由來:
4 X( m* @) c& ^6 f( X5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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+ V# x) l: w0 m! Z- Q: b! u* ?公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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( L/ K* ?& I( C3 o* R1 f2 D4 qos.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" h% h+ g6 A, Z u
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料：os.tvboxnow.com9 B1 c7 C# r$ b+ H) O/ y
罐頭竹筍 2條
# Q: j3 X, e- t8 Rtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包os.tvboxnow.com. i6 a2 F0 F3 u# z
木耳半襾
; ?7 J* o. \/ U) Atvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾公仔箱論壇* u9 \6 ? J, x7 t' u% e
冬菇 5隻* h" M1 h7 t0 C, S
紅椒半隻
9 {6 P7 m: ^) W: d* Q" [% R, b粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb) G# B1 Y U b- f* ?
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 \- }" U0 C2 E3 M1 z- d2 Z' K7 o
清雞湯 1罐: _. t Q8 I& e) m! W9 G4 @, H! W) E
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醃料(雞)：
) S9 C3 a- ?. ?8 u( O" e3 y公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙3 s9 f$ Q: i5 y4 n
豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com& d( a: ]7 j; T! G+ A
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇$ y0 s+ Z& C& R/ M" F1 t
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醃料(木耳及冬菇)：$ Z. R6 ?& M, s/ C
油 2茶匙公仔箱論壇+ a$ S2 F, R: H! |* r
糖1茶匙
4 ?" J& v; P' T6 k& w* Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- U2 v1 h3 l9 y( ]) ]
芡汁：公仔箱論壇8 \: P# W7 \5 D; g: `1 m
麻油、豉油 各半湯匙
! ~+ U& w6 J, k i( @6 P: Ttvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇3 s* O% n. E. }+ P
老抽 3/4湯匙
) @. ?/ ]/ d* g& [9 V% u+ ]- k4 K公仔箱論壇燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 W X% p8 ~7 e6 m F
胡椒粉適量
0 T2 W! C; U5 i" {! H. _' Z+ l etvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ x2 e$ {5 r. c0 P1 Q
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" r! y6 d: C* a$ r" m1 o1 d( t
5 Q& N$ T9 O% B9 g4 O' \做法：5 v0 s6 y9 C9 B5 z$ |3 m; C
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇% ~% _9 R- [1 E5 B$ {
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com8 n! J- r" I! C" B6 N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: ]3 |4 ^+ \; t6 h4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) G; j/ q6 ]$ n9 p' \os.tvboxnow.com5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb. d1 s% i* c$ K
2 j' A( l. W! T+ W& J2 l5 U" ~雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 ~( D# w( Y+ i, x" N% G
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碗仔翅 ( e, C& l& v/ R u+ c6 ^; g
(粉絲當魚翅)4 R% O4 C2 x& a+ q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
, D, o+ `6 [# M/ e6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# z5 [ N/ K/ Y/ F
上湯 - 1公升
1 K) ?2 B. V7 y" t+ @雞胸肉 - 100克
R+ p7 S! ]. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 S2 ]$ t$ @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 y6 V3 u# c( q7 l- Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 / O3 d8 k* l+ Q* M6 h! U, e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 os.tvboxnow.com( ^0 ]# W( Q7 }/ N
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烹調方法：
' D- X8 @3 k) n3 l: b$ E/ Z7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- R8 X5 H$ P" y- v5 D
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g- p3 ~6 P* Y; v) b" m
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. e4 f* x% i; G3 C% f, qos.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" e- Y3 i N% g, ^2 i0 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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