[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1os.tvboxnow.com! ?+ l$ m; ~) N- ^: L
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ H* r5 \& y/ l6 H* S
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇5 |1 l; Q0 V% i0 X+ ]8 w
4. 臭豆腐 PAGE 1
" I. U  N5 g7 ~  x" _9 aos.tvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇4 c2 v  f( a& o& X$ u6 _% O
6. 雞蛋仔 PAGE 1. S' h( I3 v8 [  b
7. 辣魚蛋 PAGE 1os.tvboxnow.com2 u4 |# c8 }7 @3 m5 P/ b
8. 馬仔 PAGE 1
: O* P) |2 C1 v  `& V& }) |2 Q9. 香蕉糕 PAGE 1
8 B2 g" H6 ^' i' ]tvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1os.tvboxnow.com0 o) y! r  M* F/ R1 m
11. 龍鬚糖 PAGE 1
# L* ^$ r2 m" n- E0 z/ O12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& i! O4 U; j; {
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 D& n- J- k, M$ m: a; y
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇' ~) H) L- K- m6 P$ n3 Q
15. 狗仔粉 PAGE 2
* L9 c4 @- @' ntvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C  ^3 u6 i  G
17. 棉花糖 PAGE 2
  u8 }: F  c6 \' Y6 K1 Z18. 砂糖夾餅 PAGE 2
/ Z% h3 @) x2 V' l" Z% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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. q7 _7 Q. k! `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
" r$ j' h; A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T# k1 R, h+ e5 A) d9 e4 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕" M/ Z. Z" M% X% j
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。8 ~# e% T2 m$ P& }% v, e

5 J3 x! T  I! _3 }tvb now,tvbnow,bttvb　
- p' s* w9 x' |! ]. } 　
- l4 T- _, o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + u, U2 V9 s9 V. H% j& O4 E! _
做法﹕- i6 Q- S/ k  o, v
　
( o( g  J7 @' S" e' ?! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com# E$ F& T( q' D: |% e, }
（一）tvb now,tvbnow,bttvb( y# v" s: E: k- x9 C: e1 `4 B
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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" l& Z6 v/ ~) S* ^$ |8 e% Gos.tvboxnow.com（二）
5 T. Y3 O* [! l' q# [公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb* y( E* c- c8 J+ k8 k, I$ l
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（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o/ h  Q2 O  q8 j3 _1 i: V
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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9 x" F6 u6 T3 r% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕公仔箱論壇; K, Z: i% n: q" v/ }0 \: A  I% u
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
, _3 a& W; @% i4 n# {) {, k, X7 w公仔箱論壇8 Y: L, D; k8 y. V" T
材料(七吋盤整到12件份量)$ P5 w7 C! \1 v3 g

2 L# K2 l: W% r1 ~$ K- J/ ktvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
7 r4 F$ l+ L# p; S8 S( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb. g$ H- F$ q7 `% m9 }8 Y
水 410克公仔箱論壇' p  e* d/ @6 l" Z2 T* e
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 h5 t3 A1 ^- H6 Utvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
( Q) T, `( c. L9 E. ^os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! A- ^/ h+ g' {4 G# c
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tvb now,tvbnow,bttvb% s. {% c, z- d. E+ b4 f$ ^
製作
8 @. {% d' l8 oos.tvboxnow.com
/ a1 ^+ ]6 v, [os.tvboxnow.com1. 粘米粉、水、糖拌均。
' X7 ?: l0 }) Y  y- |& O- I1 e  D  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
/ t# y' x" H, V3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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( \3 o0 e0 B; g: r, K# T
2 y7 Y1 P8 x" i+ w: F7 J貼士 tvb now,tvbnow,bttvb2 _; J# n7 P" j; H' L
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 - ?& I5 ?; I# G( ]. t3 l4 F" K
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好os.tvboxnow.com* O  d+ w) c7 ~6 N, f
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇% _% ]4 g8 ?1 o5 v& `: ]/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 h2 `3 ?3 a8 x$ E' M
材料:
( U4 U# x, x( ]紅豆1 碗
$ j5 r( L1 Q) u. M, R% h% o; z& C( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙os.tvboxnow.com5 a* I, F9 w5 _/ T# {* J2 t
片糖適量
1 }( f6 s* z: s3 los.tvboxnow.com水3碗公仔箱論壇- E  N: b( D6 O% p- j/ J
水磨粘米粉3湯匙
  N) a& K6 [3 rtvb now,tvbnow,bttvb
" z0 O9 }4 `: o& m: _tvb now,tvbnow,bttvb做法:
- j# E7 v  l) ^' C/ F9 m1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2 E4 b5 Q- B+ u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶: c. a! b8 U5 q- [9 {, n
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! @* Y; v2 w, w: m+ E+ B" F# s
3.加入紅豆
1 }1 B  ~- i/ p$ J0 `# k, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
3 H5 d2 {7 H" E/ ~# e- J$ _  m7 m* D5.大火蒸8至10 分鐘
( o4 t1 s1 e' N) v2 j0 m% b# ?$ {( b( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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MagicAndy

臭豆腐
) u9 k/ |: P6 F/ u4 V3 W
- A) P$ r  _  y+ o' Y1 w2 H5 Mos.tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
( u  I% R" v5 O; V! |- e9 _( Y6 m
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入+ @' B7 X" F; M& r9 n  z
% \$ r' P3 w7 k. l9 ~& r; u2 J) z
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
. M( a/ l1 N. H' A$ jos.tvboxnow.com
8 F: M3 {! S" c" J8 |) _　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
+ |3 j! L1 h& o5 G6 [" h: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x! Z. G2 m/ B* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb* w9 J0 R9 I& K6 i! {0 [  s- U

7 a+ ~9 z7 E5 M/ [/ P8 pos.tvboxnow.com材 料 : (2位用) 公仔箱論壇0 R8 F5 O6 l% q9 {9 r8 U5 F
5 碗水
$ A* q# Z" B0 K2 l0 r' f! d& \2 碗砂糖
, ~- t. y! Q# k! V4 Aos.tvboxnow.com1/2 碗粟粉
7 I  a2 @. R0 ?: D  P公仔箱論壇2 碗芝麻粉
4 H2 |( m; X5 x2 |# ^  c% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉
" \3 a9 U# q2 U% los.tvboxnow.com  d6 S( F; m3 f* q) F$ S  S
做 法 :
1 ]3 e+ B- ?2 Y/ ]; ^# |" U, ?0 u! v- h(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
7 a4 x* m( }: wtvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
/ }" ?* `( r+ y2 k( U8 U5 p% c公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
, [  m1 K& t% Z6 n& d' C! zos.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
6 c/ V8 P/ Y) {. S2 a4 l" Q. _卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
- A" P4 m$ @' ^1 `
' i- F2 G- i) ]8 J9 b2 s9 W' {' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
, {5 u$ S) r( V, v$ ]( l, C! n公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
* W. l/ ^& w# y5 @, S! E一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔3 m( b$ |1 y1 h6 Z7 ]

1 B; Q9 N9 }" a+ b8 W; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- y6 j, l* x! t- S" C. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& @8 _( ]% N6 G; r3 K  G
材料：
6 r' E* a7 m# G3 X$ \. V+ {公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb& O! d2 ?7 c/ r- N, t* w, }4 N% Z3 h2 E
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ j% A& ?2 F( h( u
吉士粉　　　　　1湯匙 1 ?: N8 a; |/ ]
生粉　　　　　　1安士
% h, e; T8 I2 i4 G公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 - C9 ^. C- P8 m( O" L
糖　　　　　　　5安士
, O3 v" U# e+ l6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙
$ F" n  Z$ x) Z: \" `1 H公仔箱論壇清水　　　　　　5安士
( G% p& y3 M" q* C生油　　　　　　2湯匙
3 s, ]' v3 o! B, N2 a0 [
& f1 N1 c5 k/ K& [; m9 e0 h( E製法：
- q" M" w# v2 }% E1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ( K2 P2 o5 m! j# @+ P5 m& _
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇- x5 }8 j' v6 B" ^8 t. e
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 3 `! ]1 y4 _" d: a* O  o$ \( X
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* o3 `2 g0 b- p6 F% P* {
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 p8 _& n# p# i& ?3 [
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% h/ i6 L5 U+ d. b+ k
3 V0 L* E: G+ p  ?( b1 C8 {
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇2 F0 |( j$ O" t9 e% ]+ A: _" o
. y' Y  ?) G  |4 ~! ], n+ c: s
5 ]0 E: o: ^0 B0 D
tvb now,tvbnow,bttvb, g* F( g& r) `8 V  e& C  G+ y- ?
雞蛋仔歷史; E: {$ v: A& o& S6 U; p/ W2 Z0 H
公仔箱論壇4 R; e1 m0 W7 b0 q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。! A- J" q8 H4 O
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
  `- E3 S' w2 u還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。4 ^5 Y( i  C. v. r

