MagicAndy

3 {' `$ z; i: x& j6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
; P, D% U" ~. u! |* z: E3 qos.tvboxnow.com麵粉 - 100克
( I. u" _& Y, Z" \! ?5 o2 r5 A公仔箱論壇生粉 - 25克
* `- q" \$ h$ u& g發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ X- ]$ i# h7 k, i
雞蛋 - 2隻
7 P8 V8 p( ~& X  C1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
3 a6 }! x9 S; K, Z7 d. _: i淡奶 - 60毫升 : A  Z, L) J; B8 _& Z7 o# q
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb- g3 c7 N. D% A8 h% R4 z1 p; D  y% {8 h* Y

4 I$ q1 l6 |2 x8 r6 Y3 e% W$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ W- u" I+ {9 a. l! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 z- N) ?* a2 p& F9 K" }# h$ p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 v# z. }/ P6 g: ?
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 @9 ]/ o9 S+ v1 c% I7 R將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 j  @+ ]  |# `公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
1 c9 t- \" @- R7 ]) [5 n然後注入粉漿至八分滿。
+ r6 R( C+ C2 A( f& }% otvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
% G6 Q1 |% r5 b4 T3 q3 E趁熱食。
4 }3 y7 v$ }' Ktvb now,tvbnow,bttvb
  B/ e8 }2 _, @3 A2 X% z1 C6 K- r, Y公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {/ E7 A' q, @# P( v- k

. H! Z$ L; g7 }& q4 r" }公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ m7 v& M- I; i6 ^% y2 G, I
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 u- @; R; i" O% I材料:1 }+ i4 F7 p  O8 v1 R$ Z

1 K" ]# e" h4 j7 g+ R+ ]8 z1 X5 t花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! i5 ~) E- s+ e5 b: ?# ^$ b7 Jos.tvboxnow.com公仔箱論壇. _; `3 M1 I1 }. d
　
* Z5 J5 {! F2 r" F# p' W. f公仔箱論壇4 j$ v2 _: D; Q, Z7 e
制法:os.tvboxnow.com  Y" X$ G6 o5 R- b* _

8 s! V5 Q: U) T; D4 ^6 Htvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇' [0 l9 |3 @( M+ \  W  {! K
$ K; I* |) U2 V/ F' f
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  x$ o3 I+ S0 K% S3 ~公仔箱論壇
: a* M7 j; Y, [, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ k5 b: V# m  R2 ]
2 Y" v$ Q# R0 Z' d# c, Mtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
! x  S9 z6 l/ b: b! J公仔箱論壇, k( {! H* U7 }. L
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! P+ v- F  u6 d2 btvb now,tvbnow,bttvb
4 ^, _; @/ u: ~( l, ?" K8 a; ]os.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

os.tvboxnow.com5 P, v' @. X2 e: U+ L2 E
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
' @1 s( C+ V/ s, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. N, o: Q2 I* P
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 * o. V0 ~9 ]& Y9 d% s0 B$ p$ m
/ }% n" R) ~/ ?+ b
材料﹕ os.tvboxnow.com( Q2 z; P, \  ?& o" z  Q& x, }
- h' s4 E, C$ T- Z# M( B' G5 D$ N% X
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb, H- q* t7 C& P# {  N1 O$ S" M
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# a' C5 K4 ]$ wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 p% l1 ^1 U$ {0 V$ a3 B
製法﹕
, I# l- c$ T7 c% h: ^tvb now,tvbnow,bttvb
' ?3 O* f& Q  k8 Ntvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 _! A- n2 k' h# L
+ G) x6 Z+ L7 k/ Y, q6 ~, @- V' V(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% I/ Y9 i' c% S8 n8 k& {tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 T. ?6 j1 W& p* @. g  w
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 R0 D. Z) Q, V% ]' r( `公仔箱論壇thanks alot....
) R  z  [* }) W4 \& x* j公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb; U' R" Y: Q; j  g; w( g& d$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 Q' V  Z4 G0 R' ~$ @
材料 : 公仔箱論壇6 a  ~9 |* U$ D* g4 u
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ C+ @$ O5 B" T
   豬腩肉 4兩
5 [  q8 u% x1 Y  m. M% ]3 r   冬菇 3隻
( B9 y' o: a7 I$ ptvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇. [% X  r& u6 s+ \7 m
   冬菜 1兩 公仔箱論壇0 F& F4 v" G" A9 Q# n+ a  x
   雞湯 1罐 ) }3 O/ B, [: j) q0 E
醃料 :
/ K! L) C  t1 W) J7 x- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
4 p# s/ |! |$ U' T; {2 w+ O" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
% V5 j1 Q# [( q* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 公仔箱論壇  f# h! W- h4 ?. B
   生粉 1湯匙
0 D8 b: Y$ U2 v! A公仔箱論壇    糖 1湯匙 ) D. S" w* a8 h9 {$ T) g6 O. e# u
   油 2湯匙
6 q$ m  o* [8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E3 e. ^1 F0 [# _- D0 g, x公仔箱論壇 做法 :
2 S; I8 M1 [, y* ^. ?. N# r. b4 ?公仔箱論壇
+ x, Z; n- q! P# c5 m/ M, ^3 G5 U8 r: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
8 _$ U9 V! G# i, b1 t6 }9 w1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% o3 l. P) f, O/ O3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, d) j! Z# X* J- r4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 os.tvboxnow.com1 c" j9 z* v( P* z, [) \
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( `2 n1 S! s3 Y! `# n8 i6 z公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 R7 v+ ]: j8 d+ H; W- g. b8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 Z- @' T/ H; l+ g- X
注意 : 公仔箱論壇- U& d$ \& P  n* b/ b
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ i9 i0 O' p& T公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb# N  k. F1 q' r% N/ Z' v
糖本身即為碳水化合物0 H: X+ O* h0 m
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com: {. J- z9 L) I1 `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com8 \* b7 G' g( q
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb4 h: r& c$ _' h2 W: T+ A5 i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % @1 l+ ]7 ~" j0 X3 I! W6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 L1 s& ]7 S; p" K8 b
棉花糖配方與製造
. ^- ]& E6 D9 Y  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* T( Z! ~1 z6 B  b/ {+ S9 b
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" F- W! [6 G& G3 otvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。. a; N/ N1 f9 }5 a- d
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" v- _; z( S4 K+ y7 G1 \
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb' Z) y+ }9 i% j) n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇1 h5 [. W/ j. }+ `) w  ~! }. ~
" o* U+ O1 M  X1 q; E, H$ u
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# `( m# Q" E/ N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
4 ]+ _+ P( }  j! `/ rtvb now,tvbnow,bttvb
: P! P8 }7 w0 d  p; j) d$ a5 i1 Kos.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& D4 q( h- m0 M1 {4 N( p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 K  Q" a  W3 z& p& L3 ?) _5 |' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D4 u3 z  d5 [0 D
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb6 |* E2 t; }6 a. v# z0 s3 e; y) G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, \2 l3 J/ i" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, d( R) D5 i& O
各類型棉花糖餡配方os.tvboxnow.com) s* I" I( `( x8 H9 P% C
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 ], {( a( Q, G2 q3 t, ~3 c1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a7 h0 E2 e, g) C2 x% F
裝飾用棉花糖配方
  V# Q7 x/ J' _$ ?* c0 R6 c7 o, i明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( [  O8 C! U- ytvb now,tvbnow,bttvb
% h) ~8 S6 T4 U$ h6 tos.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
8 }+ `- O3 v: j- r5 k明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- K7 Z- y+ T$ _: Q8 \8 s
# ^/ R5 i9 t  @0 B( p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
) y1 H& E5 J7 ^/ {% ^& z' x, @os.tvboxnow.com公仔箱論壇; g* j( D/ G1 {7 \! |
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" {! C) O, `1 K& i6 [5 m6 Y8 A砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 \* n/ F0 L  e
材料 (54件份量)︰ # T+ ]) o, b5 Q; T% C2 u2 t

" Y+ x8 o2 l  A3 ~0 [os.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ A8 V% D& d% A( j! ?; k
綠豆粉 600 克 os.tvboxnow.com. A9 f! {- \2 j% c: s
糖粉 450 克
2 _& ]! z1 S6 [* X  Los.tvboxnow.com杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb& K& Y9 ~0 \% {0 Z6 C4 ]8 }* g/ V
水 50 毫升   x, _0 |6 F  k% \' j7 j
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 m( N: I( \+ ?  q) {
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 j) s. y  n3 O. h9 B+ M6 C2 H5 N( y

. S9 }  G5 o4 t% r! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
0 h; x: `0 N" K4 Y  h食物袋 1 個 2 P8 w. n5 T6 e* U
杏仁餅圓型木模 1 個
$ D" {; E; m! ^; b6 z公仔箱論壇橡皮刀 1 把
/ O  c" _+ `; B+ Z2 ?7 A鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k. H; x5 y% L+ [
木棍 1 條 * k& }; P; ?1 {
烤盤 1 個
* S; f6 @0 _- c2 |0 k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t/ Z; N! F+ N6 |- D9 C9 W公仔箱論壇製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: ^7 y4 r, j5 s% ^& V# K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 os.tvboxnow.com; g4 q: J, A# z9 @& `
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% Q( _- r, G( D  D4 E
' Z# I% b  O: U+ f( o" C3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。os.tvboxnow.com5 s; z9 k: Q4 v2 K5 I+ @. R- o

  E+ _7 |1 |! O9 I1 i4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' g0 M. s2 v7 `/ {- @% l# ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ]; i. M2 g. s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods