[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
# P4 E7 T( N, m" p/ O) ?: J公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 15 c9 y7 ~4 p- z, q9 t6 S
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 F0 [8 a* C# n  w1 S2 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇6 \7 Z* Y! U! v; [
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
% j5 u. N! o5 f: f* H* N' Mos.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1
! h6 m: Z4 f2 I9 b  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) A+ k% T5 c/ D( H
8. 馬仔 PAGE 1
, R! ?$ D5 C7 Q. e3 A1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1
! X' ]% u: m% `0 ^! J10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1os.tvboxnow.com. _$ {$ `8 }( D7 c$ g+ U# P+ @
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: s% h% H# S5 v/ R* S
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) D( f* o8 U
13. 花生糖 PAGE 2
  o( ~5 z2 T9 n. Ros.tvboxnow.com14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇1 g0 L! L) X4 F5 O/ o& v) f; a( Z
15. 狗仔粉 PAGE 2
7 q. u% \5 }7 A: M6 F/ L公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
( \5 c4 ^+ e5 u( p' ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇2 X( c. h( Q/ O# [
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 w& r0 F8 n( G5 H+ [% ?
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 X# w, P4 Z) I2 |, B$ r5 L; }
3 `0 m8 d$ j" a' Z, f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）) g5 i( L' F% _; T
1 R- z( x$ x2 u
材料﹕
0 ]. C0 \' ?5 g% Q0 g 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
/ \3 C# t7 ~3 R& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com' K  O4 k! q5 I1 |) I# J
　os.tvboxnow.com& p( P" D( D* T, G
　
- ]4 B9 [! m5 M" B$ n+ M% B7 {tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com, x7 Z! F9 M2 @" q
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" l5 }4 d; K( c6 q! t2 {1 \4 ~
　os.tvboxnow.com$ S6 b4 D, w/ Y( e- w0 }" ?

9 O+ Y3 l. U3 n' A+ o; M, i7 }（一）tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 d; l" N  o$ X
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。os.tvboxnow.com; Q0 k/ t/ M: t- M4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 D, u' i" C. ^8 C, l0 w
（二）6 p2 K# `6 [% i- l2 f
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
0 c; q/ A4 y" @! Y5 T
( I) x2 Z1 d# ~% W* X* eos.tvboxnow.com（三）os.tvboxnow.com, c2 _- H3 ?4 k
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
' `: h9 b7 N$ [1 _! c5 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: P0 `- I& y" p
　
/ o7 G0 |) R8 d 　
! H2 G1 y+ ?/ o) s4 M) B. ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ j: m6 l0 t: q) O
注意﹕
0 M; U- I. R# g* E0 @2 C5 q* ios.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
7 M  W% [  M# a/ T- ]0 U3 y3 H公仔箱論壇. V5 H4 \% m" V5 [# C& p! ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
9 C3 Q3 q0 H. l* G1 [& b" e/ d, `  X7 R, l/ \$ q/ l
材料(七吋盤整到12件份量)
; R! i1 X! e4 b* C. s* m8 O- ^0 R. S6 y$ W' g
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! A9 o0 b2 _& {7 P1 f
糖 170克 公仔箱論壇, M/ P- B. ?* ]8 e7 M9 k* q) g* N, ]
水 410克
+ Y$ W$ \5 f& I# C0 T公仔箱論壇酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
  i9 V9 q; \4 o$ s1 d2 q公仔箱論壇發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' d0 s/ @  h$ T; Q, |

- ?6 `" x* D$ _: z
! c' L. ]2 c! `% p9 H# R  X
; S8 e& a0 W, t" I$ ]製作) _. c6 o1 L! f2 ]+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; V% }* J  I9 A
1. 粘米粉、水、糖拌均。 : }( {: D, F' C; R+ l
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
+ Q, l+ P: m- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l& a/ Y( f+ S- t* h2 M3 L* S- `

1 Z# R4 ~; w* _
) N' r: Y0 y0 k4 X. A3 |公仔箱論壇公仔箱論壇! q7 L2 A3 f/ e$ d$ U
貼士
) |7 V6 ?# o; ?1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5 C, |4 T" u/ R. J
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb/ N; |+ A. I+ }" Y/ @. b
1 X5 i$ S2 q4 i9 c. j4 {+ b' U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕' w' f. ?# N( n+ }  I6 b

