由來:
( r' L: U( v" t' \tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb) g# j% s2 w# |3 H5 ]
8 _( H8 L/ G) t1 T) |8 @: Y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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2 G0 q, l, t6 ]3 }8 Y料：公仔箱論壇3 C7 Z* D6 k' c, i
罐頭竹筍 2條
, m a2 P. k1 y1 K" N金菇 1包1 I% s2 ?% x, d* M) y
木耳半襾' G- G+ s9 ~* u# p% v9 F
急凍雞柳5襾( |% i. k! H& |1 \7 w5 U( {
冬菇 5隻8 U- }7 H( a/ C' J! @8 B! I9 Y
紅椒半隻
- V% x$ B* Y) e# ^* P9 a9 E9 Z, q Eos.tvboxnow.com粉絲 1小紮
+ C) y' V- k4 C6 M& }公仔箱論壇芫荽 2棵
, f; Q' l: K! I" R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
' s. e& w. m& f! L3 `tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
/ S; w/ \: z) _# W7 I6 ?tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ D; n3 ^; l! v
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇. [! u" f9 O9 N, L, J+ }
& r- e0 d$ O k( u) V3 s+ @醃料(木耳及冬菇)：
( o5 I2 f( v* A3 {) h8 J1 Q( Y- Y油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& o* e' @! @9 \8 t: O" c
糖1茶匙公仔箱論壇; z+ m! Y" e9 p9 O8 z, l- q
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芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb; ?" Q; \& B3 g a$ t$ e8 L
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 S% u6 D+ w% s* |
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb b& A7 i* N. n4 g
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# L0 T0 k' C9 Y8 N0 ]
燒酒 1湯匙# b1 ?. Z- ]- u/ x7 U7 ~
胡椒粉適量os.tvboxnow.com- m8 R3 U; Z; u4 L! e5 o7 r
水 2湯匙os.tvboxnow.com, J# B+ j$ V' ?
鹽 半茶匙
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/ \/ G0 p0 m7 F: p& o做法：
/ E) S0 A1 Z- f, L8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎 a! g- Z7 a' _: o: ~8 ]9 f9 K$ l# Z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com5 O- R# v% W6 ?. [
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 d3 b6 o* Y2 Y8 f' C) d [0 p4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ a3 ~7 b& N3 ~5 G
5.食時加浙醋
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1 ~' J! ^0 N5 J4 @8 h; f雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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/ X" }4 M' L3 Y4 {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
( E" U& n4 h* J9 m公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
- U" O0 o. @+ w% l0 \0 stvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 6 I6 O* _& a3 M
! v! o8 M; }5 w8 ~+ u) C/ S' p# b, gos.tvboxnow.com材料： * ]- |2 U- A+ u& w6 _
7 b6 F1 Z# k7 [5 F' N1 j# t# O% Vtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
+ [: M0 _3 n0 k! ?+ n0 y8 S, Oos.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 os.tvboxnow.com+ @& [* s$ B { ~# ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( \1 L+ c0 \: h5 {; C d* I$ i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' O% [8 t$ K7 u! L9 Y# r公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
$ X7 L+ @2 S4 M7 Z" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 P) y; `7 C8 y) L/ Btvb now,tvbnow,bttvb( D- ^! @) S5 o) Q7 O
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {' Z: A/ H5 X6 n9 L
os.tvboxnow.com' d/ N7 d: f) G& D! Z1 J2 a3 k
將雞胸蒸熟，切絲。
* m4 k: T( u- ~3 \. I' y% Z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - z0 M, t8 F1 `# V Y1 K; r: m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 os.tvboxnow.com, Y6 F; m4 R. |
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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: S/ H, e5 P+ d8 l% L+ B公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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