' I% w  m  |0 _0 V' s# }3 L公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
: V4 E: y0 U, A* s- C) h5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# o# z# q. U( }
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
1 y7 b, w' f8 O- g7 \0 N/ d' o* B公仔箱論壇
& |* m2 |$ F! r% F; k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： os.tvboxnow.com" ]4 P6 z' Z4 O( L& Z* t, N
1. 炸鱼蛋一磅
: b7 f) i6 h, i# I4 F2. 印尼咖哩粉三分一杯
9 x3 c! B; i9 G* a! {公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
, W$ L  W/ _% f3 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
3 d" B+ {$ n( C6 otvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  H2 J2 F- l: |$ c5 E
' {; J0 A! m$ W# \- n制法： 1 P3 V) r3 v' M$ P; a7 K; [$ D8 E5 i
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
/ n" B- T5 G1 w5 m$ x& [2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 os.tvboxnow.com4 C9 ^3 Q5 n" g9 x# @9 L/ p
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb7 N" a7 G: {0 C) V
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
2 s8 G% i) j' u  v  I8 K; i公仔箱論壇
9 \% e' x8 W! s5 c3 \0 t8 X公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
. |, ^; L" G. s2 O7 P% ctvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 9 x6 B4 _; g& @) }' H$ T' ?; h, }' `5 `

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1 A/ }; B, b, \# u& w, @8 wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 T( D- R, @& o5 V

+ }1 n! E! g7 K, W$ `2 r3 M% h' X公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
$ W- [/ Q, y7 U) C: V4 P8 x% `  v公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
4 N! B* s1 \# utvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇! C) M2 R5 h! A, C- X
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
8 t' P8 w9 x- ]% ~6 p3 d9 f# \2 h% l9 g做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
  F4 m- v# m6 v  q3 J2 k% p8 {1 s$ Los.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。os.tvboxnow.com; Z3 E' P/ J4 c* b1 q7 E- o7 l# @

" d% W$ R8 c3 u3 S. N$ r: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。os.tvboxnow.com8 o8 |& F( n, F5 ~

  p1 `" N% D4 r& T+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* X3 z0 p* Y# f4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M7 L% P/ Y3 Z8 f% E( W
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
7 e' m1 P: m6 k1 H6 j2 Ktvb now,tvbnow,bttvb7 r' I. v+ g3 G# Z
料：
! t( b0 N) X& {# x8 k% `) o罐頭竹筍 2條
5 w( M0 T; h  E) h; t9 ]金菇 1包os.tvboxnow.com# Y7 |' ^8 n2 _# j. L" k
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ r) B  X4 z3 ?4 Q  G! [
急凍雞柳5襾
) S+ d3 L/ H8 q* p公仔箱論壇冬菇 5隻
% R2 E* c* Z# z6 V+ Y4 _os.tvboxnow.com紅椒半隻
6 t& M' _! l& J: G* s6 ?粉絲 1小紮公仔箱論壇+ p4 n  b  ^; [5 O) [
芫荽 2棵
! @' Q6 ^8 P  ]$ q, E2 u( `0 h/ Ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐* h, `3 _3 }7 ?2 O2 o

