[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15 A6 N0 w+ N& k8 j7 @
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇8 b: |- i0 T# `
3. 砵仔糕 PAGE 1
, H# a/ E6 d: g* d7 G# \( [) t公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1
/ z5 |$ `$ w  s) n7 y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1os.tvboxnow.com7 ~7 F! i3 g4 w5 ]
6. 雞蛋仔 PAGE 1
5 \% `. o' {: ]- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1
* J, s" ]9 N* x  L; mos.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1
0 e8 s* E; ~% W1 \公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1, q$ K3 H* p' S+ j
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇0 y( [5 @% a8 D) x; U7 Z1 g; e
11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 Q; E9 ?0 l- `: Q( ~8 }. E8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇2 g& R1 H+ m' b6 C: B* I" _
13. 花生糖 PAGE 2os.tvboxnow.com- f6 F, T! _6 c8 }# Q" A
14. 糖荵餅 PAGE 2
& Z1 a  o: r+ {9 ^; R5 L: |5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2os.tvboxnow.com( P: p. ~6 X3 v" F1 ^3 G
16. 豬油渣麵 PAGE 2os.tvboxnow.com, ^6 E: j: C5 K
17. 棉花糖 PAGE 2
9 w) B, T4 D7 Q. V4 X  v) T7 y18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 O2 M- N: Q* w/ u) q* }; _' ?
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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6 `7 R# |) a, {) I# itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）公仔箱論壇7 \  d& j5 a0 v$ T: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, y0 }1 y2 ?* Z5 T# g: F
材料﹕
1 T' a$ V1 j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。/ A$ c; m% y& n
公仔箱論壇/ \! R; q$ P4 ^1 z
　
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" [- c; {( b, @& a! z% K公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 A8 A( h$ P
　
2 d- g" v# P# K  Q, A; Q tvb now,tvbnow,bttvb% n1 P) _! t$ U& X
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. X+ e4 p- l" z; h, ~
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 @. B/ E2 R" I! V1 P5 o
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（二）
; |# v- Z/ ]6 ^- N7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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4 z6 o( j/ e- c8 h% I9 O' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）+ A; S  r9 ~. k- g
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。8 L! G: V0 U9 F/ q) J3 X
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) S# _  o5 Z; z, @; q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + P0 }7 H( _4 g; V
注意﹕
8 e2 }4 H$ u9 _! M 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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6 j. ~' ?$ H5 t. ?; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' Y) h. T+ e# t* [6 @1 ?& R

7 o- |4 J; ?) j$ F) o% m/ X/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
7 U/ Q2 s3 Q) S% T2 L4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ K6 F, q4 k: h/ y% x! L粘米粉 200克（過篩） 5 {/ n* [3 T: R- h& y4 [' N; c3 q
糖 170克 5 s" Y+ b" R% d/ T
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }) J% |; c+ B  \+ O
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
% e/ z" c0 Z9 s: C8 c2 s! F公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
. t% o1 H8 U  Q7 \5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L- w$ ~, u2 C. S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _) s" R, h- _2 ?" L# j/ ~: \4 ^$ w公仔箱論壇" ]: \( |+ `7 l; R
製作
8 {  Q" ?( h+ ?- O6 p8 r0 O; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ J5 d: W4 j; e9 q( e( ~- I' g
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 A2 e1 b) {) s4 Z4 f: `7 B' p
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
7 W) i+ h; U' x4 m$ v# y- t, A) c) @3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
. G, G4 o/ K  i* \( j% o3 d公仔箱論壇! q4 f1 W4 k% K5 K9 a( Y( `9 z9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O# v7 `: a( m( Z3 D7 t0 U
os.tvboxnow.com% p) Q! z$ H2 \6 q- X+ o3 k
貼士
) T' ?# g1 g9 ?" z- x1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
( P6 l- P3 M% {) L( [) u# `tvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好% m* d: Q* G( t" u- a7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb  ?7 D* D8 t! \# I; d' z/ z9 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇0 @* r0 ?) {; e- h2 C" V1 C: W1 ]/ ~
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材料:
+ V9 y2 |2 R: A3 ]; H* \+ t紅豆1 碗2 B" D# D/ C5 G$ i
粟粉1湯匙
- H  Y9 ~; R0 _8 f& l! Bos.tvboxnow.com片糖適量. }; r+ e( |3 i% M/ ^4 a
水3碗6 ]5 a0 p8 y, Q" X
水磨粘米粉3湯匙; ?; e( X. w+ y4 h7 T

& c9 e, S3 O" P- ^) [+ \" A! `tvb now,tvbnow,bttvb做法:
" d  f6 [* C: y5 i: f( Ttvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇8 q3 I! W2 I# }4 w2 A7 f2 A
2.片糖加水煮溶
: ^* y0 d3 |  E: q: l* z+ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
9 T" c% t$ w; m- K6 J0 f3.加入紅豆* o; }7 L9 M- b8 {
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內# O$ J7 x3 ^' E( Q$ W1 y  D
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇+ w* I  k# [0 Y  `5 m/ Y
公仔箱論壇: }8 |8 C5 O" u' R' f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐1 A% R$ _/ v6 h* d9 [! }" o/ ]  M

; o! T9 l4 b; W9 s+ A) @* e3 B材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
( ^; ]$ L; M' Z3 O$ B: t2 X
: n: y- h+ Z9 G: u4 C. k3 Y制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb. r: q& O# o" i% W& s" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 W- ^% d1 Z2 V( C" f
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。os.tvboxnow.com& N' l' x$ Q6 b+ U; {& s4 B" J
公仔箱論壇. N! T% n, p5 l- d
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇1 \& ]4 @5 c/ u0 m( ]/ V% ~4 H

3 T8 [4 R$ X5 K# b+ _　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬os.tvboxnow.com/ V, L5 X! ^: \4 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 p; M! s4 B( \8 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
% p; l% W+ q( y2 ]公仔箱論壇7 y$ ~$ I9 }$ P% T
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 a3 p& b0 Y; K
5 碗水
* [. x% j* F$ w+ D+ m9 g. U2 碗砂糖
8 O+ j# x  ~! }! Z: j; H1/2 碗粟粉
- \& b: L, n0 j, ^os.tvboxnow.com2 碗芝麻粉
7 r( W4 F. Z$ f' V& N% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb" U, T9 j3 @& Z9 w4 L. h) h

+ w+ K$ K: {5 J6 Dtvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
6 H% I7 M, R' Q/ V- u* dtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 l( R, E4 h2 q) q9 M% W7 ^& z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。% Q+ h* N. m* |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)# b0 M7 f, |3 i; [+ @; x
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手, T* s" C! n/ |
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
8 i3 D: x! n3 a1 o! |6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- J5 A4 \  Q' _4 X
備 註 :
4 r5 C0 l( G" L(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水0 N+ E, t' ~8 o( ^
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
' ?* a, }" ]* G' c5 I
4 T- y8 @! T( |- g9 a4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇7 S. \" [$ A! y8 N, t

! @7 g/ B; ]. x3 Y( c: t7 n& F公仔箱論壇材料： os.tvboxnow.com) z4 a/ ~( k% M7 E; i, `; t
麵粉　　　　　　5安士
5 o3 j" ?7 h' J+ P8 W9 X6 A* W公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- e# r# A* N3 Y$ o7 K3 T9 J
吉士粉　　　　　1湯匙
1 ^: T0 k# `8 C( W( b! {tvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士
! Z4 U2 V2 Y7 L# @) `) p* }) Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
) w8 v2 I( K: i! F7 A' dos.tvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 公仔箱論壇; b# c6 Q, B/ v
淡奶　　　　　　2湯匙
, A. ^0 b6 C1 V- o7 Z3 Uos.tvboxnow.com清水　　　　　　5安士 os.tvboxnow.com5 B5 O/ x; Y# R5 Z! {. ?
生油　　　　　　2湯匙 os.tvboxnow.com9 R/ n9 a7 G  O4 T+ l: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 ~6 y  S# I
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* J3 W/ _$ I/ l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
( @6 Y. Z1 p: ~; @, m# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 os.tvboxnow.com/ ~& r" z; _  e; l
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇9 y2 n( t! c( j5 {# [& `3 ]0 f
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇9 U& H# D; p2 `3 z  z5 B
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
$ C: J2 s! B9 D: h! Ros.tvboxnow.com6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇/ k9 c1 v9 ?5 k0 y

" ^& U$ l: U: Y- C+ L$ |  T4 [. G$ w＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5 x% p, l8 ?) I, U: R: f( B

$ T2 f$ ~2 k  [! n, z5 n9 S/ K6 p8 c* Q- }9 b4 z) d
4 L1 y. _0 q  R/ J3 K* [9 s
雞蛋仔歷史
: z4 [  z, m% @1 n# B6 \2 N+ T, A( ]( a' |! c$ p4 E, O
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。3 h5 {( s  g9 s3 y1 `% n3 `
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
8 S  N( Y% B) K9 W0 B公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
6 t* N4 p8 L3 T4 L. x4 F( G4 H- j公仔箱論壇
( u* e( @4 }+ N5 x# v$ c5 Q公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
) |  ?$ R3 n  }& z1 S- h
: M. r% W8 I+ pos.tvboxnow.com雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。os.tvboxnow.com6 j8 k7 i; Z& V, v
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： os.tvboxnow.com5 ^, s+ }+ k6 s7 q( t2 ^
1. 炸鱼蛋一磅
" a2 o$ C/ q. e4 v/ u3 e& c3 R( ]) v2. 印尼咖哩粉三分一杯
7 d# k% V3 Q+ nos.tvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) M. s1 ~1 L  \3 O- C/ z7 n) P
4. 蒜头5粒 公仔箱論壇6 M# k9 Y& V; _5 |4 H
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) os.tvboxnow.com$ _! t$ W& Q( y" z1 \( \$ y

; c4 N  @5 S. H- z2 L制法： 5 n5 ]1 h* y# |- ~
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 0 P3 I  M. ^2 J2 ^* v
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 os.tvboxnow.com, c% Q7 }8 z6 g
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
9 m: y. Y  e6 J4 U" v3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ! u% y9 h5 C( g( Y
公仔箱論壇. }2 B- p! h' p; n: I  @
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇/ j- t9 Y( ]& Z9 ~# d3 J/ L: k
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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7 L& w; X3 H/ t+ o======== os.tvboxnow.com6 j6 y# I- _) F) }2 i- y7 v

1 d  }5 T) n2 o/ i# H2 ^os.tvboxnow.com
. G9 t7 n) b$ Z( ~( B3 a2 w公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 : X; d2 e$ F. X+ [2 A& E' `. V  a
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
' S! R5 F2 I' W/ W! A% f+ t公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
4 S8 |. S7 [# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
0 W/ s- _& R7 `5 H做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
& F5 ?4 i( h. s! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 S6 v) q) Z: O2 L
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
4 f& v- h8 A$ R4 K; L1 @6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; d4 I: g! w+ w0 X1 ^. Z
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
7 E! z! }  y3 z: j& M0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u# v2 P$ w/ c. [) y' L6 r2 i公仔箱論壇料：
! j  g/ J2 I0 O  t( R3 j罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com, T3 G/ _& ]5 H' k: z/ m
金菇 1包
/ s. r1 n& U( l' [1 p8 g2 o4 N! }木耳半襾
* }" k0 E6 N7 I1 j: m* P急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 C$ _" Z% w* G7 i% e
冬菇 5隻os.tvboxnow.com: N/ ^6 f# j/ C+ c1 F; X3 H
紅椒半隻
  n$ H1 T# M! F6 A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮8 X( ?8 G( c- x' `
芫荽 2棵
% t0 q2 q# [2 o- E8 zos.tvboxnow.com清雞湯 1罐os.tvboxnow.com" t7 P% F$ \- V. E: t
os.tvboxnow.com- ]+ \. Y5 |2 p/ v/ i& W+ B* q' y3 b
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb% {* y& `& k, k
糖、燒酒 各半茶匙
8 p( Z+ _( B0 E4 l- Y8 |- i6 g" Q. Bos.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙. C. d  Q& E. Z! U7 |) c; C1 c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
9 O0 _4 l( d/ m+ M: a7 J# H油 2茶匙公仔箱論壇+ m0 g/ c2 f: n
糖1茶匙
; {: g8 s% \' R  H. d0 F6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @* D- N! U/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：3 _7 b1 G$ t, Z  |, J0 I% Y
麻油、豉油 各半湯匙
5 k+ ~. U6 ?. `; k: A$ s- R9 G公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
* M$ Z9 }5 }. p5 h8 `  m' Ztvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 r/ T! J  B4 k% f( [
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 R3 u  V8 R0 {- w
胡椒粉適量8 a0 V* ]6 S& h% b* {8 m
水 2湯匙
5 r: A4 v( ?! _) @# t+ Q3 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
* \- o( B6 \0 r9 S, u# g7 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W' l3 a5 \6 _
做法：
4 i  ?/ a6 d8 ?1 V3 v  j  ?tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎9 {' }2 ^7 v/ `4 K0 }% g
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘* [! Q6 J4 J, m/ N/ l5 z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 o  J* g! d# _* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 q5 N. G6 `, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb5 E; i5 O1 R0 [$ b

; n$ I: u2 q& V# C8 n; ^' q公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" j+ J( W: d8 s& ]
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碗仔翅
' E! R2 o& ~& X" @1 i# qos.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c5 e7 z- _) S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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4 ]8 h' x- a6 W1 `材料：
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+ ?0 B: ?- f6 M3 F3 z0 |: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 r+ q# M9 v" b) W6 @/ y4 D+ |( r
雞胸肉 - 100克
( v7 U6 x! d+ _" l% \, Uos.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
% m+ Z+ p# F: [- W: X4 x' R冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; b/ E6 k: o: E2 n+ V( }2 E
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇* q# X& O3 A; ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：( v) X. ^' M" |1 c' s& z* k

3 h4 j8 ]& }  C3 O: atvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 os.tvboxnow.com8 T% M5 t& _5 h) G" s( e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb' @  s1 v7 x: B9 x7 U! \/ M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# i0 m0 O  S* W, y1 u# h8 ftvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 y7 t$ o. @4 i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 [! c' w& m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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tvb now,tvbnow,bttvb1 {. [* h7 S- m- H2 ]1 y' [
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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- h. E7 k# K4 b" n; w# G. m公仔箱論壇面條材料4 w  |) e; ]0 D0 V
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1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 b5 Z) j- s/ L; t' }5 ^

* d; k9 M( G! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
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0 O3 {3 C8 D: d5 `  F  S0 f: t  r, }5 f糖膠材料os.tvboxnow.com% Y& ]5 f/ Q$ G$ n
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1.麥芽糖  80克 " v+ n9 q% [" S
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2.砂糖  150克& W$ X7 b0 O6 Z  _3 W
tvb now,tvbnow,bttvb0 z# j: r6 K% T' F
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb! \1 G  ^' F' V, n$ Y2 ~
公仔箱論壇! V; f& k% [# U
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S% s7 B8 G- N# Y# |, x

2 A  T2 x5 C. w" ftvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
2 b! u6 \( }4 C  \; |os.tvboxnow.com公仔箱論壇# w! R, ^  U) e. P- M! u. b% G
公仔箱論壇# L3 X1 H- p6 x; u# U6 L7 P, c9 f8 A
製作
( P- N$ c* k9 M7 e0 u9 jtvb now,tvbnow,bttvb+ @5 x  N+ H, }( @( @/ [
, W$ E1 s5 q5 H: s3 L3 L5 y
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ; p7 D  n# b1 s& x0 D! l1 t' F
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; ^: \4 V/ o* L% k) ]os.tvboxnow.com2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb# U0 p, p, z' V1 ]& N- f8 J3 q
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb$ w* i1 c" Q; Z
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公仔箱論壇) V! v# I, w! K! K
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
1 X% [' N2 D0 d9 J( R8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `+ _% G2 Y" ]; X% N1 D: T3 z5 w* t公仔箱論壇
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公仔箱論壇0 z3 Q% {9 p* Z+ M& J
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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3 R2 q( p4 J/ ?# k: x7 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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* z! V* ]# I1 P公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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; S! y/ |* S0 o9 q, [# [/ N- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g; w0 e( Q) L4 Y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)
$ Y0 t& o2 @6 g) k  k糯米粉...........120克! Q$ i& O: }3 x7 S6 z5 q; n* x
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 {% T6 \) ~- f$ E8 N7 D
糕粉...............30克
" R! s1 X$ W5 H, \8 atvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克公仔箱論壇/ h" w! J- u1 u+ z' v+ b
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g  y; q' E/ K& ]. a. o: n
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) s; x% c8 T. U& D4 E
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製作
5 Y- o; m; p+ a: X2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb/ C0 f, N2 v! \! e% @
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。9 I( o6 ]; H' T% w2 f
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。8 ?4 D8 J% m% a% G
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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。os.tvboxnow.com/ S- }: ]4 ~  |. M
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
" {5 x; o2 X+ r( h9 C# _% o3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。os.tvboxnow.com/ [  [1 `* T3 i1 I, W3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O" T7 V8 I( ?1 m! f) S7 ], O7 r* z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅
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0 X3 a6 ^, y9 \0 Q0 R' l) Utvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers7 e- @& S( n" l+ I; |1 l

, Z9 z( F, O- Q$ H+ }$ xos.tvboxnow.com麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。" ~- A/ u1 ]- J3 ^2 w

, I: r. D1 k1 o6 E, v. H: htvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。( F8 M# s+ x; ?8 M8 D  I/ D  c1 K8 ]
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇0 G$ u, U2 d, ?5 P
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材料：2 R/ s) J( `' P, P3 [7 @! C
麥芽糖 - 適量
: B. e2 W0 q3 \+ ?# A" s梳打餅 - 適量
+ q  h! F$ B9 C5 Htvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根
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烹調方法：os.tvboxnow.com; a3 q% P- A& g  v4 X
1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇  J4 I7 r4 W0 M0 D* S% z
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 os.tvboxnow.com8 R: z. l4 r7 _# w. C/ g$ x
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
+ }) f, B, x- t$ n# y; g" S4. 即可食用。

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 ~& P& w% m  K# c

/ K: m+ `+ r  k6 J　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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3 N7 Z; B5 h9 q! u$ T0 r7 F& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q. P2 j- h1 Z% Q5 `8 Y4 p7 h公仔箱論壇材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q( k  g. X! ]7 g; d4 W' D4 P

: g) H1 n/ x9 P+ F- C+ z, D; A( [1 F' htvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# |* U: X; x) O" ?1 x. _3 [

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% D- ?! f! o0 ~- e% g! z# ~0 ^1 Y制 法:os.tvboxnow.com! ~. \/ X5 U3 h3 m

' j& M$ F2 X+ r4 Y* L- L- p- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲2 v( I: y5 E7 u
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等