由來:
" R" h" P! C2 y1 P4 w% G7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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8 L4 q6 v: Y7 [ e3 W2 `. S o現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇2 p3 ?4 R! T0 z7 _9 d9 f
: e/ T" D$ h( F! ^( z8 N另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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4 _9 {/ a- Z j5 \5 j* B% y料：tvb now,tvbnow,bttvb6 E, d; N- S/ M0 |( t2 Z: M
罐頭竹筍 2條
* ?7 Z) T$ q: [( {os.tvboxnow.com金菇 1包公仔箱論壇$ k: d. L. |6 b9 i+ e7 X& I
木耳半襾: R8 q! G/ \4 P8 Z
急凍雞柳5襾
5 G \+ j8 ]0 `, L- Ros.tvboxnow.com冬菇 5隻
+ U* p" m+ ]! y公仔箱論壇紅椒半隻公仔箱論壇0 n6 e% C; c* q
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 Q' X& }: Z; i# z6 x# O
芫荽 2棵
& s t; ]6 i0 Z, T5 n. o! H清雞湯 1罐
E5 c$ A1 x e% ~) n公仔箱論壇
4 m I9 X9 ?5 a8 B- {& o$ d醃料(雞)：" F( N E1 }% G7 d
糖、燒酒 各半茶匙
% s- k# G8 [ i m' Utvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙+ o& g9 h! E h2 @( W/ A9 j
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" i$ g% {. P' gos.tvboxnow.com. h* Q/ H' H! G
醃料(木耳及冬菇)：
' @: F; D9 Y3 b5 F P油 2茶匙
" t( X3 h/ {/ D9 {: m, m* x9 t6 Y6 w公仔箱論壇糖1茶匙公仔箱論壇, C+ D9 D( m; \7 B* Y3 {
公仔箱論壇0 U5 _7 m& k$ \! ^2 a( Q3 H# i
芡汁：
, ^8 A- h+ ^8 T: D6 o8 e% B麻油、豉油 各半湯匙
( X1 }) C) \! U y; `# }/ ~, @豆粉 1又1/2湯匙
& e7 r/ q8 i& y, Q% l公仔箱論壇老抽 3/4湯匙0 l4 ^& x" g: R0 e
燒酒 1湯匙
7 }* K( W8 O8 X- C* P7 j公仔箱論壇胡椒粉適量
# c/ |+ E- V: H4 ]' j水 2湯匙os.tvboxnow.com; v7 e6 _4 m7 S& H. B
鹽 半茶匙公仔箱論壇3 Y( X; }5 t. j
. Z) Q3 E1 C# w- A$ Fos.tvboxnow.com做法：
2 z3 }8 g k. b6 t8 w) Eos.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) B$ u, `0 W V+ v5 U z1 Z2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 f6 c# x; o. I9 I- E
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 Z# q `8 s/ otvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
, y1 ^$ z2 t& w6 U4 }2 e+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋公仔箱論壇0 ?8 |+ l: g j+ W; y
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 }9 L- k$ ?" w
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碗仔翅 3 [/ t: T7 s( C& ?3 h3 m
(粉絲當魚翅)
; l$ }5 e3 V: w/ W% B「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ R: J! P- S2 T G7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& A! b" @, Q% _: q( N
材料：
4 S+ h$ f. k1 [6 P9 Y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x; y+ @8 ?6 x5 m3 ~
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb4 t+ b: ^* f- ?, E# N1 I* r. p0 g
雞胸肉 - 100克
; t5 f- n7 z+ s' Dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 7 b5 ^; G% x, c9 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( k D! Q3 |9 q) f
雞蛋 - 1隻
; O0 P7 s: g3 q8 O8 ^/ H4 v8 R調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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! V" y. d! p4 W0 b5 W8 I公仔箱論壇烹調方法：
& Q+ A7 Y' K. Y: r% r+ {$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ [4 _: @7 o$ |" m R6 h+ J! h
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇! l% v' m' G( w! r
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& S3 }( b- x: p4 a7 D1 O勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' j4 \( i# t' @/ N, e" X* M, b3 c7 Bos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。os.tvboxnow.com, ?5 ?. |. u6 @- ^; c7 Y$ S
) e5 V8 h9 m% l' y* M" P1 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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