5 n$ \  x6 X4 S( k1 R) utvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
8 r# |* Q. K. v糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `9 H! G0 k' q; [/ C5 h; n8 I. d
豉油、豆粉 各1茶匙
3 u6 @# Z- {- i0 {. Q# g1 _( V6 f公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- `0 I# T6 {1 W
公仔箱論壇1 T) a7 E& j" _! j$ L/ I
醃料(木耳及冬菇)：
5 {8 l( y+ Y5 o& D: p  P, m1 i- l2 _os.tvboxnow.com油 2茶匙
; l) v0 f" p) U公仔箱論壇糖1茶匙
: N; W1 n' U, i. b0 i- m! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 ~( N0 B" n6 c: F% ?
芡汁：
5 B+ }8 I7 Q# t  k* `麻油、豉油 各半湯匙
' I/ Q# g; M/ {. U1 \豆粉 1又1/2湯匙
8 A9 X- S% V' g% w/ B% {0 y# y, h老抽 3/4湯匙- J" F# Y$ |$ a  k
燒酒 1湯匙
$ |7 i/ R! u* y  Z; a  C/ [9 [胡椒粉適量
; J! s% E- m; F! T9 ^  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙公仔箱論壇) v6 i" D4 z1 b0 Y0 C: e3 l
鹽 半茶匙
2 T7 W; F: t; }* n5 e9 c; f
% s, N) f$ a7 w, u1 U, u公仔箱論壇做法：8 C: a' `+ e# h( @0 T" [+ ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: G4 v9 K, T5 S( [公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
' {! [7 r7 G, `3 R8 a3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 C" Z3 ?4 l$ F* c) W# E6 _- F4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% u' O  O( A3 K6 f3 W! c# k5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb5 @& L* D! V" o. ?  b, x/ v- G) q' x
, }( O1 n" W  s- j1 M! D2 w1 I
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
9 Z; k; X& _3 E' ~os.tvboxnow.com& c. d% @5 b$ N4 |. E
碗仔翅
3 I! Y* O0 j& O7 Z; Dos.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)" P7 z/ O, `: F7 x
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
: B# C/ @/ _1 ]
7 L3 z% ?2 d2 E% M" M, @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 \- ~3 _6 j! i0 {) ^os.tvboxnow.com( u" x! a: Y" |  [" C2 _4 k/ u9 C
上湯 - 1公升 4 a: K+ I' t6 M" [
雞胸肉 - 100克
5 y& \) b' c# B% A) e$ _2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
0 U! t- v. r1 s& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 n$ t7 f' [/ wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
. S5 d' l8 P# c$ W9 b) E調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 os.tvboxnow.com) \- I8 S5 ^: g

9 ^, H3 V/ `3 Y; v5 r( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
& g( I/ g; _8 y! Q6 ~& Y公仔箱論壇
: _( J  q  G4 c+ p2 b. d/ V將雞胸蒸熟，切絲。 os.tvboxnow.com$ V% }) S) z' }/ M& I& n$ C4 E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 M3 a7 V2 [- n# _2 g( ytvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ {1 R! Q" X& j) \7 F' N* g7 Zos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 p- F6 V6 V8 k$ a3 P* fos.tvboxnow.com
; X( H7 m. ?2 |: ?. S, }3 Xos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

+ ?! t, K2 h* S1 A, c- L' v  Q香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。2 B. G' q, C. C: x- e

/ d9 O; @4 d5 t# R8 R: {1 p1 \$ ^公仔箱論壇面條材料
  `( h* {6 C% w/ a5 p4 y5 ]% Z
, {! \! S- r1 r/ ~' p  c: W# @tvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb( x) B' u! K* s9 H' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ `. m+ |! ~
2.蛋 85克
6 l% T7 K3 ^; \" W8 @& | 5 D3 x8 o, A# ?, T1 ^
糖膠材料1 t" c3 g7 L& u% B" t: S( ?# t

4 I% {- J+ K. u# R# e- L* `4 z1.麥芽糖  80克 os.tvboxnow.com7 b) }2 g1 `; I4 ^1 w4 V: N

2 g6 P! h7 ^) w  R; f1 N' _  f2.砂糖  150克
8 }6 i; n) T9 H8 A/ @+ Oos.tvboxnow.com
* C. \( [9 ~# v* b: ]公仔箱論壇3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb- R, u- {3 b0 i, E1 j% S4 E6 Z5 p
os.tvboxnow.com: D! A- q0 M$ g
4.白醋  2-3滴
$ I! {. `# r9 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 W3 v5 {4 g% v4 G) A( w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
+ T- n0 h1 Q) I" c7 X5 l- y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* n8 C& C7 c3 ]$ a3 l

. D$ }  ~1 R: B7 H0 u. Ctvb now,tvbnow,bttvb製作
9 x& q, d* }* H% g7 m2 l4 Kos.tvboxnow.com
: O" ?$ ~2 e" @- Z" W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Y* Z( K7 w1 z1 ^
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
: u! f3 H3 |8 F! M" O公仔箱論壇
- L8 C; a1 h, J  t# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]2 Q, i9 `3 l7 T5 X" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb" Z) L# p: Z3 a
os.tvboxnow.com0 _" k, C% H, ^

/ U  o5 i, r' t: J4 p! b0 vos.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
3 ^/ T* s- D0 x1 D% vtvb now,tvbnow,bttvb5 y9 Q  T+ L( a0 \8 @; V4 i; }
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
( C( i5 y- H) N9 S, i. }$ U - g: J" K+ M, B- Y& W; _
tvb now,tvbnow,bttvb& p& X- O) q- c; R: V  H* H
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
! I9 Q& B3 T/ {$ M7 Dtvb now,tvbnow,bttvb, {$ d+ l4 [" l

0 X1 a: Q7 X  H, C4 B( v; j8 ] 貼士
8 e4 |/ o' ~0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 ?  H# O9 j! C$ U3 U6 m  J0 _
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
& F+ Y" D' z# _. O* C9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% a" _- }* C! q* k( f2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 ]+ D7 S* G4 D1 i

  S6 C6 q8 n) F/ [os.tvboxnow.com3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
# v+ }  u5 e3 c! \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# L, e4 ^: T4 N$ I1 h; U% E9 ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
! X, n  U& ~# g% zos.tvboxnow.com
' F. Y: @7 O% u- ]! D
6 ?/ N- M4 `& R/ ]- z4 e公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
4 @, j1 q& }& w  a$ C2 q  i糯米粉...........120克os.tvboxnow.com( ]- l" U9 s* C$ P9 z
粘米粉...........60克' ]/ |, k! `9 C7 l  p* {; x
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( C: t  A2 N9 J2 w: E' N
砂糖...............90克
0 x+ D' ^3 @% Y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
" i- P4 `" c# w& }. ?os.tvboxnow.com香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )! k( q# E3 Q% n* B; \0 `3 }
os.tvboxnow.com( q8 w9 k* a) `7 [6 f0 ~
製作
- F* y" A" F; v  m" J公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇/ c( f8 _5 P4 d* ]2 v9 M6 m" r+ b8 x
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。os.tvboxnow.com) m7 [# M: L; |" z  l1 A' Z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
1 }. Y" [. e& i( u' h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ F' p1 P) o6 l
貼士:) m; g$ M9 i- V
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。' J' b7 r/ B  l. J
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
2 F% o# q7 O: ]+ C8 b% X3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。& l0 [6 Z0 P7 A7 l  u2 K

! n8 j1 R2 C( R! o# I我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅% n) K2 V5 f  q4 h7 v; s
os.tvboxnow.com. K9 |! `, ^& Q! t2 o* {' g
7 i( ]5 J# |( G4 H
Maltose Crackers5 ~( Q4 [# T: p. z

+ S; ~, [1 k$ V0 B* c% P$ ltvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。; S* U, k2 I/ L4 y: K

) N4 l% ]* V/ I) [: H麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。# m" F, H$ a; `, S
os.tvboxnow.com: U: Y  y: @, Q3 a; |: m$ c
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
2 [3 \* Q, @" x- h; tos.tvboxnow.com
  D/ r# e2 L5 Y/ e( h材料：
) X0 h5 u7 }0 f: @麥芽糖 - 適量 ; J/ N5 |' }8 `4 m( k  ^# R( r
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 ^  F7 ~4 @& v1 x) R
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% l% D) H6 {: A1 R7 n

* H" i/ W# u$ |# y' N. ]9 a烹調方法：
2 x. H) Z; ?2 v/ @" z; @1. 準備兩塊梳打餅。   X. w% |. G- y: ?1 X# ?6 i
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
0 }( d9 f1 t! c$ E; ]3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 * K7 k9 b5 A# `( G4 ?2 x
4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) `$ D9 f) V6 S% u
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇$ S, C* [; B3 {, H' q4 V

2 O5 t( r2 O1 ]　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
3 |* m% I+ X8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 \: i  O  d* i- U  W7 I' ?# S1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X. G0 L* d: \" P7 Vos.tvboxnow.com$ j8 A! b8 D& q# z6 v4 A
材 料:
- l% H7 O& u, `$ [4 S: [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 @% e8 L- T9 N2 z8 Z+ }* T
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb6 b: j- d' D) v. y3 M  \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ I. l( C" A' ~/ M) A  D: e" L
　! f) [. T" N! z2 j: }$ H& h
2 ]3 S$ U# }% }" U5 Q
制 法:
2 k" q  ?. r7 X3 J' ]. B# z公仔箱論壇6 c! G& l0 G* D0 |* C
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; B3 M- Y& @

7 c. s8 z7 X3 W/ K; d公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
9 l) t6 a. F& T" s7 p2 C6 B$ c公仔箱論壇
# X9 O) s. U6 |3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等