: h- ^$ T8 I/ D材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 Y  H/ M3 B( I3 e& k
紅豆1 碗
4 J2 p" x) z. i; p$ `粟粉1湯匙os.tvboxnow.com6 E3 P. Y: I0 N4 R/ g
片糖適量
; r; N9 Y" \2 q0 `7 Y# K水3碗
" k  q& z( d( Y1 ptvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙2 n' q& c" Q; |" i4 W/ M
os.tvboxnow.com4 ?2 m( Y, g: M: J+ |& e
做法: tvb now,tvbnow,bttvb* x( F- w: k* w& g
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍6 l: z3 T" p+ ~+ V
2.片糖加水煮溶
6 B$ g1 b8 N/ M, @- H' y0 m, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻os.tvboxnow.com. [8 y/ b( T; Z5 \
3.加入紅豆
+ f$ L# J% k* H1 p! `* f" itvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內os.tvboxnow.com: |. `: a5 g; a( [5 w  r
5.大火蒸8至10 分鐘os.tvboxnow.com6 l/ y, }1 d6 [+ _: v2 K* K
3 V( q7 K4 I  B! ^$ {' `4 E0 _/ e* @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 j% s  s5 D3 c
5 h: I4 V- y) ?  m" E
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
/ A) [0 _( U) P7 F" Z7 v- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ v! D- o1 Z
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb: A5 |# _6 t% ]8 `

3 j, M6 ?, H, d. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
3 q" _/ a- o; }7 P% A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 g$ |% U0 A: y1 B& y$ e
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。. O# [* |' T6 m0 x- I; E) A
os.tvboxnow.com, h" \/ V! S6 x/ o+ X8 F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇# o$ o) ]. S# ^1 S' R( d7 }

8 Q9 b( {, |  U, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ j: r9 R+ ?5 k  ]3 Y) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( ^! j3 B6 [4 l! t
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v6 l. A1 d9 i) y+ R! f$ e
5 碗水公仔箱論壇7 x% F$ m+ B8 f) {  V# u0 c* l* N
2 碗砂糖公仔箱論壇7 E# @2 I( d1 a5 T$ I! l- ^
1/2 碗粟粉+ E8 M4 Q  J' x
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb: e. F2 D  T" b, O( v$ f8 l5 T/ `
1 碗馬蹄粉2 p2 d* Q! I# d. ~$ a

7 ^8 Z' m) s- h公仔箱論壇做 法 :
& C( S7 j5 s+ F: H8 K( otvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
+ D" u# V3 ^" y, V; @" J% p' d$ ytvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
1 y( q4 L" S5 T: ~8 Z4 o& Fos.tvboxnow.com(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
( G! J! o3 i: M9 w0 M  L9 Otvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb8 @$ D7 g* X/ z. B
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇4 ]5 l: T( X0 K8 `; ]  ~0 P
' K, @3 I3 P; K0 G5 c
備 註 :
8 A- r9 T: A9 M+ f7 T% `( Atvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
3 r% i2 y7 c& A& g8 n3 ~0 g: l公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" `6 C/ |: t' a' B& A
公仔箱論壇* P8 ^5 m! ?1 ]+ x. y
做法:
& r% F9 r( }2 ntvb now,tvbnow,bttvb
9 W% ], S) [0 i: ?+ ^公仔箱論壇材料： os.tvboxnow.com5 N0 h3 P5 ^& T
麵粉　　　　　　5安士 6 W  i) q9 x4 k+ J
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
* s8 e& w# ?# l* W7 U: Z) Z- O- vtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
8 R2 M* G1 d6 c" z0 U0 ^1 T公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇$ m% J# d% _5 M: |0 x. ]
雞蛋　　　　　　2隻
) b% e; d- a$ W+ v* q3 ~糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb* W3 o4 f3 I6 m6 W' U, w, z
淡奶　　　　　　2湯匙 ; u& g; c* F2 r! D" G  D# a
清水　　　　　　5安士
' q' @3 ?6 [. V; Dtvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% U5 E. s( Y& u

4 g  ?8 Z1 p* I製法： tvb now,tvbnow,bttvb# `3 k+ s, S4 ~4 @
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  s+ c% J6 x+ Z+ P* M; X. K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
+ [& O: ^6 W* A' \# ktvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
6 _/ Y3 l5 k9 ?; c4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D: v5 ]5 w7 l9 I4 N
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# J: P& `8 ^6 S8 j
6. 即可用叉起模進食
' U# l8 s- a+ ~3 @7 c) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o6 ?3 L7 f; U, ^0 R# Q＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
9 c5 B" b6 n& V' C) ?
- C+ @8 l' c2 z( \$ E$ `4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! k5 u5 |! z: u3 p1 T( _

6 }8 i% ?: h& R5 ^0 v- x雞蛋仔歷史
- z$ O& ?3 m6 B* Z  m" C公仔箱論壇公仔箱論壇' H9 {# {* S$ v( n2 |
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
1 C. L2 O+ V7 p9 v% aos.tvboxnow.com雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb4 G; Z2 |% |5 j6 J5 @
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
8 [: g. f8 q% c# j1 ^# S' V4 q, E! L" {' |5 [: z# ~8 T9 _7 L
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n0 N' |( _: D9 l5 I$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% D# d, s5 _5 T' Y4 ^, G* g
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) M& f2 X& c( b. x公仔箱論壇! D) `$ A$ o. ^. a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
7 q! B# D$ R- q! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅 : K1 n3 V7 F1 |( e  x7 R  u
2. 印尼咖哩粉三分一杯
" B& {& V- T6 j+ S! ptvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
. d# ~& U4 \2 [5 J9 a$ m$ B$ S4. 蒜头5粒 os.tvboxnow.com" t% _8 r9 a! f* r
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
9 s( D) T+ }4 d' e* ?
# U1 \. B; i( s' f9 }& ytvb now,tvbnow,bttvb制法：
8 N' |& l- D4 V" B2 ]& m. Q1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
) l, ^- c0 i) ~! r# i) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇% d2 t% D' k/ E. ]1 p# {$ o
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
. P/ I" {9 s6 P8 v4 u! Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 os.tvboxnow.com0 D. f6 v3 _# K' G, T, P5 R3 R

5 ^. ]/ ~+ J6 W: Q/ T4 `tvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 8 u, c& C8 [) r% Z0 V) ^
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! os.tvboxnow.com4 m0 `# N+ X3 o: C8 B! C

" ~! G7 e2 @0 V5 qos.tvboxnow.com========
7 A/ V  D2 h9 _& w! x% K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. M! m- v' F  E" D3 h
os.tvboxnow.com; B+ s4 ~& _) a9 L3 {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
! c2 _( D+ y  ctvb now,tvbnow,bttvb制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
: u6 E5 a" J( }1 j) e! j* ?公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
+ H; x& s4 r, e$ t# U咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 " z4 @  B/ r& }# L0 \( @7 t# Y8 O6 ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇& w* O- _' {+ e  b: b
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
9 _* z1 W: M8 O$ \0 P0 A公仔箱論壇/ u; W* u) y' V
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
# D6 p: M9 w. |6 B. W3 y# [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" Y1 S* f3 r3 ?5 u
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb' \- C# L- c& ?" i+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* D  Q; h  e) k: B' h" |
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
3 u8 m' ~) J  _
' u$ W; E6 q' A. h/ o4 `料：3 ?7 r6 x' d: Z/ ?+ H* L( J# j! v* q2 s
罐頭竹筍 2條
1 p  @5 S' f' L6 s8 Y金菇 1包公仔箱論壇8 s+ ^! V0 {# v" F
木耳半襾5 Z* w7 _6 D% H
急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com5 \& }0 s  A) q- W' r
冬菇 5隻
% V* x, l. i  m& j' s6 ^紅椒半隻
. U9 `3 j' q! u/ G9 z( s4 ?& T+ z粉絲 1小紮os.tvboxnow.com. S' I. I, Q! ]2 a$ F
芫荽 2棵
9 R; e2 A3 p/ L/ {' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 L7 k' d. S# M. H3 L$ Q& S% Q

