[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# o2 g& E7 V
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; M0 {4 ^1 D+ `2 e1 b
3. 砵仔糕 PAGE 1
% _* f+ S- M- oos.tvboxnow.com4. 臭豆腐 PAGE 15 x6 {+ A* ~0 G
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
* r0 E/ K3 d# G公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1
0 n  p$ T7 X6 W; h0 P; _& m公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
9 f  v% R( g* I7 a8 _5 [tvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- |& F4 D2 p, P- F2 l
9. 香蕉糕 PAGE 1& _2 r( V! L4 H
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1; K1 C% z, ?$ M/ R
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇) \$ R+ X. L8 S; f. h
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇) }! E8 U' u6 o5 }- p6 ~+ Z$ k+ z! t
13. 花生糖 PAGE 2
) I) k1 i6 g% B% D14. 糖荵餅 PAGE 2
8 b  U' f6 ]5 k# m! f7 w公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2
9 L* G6 ~$ Z7 _4 B0 h) I; Etvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
) q/ O. I9 n" Los.tvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2
8 N3 G' d! g1 s2 b" w  ?18. 砂糖夾餅 PAGE 2
5 u; O/ G1 c* ~7 E9 z19. 中式杏仁餅 PAGE 2
! }& \2 Q& E0 Y; s; Otvb now,tvbnow,bttvb
* P+ g$ t. _0 [. ~; ]0 r! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
# @1 }$ L! K; T! A+ r" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A" X% U9 m  C) `# Q- e1 \. O材料﹕5 t+ a% @) S" R) D4 d
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
6 I. D! Q4 j6 j4 w公仔箱論壇
. z/ |. D- j; E7 m　
0 l  R3 d* @" x# R6 ? 　
8 X/ h5 \$ a2 T* u+ k9 g! o
- x1 a+ h& c" F% q公仔箱論壇做法﹕! m! Y7 h% o& a! j) N
　
6 k  S) d* p; u! R& z7 R0 t ' I3 N, i9 D* [3 s
（一）1 R, s: o6 y: R) K, y7 h9 X4 P* |8 o
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
$ ]* T' c% f- |. I! [9 J
" t8 E$ T5 w' O1 z6 R) `" @+ T6 aos.tvboxnow.com（二）) ~5 K& V% g* y& r) w
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。os.tvboxnow.com  C2 v# Z" e2 [, G; ]1 s! N
公仔箱論壇! B# D: c- q$ Z  H( }/ U2 }8 _
（三）) `, A: _4 _; s# J- u, N# T
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5 }& k7 t) w" d% Y5 u os.tvboxnow.com9 |4 I7 T; m" D: L8 A9 Z
　
6 t, j5 V; p, x 　os.tvboxnow.com! d" S* [2 j5 S. Q

* P1 y2 Z* V1 W: b  u% q8 [注意﹕
% \" E/ n) g5 } 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。( w" N7 b: ?0 P. F8 D

: R$ ?4 K  n1 {3 a/ a' u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
/ w9 ~, V9 S% Q* Q; ztvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 j0 ?6 l+ q' a+ i6 |
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇% H: W. F* l' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 C, C# F. [  r, V+ q$ h) s
粘米粉 200克（過篩） " y7 G; L* A8 X
糖 170克
0 k' e0 K; T2 K6 U. T* j2 E# s* q& Stvb now,tvbnow,bttvb水 410克* B" H1 B' \) ~- y- O4 U# v
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) G$ o/ U* |5 i
發粉 1/2茶匙
3 @9 k% x6 w5 Y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d9 W; s$ {9 X  P; [* z+ @3 z  |' a, E

( J8 ~4 u% W( c8 w& v製作
( m  s) n" x% G6 o1 `  ~9 {4 E) H3 ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 f( \' x. Y. p3 a  I; x
1. 粘米粉、水、糖拌均。
# Y+ G- b9 l1 f: S3 I3 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 1 V5 A9 u% X: r" E& Z
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& {. G% v$ ~( m/ N

* ^( j5 A0 {$ h/ b9 Z* j. G5 |. J/ U4 ~# K
6 i& Y* a7 L- n' B
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% H& ]  @: ~5 R9 l# _# L0 ]
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇, i) Y0 D3 x% G* k7 ]( j" t* m. V
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 i. G4 z' G1 r3 Y

" M1 b# }- o6 D" g6 v6 utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
! z9 u! H1 N- w: C# jtvb now,tvbnow,bttvb
+ V$ k- ?1 K& l) L" f8 C) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; r" {* I4 P! p8 a) q& C4 q紅豆1 碗7 c8 ^9 b$ d0 h9 ~2 }; Y# s- Y
粟粉1湯匙
* N, ~% K, h8 Q, K2 B0 r9 o片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb2 x  |7 b6 L. v) |
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb- s) M! S9 A; D+ J
水磨粘米粉3湯匙
  U" U6 m7 r* k$ j5 K% T! G7 l) R公仔箱論壇! E+ T4 z5 n+ i( e* {
做法:
7 G1 s: @0 O( U1 e1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
0 F* z: N- h' h5 K! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶5 T; c  m0 |5 i: w+ }* E6 d
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇* K2 E% ~3 @  t; ^4 B' o, i0 C' J5 O2 r
3.加入紅豆
! s" M+ v9 t( |) T3 btvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內" M6 p- N, B* j& e5 f& e
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  [9 D% ?) U( s9 e, M/ K& z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇  ]. k3 r8 R1 m  ~( |9 I- \! l. F
公仔箱論壇9 ]6 X5 A4 [3 g3 b
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
/ g/ V6 F# ^8 p- [7 g  z3 Z) [5 |  E公仔箱論壇
' l# H! s9 i! u" X; E& B公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 f3 l2 V8 ^. T

/ d8 X" h, L8 A3 x" ^- a: _9 ]5 xos.tvboxnow.com　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
" z6 J" J( y$ Y2 i/ X
6 z$ h* L& v" k) k* Q3 B, h  g　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
) d: h( q1 C$ U; u" J" N
( R2 I- f  m. D7 \) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
' |. e6 u5 j' W. J/ p% t# \
, \! a6 c8 }9 G, T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
& m# e4 i! j$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
' g4 Q. a7 r7 _8 t( E. L% |材 料 : (2位用)
" u5 y% r" V8 g" c7 F1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 碗水5 {4 k" k# r3 F9 v
2 碗砂糖+ R& {( Y: O8 `
1/2 碗粟粉
- v8 a0 {9 u$ W( u0 qtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
  e+ d1 `% P+ |, K8 j. Z; {: wos.tvboxnow.com1 碗馬蹄粉
; \/ ^; j' H4 a+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _9 n9 e' S7 M  N4 ftvb now,tvbnow,bttvb做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; P, W$ j* i/ _
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
% f5 r& u/ a) E# wtvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
9 d3 V$ D5 \& t2 G公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
# l& ], P# a- |% ^3 A  }1 yos.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手' a5 l' `. W4 I0 L2 H% q/ {* g; a
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ ]$ l% X) `9 g+ o7 H' c" k0 U7 h

- V' i4 _, z; |0 ]6 k, z備 註 :
& `2 [+ a' A: n2 u(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水1 D; ?- Q9 O+ B+ f
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
' X& c& }8 v( J% t1 o5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {" [8 E! `9 z5 ]7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:+ l. r' _7 {7 V1 d& w

: n# V, M! X9 F" _; ~os.tvboxnow.com材料：
: I- F( h  G6 ?" I4 ]+ u7 h% s/ \- wos.tvboxnow.com麵粉　　　　　　5安士
" d& G" e4 L2 U4 q! n4 p' E發粉　　　　　　1 1/4茶匙
9 S6 o0 i) N8 z  {" b; ftvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
2 U3 S0 T( ^' [4 Z2 P) O& r0 h6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 q' [! A  Q* T7 m
雞蛋　　　　　　2隻
8 ?4 Y. y1 |* d1 ntvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士 , p0 ?8 I; v% u* m7 h' m; n
淡奶　　　　　　2湯匙
  l" p5 u4 g( k4 o3 m" @清水　　　　　　5安士 , x. L# s9 I* {/ i3 S' A2 K
生油　　　　　　2湯匙
4 v9 o% l, N. G3 s* l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 c' e0 k  x; T- `2 P$ Z8 d
製法： tvb now,tvbnow,bttvb' o( a4 E' T/ M# T+ C) m5 W
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
, v1 r/ s* S& d" cos.tvboxnow.com2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 A2 A: O  Q2 c
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
- O5 F' r, n# ^* F( h公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
3 l' p# \: C- V& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
( T% s4 u# l( Y" O+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食7 s+ Z! c& |7 ^' ~- w3 d8 h" A" p
% @/ P& T# V" y# F
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 D7 ]: W9 ]1 W! v' I- _公仔箱論壇
5 Y& _" i2 o# v2 X1 h5 A* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# F3 |+ n$ b5 C( z/ [6 e* X
公仔箱論壇' k9 _. G( {5 U* y
雞蛋仔歷史
  z( ~; {0 q- dtvb now,tvbnow,bttvb, L7 \% I' U4 C  x
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
" T7 z/ |' z! V. V$ p公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 x6 d& F5 k8 j
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。; A3 F6 B$ u4 V7 W4 a: |2 c+ J0 Q  @+ x

& T- \0 D( P: j- S2 C* A0 N雞蛋仔因何得名
4 \4 ]% s+ H- j3 f7 W
7 f2 C' ^5 U& F' W) H7 v雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。* q9 F& D- j# [' j

2 `- u4 Y0 ?7 {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
8 ?- M8 \/ N7 {6 l. `5 {公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅 : B( l2 B0 k+ ~/ z
2. 印尼咖哩粉三分一杯
( L8 V( J# B! ^% {) Itvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
& k- E# s0 L, ~2 `* c$ L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 D  k0 `  O, P' z* W
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 1 |9 a8 Q) _) V! L3 J4 G( x$ }
tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 a' _; E- z, F( I: N
制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 r" I# N4 J5 ~* _
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" E. m1 ~, d( S* _. S
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 os.tvboxnow.com- Y$ Y1 Z1 ~) b+ s7 `+ g
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ }' r, K. i5 m* _+ ^& b
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇; a9 m7 A' |! s1 W

, w/ q# V; B# l3 t( i: \( @  p( `* ttvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
# W% ^/ e7 b6 X还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, H! }" j" K6 Y

7 v8 Z  q  v" E, Pos.tvboxnow.com========
+ e6 r! c% [; ]+ C6 t5 T# Z公仔箱論壇" ]; o! o# ^3 v' ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 M* ?6 z( I  \4 m/ ]
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 " N4 ]9 O; [8 v( |* \0 Q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y  n$ C" n, p" v! }. V; V- v
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* O0 i& N0 k5 W! g5 B/ Y: R
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 : [# G& m6 H  C- V" ]0 x0 R
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
" t6 S" G6 E$ x  los.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 q0 b5 K8 y/ _: K2 V  |
公仔箱論壇( S) w! v: s" N' e8 G3 F$ N4 O
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
1 }, F" r1 o: y  J$ E公仔箱論壇
, D+ Z; F: Z9 W* Y/ J+ N另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* g, J8 K* W8 V# }& I5 J' a+ T
公仔箱論壇1 I/ F) s0 s; L4 X7 Q* f' M
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。( J7 \6 j8 F6 x. T" Y

! N( b2 D; q# E2 {. m! ptvb now,tvbnow,bttvb料：
* ~& s# \7 C6 ]& I6 N7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
3 O& j- r8 L9 H' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
8 K6 y5 E3 s: L' S  i6 Z( T公仔箱論壇木耳半襾公仔箱論壇" T; ]/ }6 Q1 s% r  O
急凍雞柳5襾
! ?0 j8 F$ u* a8 ^6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻os.tvboxnow.com- Z$ h7 b  ^, m5 t- b" J
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb  v. @- v2 b- u2 W/ X, I$ g
粉絲 1小紮os.tvboxnow.com4 |$ G: c4 Z' j
芫荽 2棵
+ g0 `/ _  u% Z  S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
, r2 u2 ]( F+ |0 L1 Ctvb now,tvbnow,bttvb8 X9 `6 S5 d8 Y% l
醃料(雞)：
9 m4 W; c/ F  J0 R  f0 r: [# Q+ n糖、燒酒 各半茶匙
6 T) ?' v' N6 I" m' J& etvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
7 c$ i7 e2 E' X. d7 L; _  N胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
+ l4 p2 ^! [0 f. K* H. qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l4 v& N- [3 F. `
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb8 I# a% w( E. O
油 2茶匙os.tvboxnow.com# y$ w1 x1 T6 a$ I  r
糖1茶匙
  P1 B7 ?+ v2 |/ W  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P9 b3 U9 C0 W9 z芡汁：0 Z3 D/ f' ~" I, [& a6 t' {
麻油、豉油 各半湯匙
5 X# }. t0 c( t3 i5 w+ {7 Ltvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
: ?4 S, T7 s' L' j2 K6 t老抽 3/4湯匙" L, \0 E: x% L9 z: n" m" D$ g
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% [1 E% W. T$ S- g& i% l
胡椒粉適量2 M- w! P4 D6 C1 {8 \) @# r: E
水 2湯匙1 Y) B6 Z! U! j
鹽 半茶匙os.tvboxnow.com& [- [# V! P# A# N* A
tvb now,tvbnow,bttvb+ m% y9 t, a9 r
做法：# e3 _. d9 C/ H$ y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
4 a/ S% n- b; e# z- n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com4 u, k. i! z1 m, ]5 [  K! ?2 n
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 ~& P9 V7 S; O" e% U4 }; J
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾  a# n) m- |! x
5.食時加浙醋
5 v* ]& v5 k' u5 ^4 ]公仔箱論壇3 t) w1 n4 [1 H+ l, r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 w2 R4 s  N, n/ `; i8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 F  b/ N% x" q! l0 g# O
碗仔翅 公仔箱論壇3 M4 X( {! I. }' v% _+ M
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, i- ~- _4 F; E$ R- ]( p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 os.tvboxnow.com6 @  u; j: Z1 }

0 q6 S4 V  b! y' E材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" h, ?, [# h$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% \9 H# Y+ _6 q4 o. K- `* D" R
上湯 - 1公升 os.tvboxnow.com) q1 B+ B  j# H8 e  U( Z* t
雞胸肉 - 100克
2 l# Q0 q; Y2 `: G, ytvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 ) `2 ^% `/ D0 l  t9 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q" m6 N% Q& p& R0 k/ T
雞蛋 - 1隻 : a  H, [$ z; ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb! k# @- d& I, H3 ~- M; r
! M! u! M3 t# i2 y  t, v
烹調方法：os.tvboxnow.com: ]2 M7 c9 a- [' q4 a" m
: N( Q& W+ F: }  {; M! f6 E' P
將雞胸蒸熟，切絲。
* U+ p4 i  g3 P9 l公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: M% p5 P6 |0 w) A勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 s7 w8 g% D4 R! I2 u- ~
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" B7 b" d7 l& d" e! ^' o! T( Z( s: f公仔箱論壇
  z* g" Y7 c- A8 l0 C& J7 T- R2 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。os.tvboxnow.com0 e0 p6 w# s* P% O/ p- V

8 {3 j6 I( @( B$ w3 U) p, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
/ b* P, q; u: I' F9 X ' C6 N- G! S; t0 [0 N1 @/ h0 x. Z9 _5 h6 R
1.高筋麵粉  130克
; O2 s; o/ [- T% [+ `* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u' D+ Q5 p* |3 W2 v4 h8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
6 p( V" g* `! ^, U* I
. O" \8 K6 e; n0 e: T% Btvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料
( f5 f- x" R5 P/ @8 Q公仔箱論壇
7 A3 E3 i. {% a6 S: d1 w: @$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb1 S; Y+ f7 h) X* p+ A5 \. ~2 l1 ]1 @

  h7 H+ ^9 `0 G* @$ [公仔箱論壇2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 y% J5 L/ [- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; k3 E$ L2 J% y; T0 v
3.水  65克 4 ^0 h& m7 Y2 p. W7 _0 t

$ j! N/ t/ c4 O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: j4 k1 m! E3 ?: l

; B0 r0 `  H% p2 ?3 `1 i. A5.發粉  2克
9 q$ x$ T  t) J; t1 L, o公仔箱論壇+ L& Q5 U( E! @8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- q1 ~" B5 ]) ^" U* a2 [
製作
, `  t' T1 t- ~公仔箱論壇
3 ~) v7 G  J7 mtvb now,tvbnow,bttvb
" K& r% s9 C, }7 ]  c  ~0 jos.tvboxnow.com1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
; N, B9 R8 S, }; g* n2 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; [2 w$ U8 M) k* E2 I9 q
tvb now,tvbnow,bttvb; s/ N2 ]1 g) X$ H6 U. l
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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& w$ y/ T, k) e; g8 Q; A+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P( v; t; p: atvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
1 L5 z/ o1 F6 a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 H0 A& j6 F) L8 T公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。7 C- R6 l' q  n4 B- L* a9 j' V5 G

& o9 M9 g) c% q$ ?, M; Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 H5 x" P$ Y& c4 x& Uos.tvboxnow.com5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇( k# ^8 |& L% H# J0 n, M

- d' }2 h1 H* t6 i7 @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! g% V; }' |6 x% \! a
貼士公仔箱論壇  c( Q( m9 D# W. n; X
tvb now,tvbnow,bttvb! S8 |# W. u' D- a& h: E$ S
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。$ E+ q8 ^2 z; C5 n; E
  公仔箱論壇, c3 r3 q5 Z! |7 @6 J
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
& E7 y* k8 ^+ C( A- L  _! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y9 K7 ^' D3 {2 j& f" e2 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。3 P9 G% D. O/ G/ @7 P% L* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# ?$ c( o7 j$ N$ Q+ n: Z6 c) t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)os.tvboxnow.com" a: ?" t) B. p$ o
tvb now,tvbnow,bttvb* p  C! Z: H& O3 n. u/ Z/ a
os.tvboxnow.com. _- L4 Z$ M( D$ i
材料︰(１０件份量)2 J; ^6 x; |& ]. F4 H1 L' d
糯米粉...........120克os.tvboxnow.com" U7 e9 I8 R8 h* Z9 T" `
粘米粉...........60克
+ \* z- q+ [: S. l4 ]9 U- c  @os.tvboxnow.com糕粉...............30克
! H% v/ I( T9 }2 v$ v9 m! \os.tvboxnow.com砂糖...............90克) {1 V8 J* a3 V& F- u
暖水...............160毫升
, X. A! @) p2 utvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
' Y) A; x4 E0 A7 }# R
, L2 c$ ]- w) \# k2 E5 X製作公仔箱論壇  O- b1 F7 A' D2 D
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
4 t: E2 k  c/ H7 S+ m公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇0 O" s$ p3 o. |% T# ^, F* z- s1 H  x
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇  r! |5 h' e3 V5 C9 M" f

, F7 r# l/ z7 z4 F, ~+ I. pos.tvboxnow.com貼士:
, j# Y3 P0 G' s2 R, Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2 d) g7 P! v4 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。4 I5 Q6 f8 @) i0 _+ T( w) M
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb% @. B/ f8 Y% c9 m  c, j

& F4 \; s  _: n5 r1 O0 F* w# ]os.tvboxnow.com我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb- c- O) A( a3 C
os.tvboxnow.com5 A$ X- @3 [0 h* x7 c9 @7 }
tvb now,tvbnow,bttvb% q. I; `# _, A% J+ }, }1 Y) h
Maltose Crackers
, n) _& y7 h4 A! R) {! t( ~9 }4 oos.tvboxnow.com公仔箱論壇- R3 p& G7 [! d; h# a
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
( c6 N8 ~: W3 {  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w1 L$ |, `( H9 H- qos.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb( f& T4 F- V- S% z

- o$ d$ V3 N) A0 z/ @; B9 u$ E找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
  t  ~5 w6 o0 \5 b. n* Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# h% I2 |! n6 c6 [
材料：
8 I' n4 V' C$ }: ~公仔箱論壇麥芽糖 - 適量
/ Y$ M% _" F% ~. i0 s  r2 C梳打餅 - 適量
2 E3 d0 [1 O4 _2 Z1 }竹筷子 - 數根
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. H$ ^6 ^  L9 D# I3 r& m) L/ O8 X烹調方法：" u7 q) Q7 M( Z) ^% R1 k! m
1. 準備兩塊梳打餅。 0 N! N& n, O. v& M5 `0 G3 @3 p: O
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
! S* V+ D6 ^# ^; ?+ L- S% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
* _7 m. c% s6 C5 f, ntvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。

MagicAndy

- @% T9 {6 \; ?5 r3 R  u龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^  D7 {/ Q$ s2 L

2 M' @" i0 ~0 ?$ I+ G$ A0 _& j公仔箱論壇! i* z- `# U$ |- u3 i; X

+ [$ W1 c/ x0 z& g& d9 Nos.tvboxnow.com材 料:( x: t+ d( v! Y+ t5 a$ d
os.tvboxnow.com7 E; p. T' I* O. e' O
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
. i) O! b7 K, Eos.tvboxnow.com0 t/ s" J% X" c0 Z# J4 {2 b' u
　3 P" o" m: N9 B. D7 @0 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 P( y& J, }2 F0 K' ~$ J
制 法:, c& t$ V6 H& ~- m( i

! W( [) R& Z: v% r+ R% K0 P1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。7 z$ i6 X8 J3 B4 _7 C3 N2 f: z2 q, z$ c

; R" B+ i9 G; Q% t- B$ D+ ?2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇- ?9 z" b0 k5 l9 l# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( C& b: `$ D# `8 e/ f
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等