由來:
6 a4 S$ E- Y) q" uos.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( \- ^/ T w9 _ o5 b* j
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 ]" w: u3 x9 r$ u
6 O+ l! ?1 ^% t8 Q# ~9 X4 C很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：os.tvboxnow.com" z0 M/ L& t4 j8 b* u' ^
罐頭竹筍 2條# p. \' E- I7 A/ b0 a8 ?% ^
金菇 1包公仔箱論壇7 }7 \' P4 |! Q) }4 y: S8 ]- d
木耳半襾
' D( }. d3 \% rtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
0 {" I) a* _3 ^* T冬菇 5隻os.tvboxnow.com T0 l4 V! R1 S+ ?6 j
紅椒半隻 v. T0 l9 p k6 M0 c$ b3 [
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ f$ E) ~1 ^1 H+ U
芫荽 2棵
" B6 e) |" r" A1 a1 r- Qtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb) f! T* ^4 p8 q( H, S& ?5 e0 G
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醃料(雞)：
* M, s7 l& N8 A5 @/ ~糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& A! \/ W" Q; N* T( V+ l- n5 [
豉油、豆粉 各1茶匙
0 }- p9 f( o3 _, T% s& i4 p胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙$ W f5 S; F8 e
& c* S+ F+ L; d" a5 ]2 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
5 V- F! j( Y5 Jtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙公仔箱論壇# U& f9 `9 ?6 u: L8 I9 ` L
糖1茶匙
% J% `, {) m* \$ c7 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; q9 x7 S" A/ ^ G5 Z& O% F& g7 `
芡汁：
- P( k" k. m5 V7 e5 F" N/ G6 k/ ~os.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙9 X% q H% o3 F( I
豆粉 1又1/2湯匙' Z. Q) }$ L4 Q* R; I
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ c* O: q! V F
燒酒 1湯匙os.tvboxnow.com7 |3 P: \6 i8 C3 |! U l9 Z* J
胡椒粉適量os.tvboxnow.com3 ]$ v$ R5 ~& M1 ]# U
水 2湯匙
1 J h( Y7 c9 Aos.tvboxnow.com鹽 半茶匙7 \: R9 l0 [8 W( F- a
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做法：os.tvboxnow.com1 x2 W3 V+ A& o. Y! c
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎os.tvboxnow.com+ m& h/ N& y5 [1 \* n5 h& W
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! l, T! S' H( v/ t6 S8 `& d
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 [7 y" T; l/ J# B4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t B8 i% t* P
5.食時加浙醋; x" c' ^* I2 }; P) W
" {2 j. z5 ]3 s" m9 X O雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 O' |) g* D$ o( K+ Y2 Y- L: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v* V6 `5 C' ]. f5 x' h8 z4 d8 h8 Mos.tvboxnow.com碗仔翅 % x8 O" A5 c& p" p
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 L) _5 `1 h6 R8 ?- a+ A, P: ^
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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, X# R' N/ C/ M材料： ; @* K6 {* q7 B" f2 j- z p
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 J# @7 I7 z% `( N) L$ r
雞胸肉 - 100克 * `; q1 I( _% H6 u
粉絲 - 30克浸軟、切段
) \# J, O5 N( {) a冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb& D7 z) ?% k8 B8 d3 n! w
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' L) G% s- Y/ X* ?7 O' N! H7 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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/ q; _) s* i. I( W$ a/ Ros.tvboxnow.com烹調方法：
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% U5 \7 T5 i$ ^$ Z2 O8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
: H% B. F1 n$ {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) O# t# B' i. J9 V. _& etvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 os.tvboxnow.com0 Y! y# {. b L& W3 q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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