# R3 M* s. K% }( w" k' g* k- I公仔箱論壇醃料(雞)：
, A! e* I* ]2 w5 ^- W9 S  D; q糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇* \5 x- C9 d5 K# K: o  G
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇; |# I- g6 b. p
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙9 Z- H5 ~- ^( y! Z  h4 D
公仔箱論壇2 R5 x& ]7 e  p; u( E
醃料(木耳及冬菇)：3 J' U8 ^  _2 g1 x1 v0 H' {
油 2茶匙
3 O% b& b' ?# x: e1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
3 z5 t+ R6 v3 X* B- Y9 `( m4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {; C  T, z( ftvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
, i$ q7 `  A" K( i/ ?6 y公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ ~- W) O+ P
豆粉 1又1/2湯匙os.tvboxnow.com9 A* {4 X. w& Q/ U
老抽 3/4湯匙
9 ?( e& S; G! x/ v+ H2 ^: C; ]  N& @公仔箱論壇燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# q+ x6 J/ v5 e- j5 S
胡椒粉適量
1 Y$ Y) d5 {. g: F/ xtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙公仔箱論壇$ o+ K1 O7 H: i% h+ F
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U- a7 v  G0 C7 o, t5 G8 b, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 v  m# N. w( ]+ _) y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {3 [" w  f' @2 |; ~$ A
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
6 {) b* E% ^7 Q! u  H1 _% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: p# G5 v5 z% G/ R% ?- c( Bos.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' a* _) @' a+ e; |# r4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e" Q6 o# c! j0 i
5.食時加浙醋
2 K8 h5 ]9 t5 e. c
3 z4 k+ Q, y) Z! N- ^0 h5 Y7 B8 n雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: K5 X. `& R% l6 D+ vtvb now,tvbnow,bttvb5 j: i, K3 {0 Y  T
碗仔翅
* Y6 A+ j7 H/ v/ gtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
- D2 R* N8 w, Btvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 os.tvboxnow.com/ E: A' Z6 ^* S# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 I1 _9 ]/ ~8 v* C8 x$ z  O8 B
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" d' n. \  [

  Z! f. A/ @% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 + f$ Y; R1 A* y/ D5 z. t
雞胸肉 - 100克 os.tvboxnow.com4 f9 s/ k( y9 b6 O
粉絲 - 30克浸軟、切段
6 t  y/ U- O. D6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb  K" r) y, p3 j; ^4 S! K
雞蛋 - 1隻
7 h" @7 q& [3 L7 Vos.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 T* \9 ^" [. D+ C公仔箱論壇
# O) s, [& H* B' U1 K+ B烹調方法：
9 a" G* z7 U5 n0 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' b( l9 U! R2 O. _( W1 Z+ d) \# X9 n
將雞胸蒸熟，切絲。
7 p% }3 E0 _5 b* R2 N0 a9 Gtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 p/ p) S$ v' l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ P' I2 c9 J' x' c: k吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# ?9 ]9 a- i/ u4 ?# Q* M' H
, T/ X' L. V6 I+ Z$ ~0 R: P! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

* {$ {3 O1 Z7 o1 Y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
# ?7 Z2 [8 O+ U$ Z8 ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& j, O( U- v, ?# M# f/ w1 P1 i& ~
面條材料
* c) P5 I7 Y- h) ?
( j4 e  t0 T8 ^+ T9 c1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇* e/ t8 w: o7 E% [; f) n" o
os.tvboxnow.com+ ^% ?+ R5 E; @1 }6 k0 C" |3 N- ^1 R
2.蛋 85克 公仔箱論壇  k# G# P5 F- u" Q: k) U

& F; m# t) T* |# F糖膠材料' E& Z0 @8 N- a1 R; e) A6 _, `) B: `
- F) @7 i# V% r9 K0 `- e
1.麥芽糖  80克 " N% k" F& j8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! E$ q+ K5 ]1 [, L9 W
2.砂糖  150克
5 q4 ]6 [' A7 P1 ?" y) v. i9 ]2 bos.tvboxnow.com
) W+ s* K) y. P6 U% U3 {tvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克 , E) s; b/ S4 y2 X; k  }
tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 p7 M2 J% g2 @
4.白醋  2-3滴
1 J/ t; g. |0 D2 k : k/ C! G3 `8 g/ Y- w& w, x, u4 G
5.發粉  2克 2 x' z" O2 ^' f/ O; m0 B) w* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' \" F3 m+ G% T
! j* D- o! O0 [- D! ?$ Q! k
製作
3 `  v- R5 i1 n9 e# s7 j3 r9 ~公仔箱論壇
5 ^+ K' w) X) rtvb now,tvbnow,bttvb4 b+ j2 t4 h! O3 U; M0 \* L
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
& @5 V- ^2 K1 `- l6 \os.tvboxnow.com
3 Z/ w2 P* l' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 @  [8 T/ Q, b
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
$ ]6 s# L: G- q' B* X, g公仔箱論壇
9 P1 ^( ]: P" M公仔箱論壇
, g5 V5 d' M" O% y# T  r4 c3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。) F7 Z9 ~: p: |" c, s$ D6 c, }

0 o5 h# R  V; u7 d$ q" ttvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L. ~( m' {' f% L6 Y

6 L* M+ S8 }" k2 `" r3 xtvb now,tvbnow,bttvb
; K* d" m9 ^* @  L4 H5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 `) L" \) [( |( R3 ]

5 L$ M% _- O' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 {5 V* b$ j0 u
貼士公仔箱論壇% M/ ]9 I  A( c: ~

/ n, Q' S& ]7 _: Q$ \2 A% m公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
. u/ k( Z: C7 a% c! {) o3 ~  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 h# M# L' h3 ^* _
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。: t* n9 o9 p* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) F1 q5 X0 J9 u$ C/ N& m
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。% |" A2 b8 l" M; j! x( f
1 _3 ?6 D; V) n5 Z5 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
3 f6 A) r. M* Q3 K& l& j3 ?( Dtvb now,tvbnow,bttvb
' c# V2 l3 b& p! Q/ i
  ?- n! A4 [" }# T1 X+ h. E6 h8 K公仔箱論壇材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb% [; q3 q" R! a* X
糯米粉...........120克
  B9 K4 j0 r  c& g+ u6 ~) Stvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
8 S5 @; s2 \  Q2 B( T糕粉...............30克
/ C* Y8 B/ j+ o砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb4 {& f( Q( y& a0 t% N
暖水...............160毫升公仔箱論壇9 \0 q- f4 Q- u
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )os.tvboxnow.com' J6 \* T9 K. e, ?2 M

  C7 z% d' i4 k; Stvb now,tvbnow,bttvb製作
) ~1 m* J" v' A) C4 d+ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
$ v; ^: E4 K. I, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
( Q0 e7 _3 q* \  P8 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇) X$ U% }8 R# S7 O  }) B. U

+ u. `4 z0 f4 Z$ r% U. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
* i8 W. E8 |! }- P1 r! u! Y9 q公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K4 W+ Z7 \- i1 V, B/ k& F
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 ?1 Q) L) t; Y* t# T2 t. B; T# f
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。os.tvboxnow.com$ B+ D. S0 ]3 P% T

0 s( G2 O$ ]% ~4 B( W, K5 T) y我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
( ~$ d; J- H$ g% l0 \$ m: \4 |8 C6 w
% G/ x; @6 j% p# e& X, G7 yos.tvboxnow.com, u# B6 K, d+ q7 z1 C* N) S
Maltose Crackers
3 J! t6 H2 o$ e9 J公仔箱論壇2 K0 g) @% O: c5 F+ t- s8 J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇, a$ Y% T% R1 F% g+ |! J1 g  ?
3 k8 d5 Y, W7 y3 K+ p# H
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
+ |4 i# G# h& L* o2 ]4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, l& ~2 [+ |- F* G+ w0 V
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。# U" J7 V3 r) P4 d1 J# X6 `
公仔箱論壇. X# I& c# M" i
材料：
& ^0 k  b/ H! F2 U3 d; B: L公仔箱論壇麥芽糖 - 適量
( u, Z' T! v% y! r/ Z( o梳打餅 - 適量 os.tvboxnow.com# H+ Z: `# q$ D* V2 u
竹筷子 - 數根 os.tvboxnow.com6 U$ x% N. B8 a4 Y
7 ~( e! L9 u3 ^
烹調方法：
& Y( B% d' C& O; u1. 準備兩塊梳打餅。
. B# }8 {2 c' n, r7 i/ G7 j6 }2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `. d1 f* L8 C
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
9 G. A& B. G( D; d  U  A  K4. 即可食用。

MagicAndy

/ n- l5 n$ O" L- c. O% F" Z1 A龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
% d* O4 V) i  `- A; V9 ~公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 s" n& {! Y2 x+ u/ X/ ]
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5 J/ o0 s5 w; n' {7 d# G( \
8 A8 ^) Z5 `2 M8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y7 B; ]2 I  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R2 ^/ \9 b9 J( e- M. ^, ~os.tvboxnow.com材 料:
! z. i/ W' k5 q2 I, Z5 [( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 b7 B9 E/ ~7 X
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
6 ^# I, Y1 N2 y& k8 a公仔箱論壇( I4 |& L, q( f' h) {% s
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `7 ~' v* S* k% {5 O# Y: U
os.tvboxnow.com3 M: Y: `$ W4 ~0 X1 G8 H$ g
制 法:
( Y& }$ n1 X7 ~" O# Atvb now,tvbnow,bttvb
/ x- R) P" i9 B* {+ r* F) R1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
4 \5 [. k( w. I* |9 [' ?! W9 d. U# s1 }
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" X) ?- C2 J, D) r! h7 T; y
, Z7 L& g$ b4 U
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等