MagicAndy

- v% T2 Z2 M# |9 C6 ?- _- h7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
: t4 R* Z4 c7 o1 @1 j. c# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇1 ~) s0 i, K+ Q4 M% C
生粉 - 25克
% E+ g) r& F& L- S. v公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
6 i" p+ P. s' G/ ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 5 w& y! z- V. e2 D; `
砂糖 - 100克
' g  |7 o2 C- _9 D% ^2 b公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
) ], z" Y3 v5 i: I0 O/ `0 v2 Hos.tvboxnow.com水 - 125毫升
; r" m4 Y* N$ j5 T1 b; O% X1 Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Z, F4 x: S5 `8 U
烹調方法：
5 r5 g$ g2 V8 x. _3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 N) G$ x! c+ s, }5 O
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, |1 Q/ C4 @( m' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ I$ s- f0 c# o% A: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
- t: L1 C' ^$ f+ \, P! \" I5 k& uos.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
* r/ w$ k1 k0 Q3 E1 m& G然後注入粉漿至八分滿。
% H% h; q% Z' }( R0 f/ f) c% B公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
' _+ {+ _/ e: ?) Gos.tvboxnow.com趁熱食。 0 y: [! j; K, V5 P& s$ f! l- J/ S/ d
公仔箱論壇# ]# a' z9 X5 v1 ?- s) a
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& u  j. Z  u/ L, a
公仔箱論壇$ p( r  R; v7 V  b
要有部機先可以整格仔餅
$ A& n$ T: j6 j$ l公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 j, [0 R# k, D& t3 j5 Oos.tvboxnow.com材料:
! _, u9 Q7 n% F- I. Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" W% {; u- S4 n1 a* n* K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
9 p+ F5 M: v. y, t, q" h+ G) Y* ^公仔箱論壇os.tvboxnow.com. Y: p6 B7 n( T
　os.tvboxnow.com* Y  @# l8 y) y. k" K

6 J# {, Y/ e" m8 }tvb now,tvbnow,bttvb制法:
. `% }: Y' E' F3 Z: \7 {; o+ [5 R$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 h4 T. f6 I5 N; E8 n+ A# u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿% V% R3 h) y6 k& Z! J' I( }
tvb now,tvbnow,bttvb6 U% w% s. m  ^( R) H& q& G4 R. |
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
2 J" m' I6 n/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ W# ?* a0 w3 q. q8 j7 {% S
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 [2 O$ t0 s7 S- Z$ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  y0 N+ @2 w6 D! z7 s" M
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) h1 X3 E5 G/ ^

' g; Z/ g& k9 E" R糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: a) z4 {2 x9 }5 U$ [
, G$ u5 p& a4 w+ v' t黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* @. i+ s! F% m. N7 ]& {2 ^
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com* }& `7 T0 j/ i( C# w5 U4 ~+ L

5 I4 z8 ?' F8 b; Q香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 & T" d' [# M3 T3 m' d

+ [8 K" c6 @# z& ~( ]公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% s- ~9 O& t, Y& @

! Q; B3 U  u5 R公仔箱論壇廣 告
( P8 }# U! C8 ]/ b$ v' J- M蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb! s6 F! D; i8 c3 _! E$ W5 w

% Y  B8 ]8 f  p) Y2 I( J公仔箱論壇製法﹕
2 T% M  u3 Q3 t; Q, L, z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ r0 o9 ^. X6 v2 q) p9 ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ' w* X" i6 G# N% R; T5 L. W/ ~' n' C

  D) z$ |5 ^* S+ j; W: m- b( \3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ; I8 \& j, A" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# n& J" Z7 [
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....0 ^( x* ~/ M3 v
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 2 l" Y4 n& F9 ~4 p, V3 c* i+ K
os.tvboxnow.com- @3 Z1 @, `9 G% H5 [
材料 :
' Z! o" l9 X) _/ a$ i' F3 y  k公仔箱論壇   上海粗麵 1個
7 K8 f' u$ n/ R" \9 _& \7 i   豬腩肉 4兩
7 H, [5 W5 k: P8 `% K0 L   冬菇 3隻 # y: y" p" \2 m0 Y% l/ `
   蔥 (切粒) 2棵
6 C' j  T# ], I* C8 c   冬菜 1兩
4 g% x6 J& f1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
, {# [) u* {, ^2 E  [) R: E 醃料 : os.tvboxnow.com4 z* }8 m1 ~: z. [' u
   鹽 1湯匙 - r+ W' v. ~4 E
   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com6 N% Z6 P4 m( a% O
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇1 h# W- Q6 @" o5 \3 x. ?3 M; {
   生粉 1湯匙 / `: \* A5 l: K. `$ j
    糖 1湯匙 3 @$ x+ `& X  X. h& W- i) z  o
   油 2湯匙
: P6 x6 \$ R; ?8 e& m0 d! ]* `) f
8 E+ D9 S7 ~" m6 N: ~8 s1 Y1 _+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
; I+ [" e! E8 W5 t5 G$ c% \- Kos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 }7 V6 i: N) [% v* }( x, z8 r/ j
1.   將豬腩肉起皮切條。
' N. s& ~- m( O" U, e" ?tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  ?( ~5 O: [* N0 e- o4 y: v1 y3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 $ \9 d, Z. M$ W: K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇( U" K$ e. H! L/ w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K' u9 j  t) r) T# N. g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# b3 J+ r' a# u) t3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) L: K( W8 C" F
注意 :
" F( Y  k+ k3 J. `* x公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' V* {0 R: @$ g8 s' t8 G' i( \棉花糖的成份主要為白糖
0 M( B# |" F8 G' U7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
1 J: w4 o: r. G3 n如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）1 i3 u, ]" b% Q" P4 s2 F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com3 N: ?( P6 g; A5 X. C
體積小所以使得表面積變大了！
" b+ n3 G6 Y9 K! G' Z棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 m5 h9 Y6 Q  S% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ x$ v) ]) t# u4 {
棉花糖配方與製造% M5 A, k' O6 r6 O& n5 V
tvb now,tvbnow,bttvb- j; W6 X: d, L4 B
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb( {" p7 s. S5 h! V% l9 q/ M+ Q1 ~& Z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 t* `  |/ X. M- `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! u% v) N$ E3 A+ t" j6 H5 N公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com5 R2 A% w% [+ x" |
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, l. W0 A. e# M0 `, M# u
: ]2 D" V$ g5 X1 ]白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( Z) E3 M. X! {2 I7 b) ^, c
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) . e  w+ C& ~, E9 j, a

! F4 b/ V& H6 @- T. O2 U; y( ]砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 S& e1 a* u) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 ^0 s6 l9 _& _5 W8 {公仔箱論壇
: ^7 F" {. h$ J' Y: Ctvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! ?9 F6 Y# M$ A; X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgos.tvboxnow.com6 j" z! X; _, x& S) ?. L; O/ z  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, |) e, |/ h% R8 [8 d
各類型棉花糖餡配方4 u- E! [! S% T8 I
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 U$ B1 X+ X" H1 ?- K( U

; M  G1 W0 M( L. ~1 |$ ~, k! Utvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 c4 o$ K3 l8 p0 B- n
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) z$ b; M( v: c0 U: V+ L! @os.tvboxnow.com
2 G4 p# i4 u9 [2 vtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
% h) G( K  E1 P$ e, G公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i/ Q( R: {8 e: x/ @- j
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 v- Y1 E  j$ L# X5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
- U) Y4 R  w! q) ~+ U+ Y公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb/ n, u$ |, r1 R: V' L  n
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& t: Y/ M+ D, \# c& x+ ~! J6 x
材料 (54件份量)︰ 7 b3 z2 T1 |1 y% i$ a2 X+ c

- ?, Y% U. S9 v" G6 ?* ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb: `3 p' i; `6 f! C% h% C" s
綠豆粉 600 克
) r( o5 Z5 M3 a9 o* pos.tvboxnow.com糖粉 450 克
; Y- f$ s7 y% @6 R杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^& h/ f1 R6 G
水 50 毫升 os.tvboxnow.com: q6 n5 e9 J* ?" ]/ {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇; c% S' {- I5 v2 ~
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 4 e+ f0 L+ l/ _7 m8 S

0 R: S1 ?: w7 Cos.tvboxnow.com用具︰ & I- V' s' ^2 m/ Q& K' A5 E
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. q+ h' }, T7 _, V
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇) K  x( K9 @5 `1 U" Y! I" v
橡皮刀 1 把
! P! G+ `* P1 F" g6 U( g( h9 v8 z: Ptvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
* E- A5 |1 m2 c0 R9 v5 V: l, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 公仔箱論壇2 L/ G. }% L: S, i) }7 |
烤盤 1 個 公仔箱論壇( ~  n. k+ n, h! |: X7 p7 h

* [( C8 x4 e. N: f. |' cos.tvboxnow.com製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 x4 R3 Z3 }1 u0 i: H- Q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 3 G6 }+ b" M: Y; ~! A" S- m- Q
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ d: }0 w- z; m
tvb now,tvbnow,bttvb0 i7 o0 a7 \" p8 X
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
* }, {0 d4 M! T* e. m9 K! M/ ytvb now,tvbnow,bttvb
: R; H* \- Y! w: Q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。' x  s- C; f1 A: L) @0 C7 v/ ]

+ D" k- l& P6 J3 W9 s公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods