MagicAndy

- }( P( T( Q7 d- E+ x; k
格仔餅
3 _5 N( y8 w" \9 X; ^麵粉 - 100克
0 R& L7 c6 w" Hos.tvboxnow.com生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x0 n  s3 x: Y; Y/ j
發粉 - 1茶匙
. T& E4 w4 U- @* N" }  p. Q雞蛋 - 2隻 os.tvboxnow.com. H8 v! ~7 U! x. _! s% s
砂糖 - 100克
: V& E1 \: J6 y5 Y* e; Z5 x! z! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇: E- j; E  P4 D2 f4 q& L2 K5 {5 a: L% z
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, a$ k6 T8 m; L* Z2 R

% w6 l0 r+ @7 D- k烹調方法：7 Z1 R% g4 q& F4 R) h) b

% Q2 N/ b5 v4 j- N+ f7 l- r" y& C將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  i5 X3 h$ h+ {4 q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 os.tvboxnow.com; c6 M. q" p# z. g
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 v6 V7 Q! K( [/ n; l6 {4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 ! i# {. \; c8 Z3 ?+ ?6 `
然後注入粉漿至八分滿。
2 U. v5 `7 C1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ V2 z5 @+ |2 T4 n4 X) Gtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 os.tvboxnow.com& f3 T. _& r* [, \4 D  O2 ~

4 l& i- o! }& U4 itvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 [! F& A+ Z: [8 h5 c3 x  i5 F. K% Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ [6 D% }) m0 e6 @+ x
要有部機先可以整格仔餅
8 t) W' T9 a7 m: j' atvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- [/ g! ?) |- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:os.tvboxnow.com9 V' ?* q" a! S/ b4 I6 n, Q

2 H% g$ Y8 z8 L& b3 }/ `花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com2 a5 \/ }: \5 A/ A5 [0 n+ C

! I) X. {) R4 u0 c, ptvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb5 j! _0 d% _5 Q- b& o7 \0 S

% s0 y+ o% j1 A0 s制法:
0 b) {. |( `; w( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S  L& V( O7 t3 g# D0 Q1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 D: f5 d, T( u  J: s' Cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% J; {6 ^  u# t* }8 {+ q7 M
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( F6 H' I; N, X
公仔箱論壇- p/ b/ C/ \! D- u0 |
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
+ S; R  F. u! t8 N公仔箱論壇
; `' O( S1 Y- w+ ~* d2 k/ ntvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇+ u0 a; p2 v* l3 P
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb- d7 s; W/ Y4 c% R7 h; r, s, v

5 f- Y6 D+ p9 `: K# k5 x1 |: Z  |! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& D  E. S6 m: Uos.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
4 H0 x' s& F  }% ~0 ^7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~: R& Y5 Z7 R$ j* c+ n% j9 G廣 告
8 _7 @' p6 E5 Z5 x公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
& y/ U$ L- a. x, Btvb now,tvbnow,bttvb
4 t2 p3 h( U/ J1 t製法﹕
9 S' `. n3 S) h3 R8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D' K  E* |7 ?: D4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. {) \+ G, k. I8 s
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇' ?; F# M6 v9 O, s- ]  G7 M

6 F8 M7 J# [; B0 ~: y4 C6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 l: M& F6 o9 X" j$ V& F# A
thanks alot....
; ?% l6 d0 U& [4 o) Y5 ~os.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ! s8 u# K# X, z0 G

* x% @" i; E# w' v. V材料 : ; y* m1 t( k& R' q
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c- W! R( `' @5 I% R
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb# r( D+ m6 c# }9 _5 Z
   冬菇 3隻
2 E- d; ~$ `% i$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
5 k6 B! @+ t/ |: C' t" q公仔箱論壇   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 s7 z( w# q4 u/ N; S
   雞湯 1罐
; F' Z- Y2 z# i3 U9 ?/ M 醃料 : ! @' u- t6 B4 Q2 c' o# [0 M
   鹽 1湯匙
3 {: M8 c8 J# A" s  {" A   胡椒粉 適量
% b" L3 x( i" f3 ^2 j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
3 }( B2 U6 \2 g4 d! \tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
8 u. z' m* A5 @os.tvboxnow.com    糖 1湯匙
- P6 \& c& Z. q4 n7 v   油 2湯匙
$ u1 i0 \. Q% W8 e4 ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb
1 B6 \6 P% h+ P9 x$ s公仔箱論壇 做法 : 5 b1 S8 Z5 j- a" R( Q

# M+ V3 q, c" J; R" bos.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
7 }/ G  T; x; p5 o, W. k. z2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' y( Z* X) a+ H! m2 L8 x( y' y公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 / ]- b, S6 f% g) q  H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 7 d" C- O1 {0 n. k7 A% ]( N1 s
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 / j, }: F  L' m. t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, x  d/ r5 ]1 B公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 o6 d7 D/ L% o; ]" ]9 V% Z
注意 :   `: I$ J8 w; P/ b
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* j" {4 r7 E+ t& z+ |+ D1 x8 N6 [棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇% g0 k. n6 ]4 s
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# J  }7 l' E: H$ x5 z0 \
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ |& h0 J1 _4 I" v2 k& ]! N' @os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇5 Q; d5 \1 o& q& x
體積小所以使得表面積變大了！
9 Z, @: W5 S3 ~7 {! \  t9 G/ K$ Xos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. g% Y9 A, r8 l% U: U- V3 Y' X! H  r公仔箱論壇. H6 h  J! T' @) \) s: r$ b
棉花糖配方與製造: `( T5 w9 b3 \8 o% W

) j- ?* ^* n; t- q; p3 X公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" I: J7 b) j2 l$ [7 b4 L( cos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {& X3 ^6 I- b
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 D& k" Z  n  R7 N  G公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! E+ K: |5 z  \8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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7 k$ [+ ]1 Z& f& a3 J, Oos.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com7 h4 ?8 @1 e5 q. T: |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 i( _' }4 P% a/ Z: d

* D' }! w9 \0 a# g5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T( t  z! z( G. Y8 ]. a  |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 V9 c; ?2 S/ z- T8 {
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( Z  I; i  q) a7 s( G' Ztvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) k( `& j7 W: n) s# j6 L6 R$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 _2 c$ G6 {4 [: F: e0 h
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 q: F; G( V( e( R( |& k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! P1 r& H1 {  ~8 J9 m5 _os.tvboxnow.com
6 {8 p9 {1 k* P8 {5 `# |裝飾用棉花糖配方0 E+ B& |/ D0 q) M. L  T$ t- |
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
$ }/ _" K, C8 p3 A' m9 q& Q公仔箱論壇. u  m2 ]; ~: d
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% b1 \! W* n4 b' e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg2 T- b* W0 r6 M( a

) s2 G( _* `9 o0 H- O公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com  x. ]( P1 s6 X

3 w! T( [+ Y' f8 F  l這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。os.tvboxnow.com/ t5 @6 U+ ^* \) R: ^
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

os.tvboxnow.com& L9 [1 p& B; x0 U0 N
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ y: Z0 @/ z- j, Y' I- E
綠豆粉 600 克
! M2 j# n5 E1 K6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 公仔箱論壇+ e# A# C( [7 [7 s7 t1 G, x. c6 v
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇) X& ~  L1 P/ z4 h& P& O3 z
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" ?7 w! b. y& x6 g8 _8 Z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' b8 M. ?+ e( p) uos.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 - Z7 b6 E& b( |
os.tvboxnow.com' |; f+ h% |+ m/ I" S4 ]6 q
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, {0 s$ c' Y; \+ I) j2 A4 b' z  }
食物袋 1 個
' \! [# [- a) u& ?! W公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 j) Z% I5 F0 s/ E" ~: J
橡皮刀 1 把
9 n% R, ?) d0 H" r1 Cos.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
3 `8 B( H; c0 m" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
5 y4 w. E7 p- h/ h4 `烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ O4 w3 }- I, a( }

/ k3 Q: ^( _0 |8 f2 V: Ytvb now,tvbnow,bttvb製作
9 e7 s8 n5 L- N+ H* z& k" Eos.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ B) }6 t! n' f- j
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
/ Z7 \) T& S  y4 c0 e/ D5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m7 @, n+ p7 f8 m: i% O公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。( x4 o  n1 m# v6 B
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。: w) F- _" b, V, f+ C6 p. [7 u1 w

; ^# y% s3 r# m4 r1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods