一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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- X+ ]8 B+ l/ T6 f公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇6 w) l" _7 h2 E) h! ~) H
. c; o7 C/ O+ L* M. h" Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ m, U, ~& k7 S- L
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。; n+ L* _& a+ b0 [6 [
a- ~5 V* }2 M1 F% F' h$ T切努克三文魚白酒清湯
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3 K) h! A B1 Ttvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚. V V# t/ c3 S, G3 M
0 u4 B5 ^) G6 @1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; J y; K3 ^8 M6 ^8 y% o
. s" ^6 u1 g6 g# ]2 E# x1 L3 e香煎切努克三文魚 os.tvboxnow.com# S0 L; H+ w T- @
3 j% \0 d0 ^% B! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb% _, g( \- Q. w5 K0 G/ \
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: V- ^ x% @0 n5 X$ s; y5 a/ cos.tvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。os.tvboxnow.com9 b( k3 u7 P9 x8 `9 s3 Y2 u3 \ @
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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