P( g
- e# t# P) t9 `5 c
注意 : # j1 m2 f! v# K# k. C
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' @  i3 C* c4 c2 _$ _' _! b' g公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
$ X+ _& v+ c7 \  s! V2 D公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
! B' V0 E2 d' v5 Ttvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- v! Q) ~" I* o公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' b% ]- Z" ?% \3 Z: ?8 e: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
# H. {/ F+ V# @; O棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
  a% F3 w2 ?& u# _3 [8 f% {  t6 Z% Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ C( Q. A5 `# m* \( B6 |
棉花糖配方與製造% p& g; T# B% g, H# s8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( b& H+ R% L4 y3 m
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇5 J5 ?/ c9 O' S2 T  j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。os.tvboxnow.com6 {, @+ U9 c. h6 f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, X; C" f2 S5 s0 n# |$ ?6 O/ rtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 h8 W$ [7 z, q# T) u. G公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' d; _& s$ X* Y" L
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. e/ a  @9 y& s* c1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com+ a. k4 u% v1 D3 B0 {8 L
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  E) Y* e3 M2 ^! D$ X; U+ P; _
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com' m& N4 d! d% n& \* M( q
2 v! q6 l+ k: I5 d( ~5 H7 h1 E7 p
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 m& P9 C+ [: C. a  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 m" ^2 z  h6 K, W9 c. Y( ?2 Q+ r: ^3 k1 Y7 ~9 \& ^8 p6 c
各類型棉花糖餡配方
3 w3 {0 K0 a# C- [6 T0 k公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb6 {( I8 Y0 ?4 b2 |  B& W

) m/ O: w; U" ]1 I$ v& |tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方, G( o7 T8 \+ C
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)os.tvboxnow.com: [& q' b+ u7 P
公仔箱論壇* T+ Y9 c& V/ F1 x. x$ Z* z
切塊成型巧克力棉花糖配方; @4 P1 B, O; ?3 x* F
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% ]$ @. k# ~2 J% M% }: [- E2 w1 r' i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 n. J% i9 T7 E3 [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com+ k+ {3 v5 N0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. B/ O6 D3 L2 C' z( K6 m
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! V0 m& S' X4 I% W; Q- a: r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  P7 I$ N) @2 J- O% W材料 (54件份量)︰
: ]6 L) p% Q7 b. u. P3 X* pos.tvboxnow.com
7 ~5 K. _2 b+ u公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% b- H9 F+ [) ^
綠豆粉 600 克
8 N6 O; M1 i3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
" w5 P* [1 A0 @0 K: i+ X杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 j. |) y. [  ?: O( P
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( f% F4 H, z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
0 d) z+ }" G- H1 n* b5 b  L公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇6 v; S7 N( m1 j) c  ^

8 P! U  ?1 }" f5 C: p- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 1 P: m% V5 a3 U% i
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& U2 {, |2 i# m3 i1 l! L) C! z8 a
杏仁餅圓型木模 1 個
/ I) Y5 R9 ?; Nos.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 公仔箱論壇7 d' `6 p; F9 p: N
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com9 Q+ D* ?7 z5 j1 R9 s, Q% k
木棍 1 條 公仔箱論壇7 q" B& O& N0 ~$ v  F. K4 P
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, F: q# r3 F1 s% h, i( e3 {

+ ]- ]' G) C' u( ftvb now,tvbnow,bttvb製作 os.tvboxnow.com, F4 ?& D6 e# ?8 p
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 L) z* V5 @0 {" Z, K0 F* i" V$ ]% d公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇$ ~/ J' R3 Z7 ?$ f, s
os.tvboxnow.com8 ?$ w8 F( h9 F% m* N
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。os.tvboxnow.com) U) [; ?  ~4 `3 j
tvb now,tvbnow,bttvb$ {  V: s: A+ h, S, g: Y7 L! {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" f+ Q0 j. W) R: }, U
" J+ m7 i5 }6 V% `, Y* @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods