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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇( q$ s( p) i  }
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 J0 h' ?! V4 h* m, c" |
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇0 Q: z% G9 `3 r3 e/ {; {
7.咖哩火鍋湯底3 f5 D3 r& U  R: h( r" T( k* k% n- `
8.壽喜燒醬汁/ E, W, g* x! I& }3 w
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底3 a. |+ {$ I, S1 [' ^
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# j7 i% k" B$ w; A4 K
14.關東煮湯底: r8 F) S8 e9 X' W  v: Y# x
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 u7 I; P; Z' ?
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& g* n1 S8 M1 q3 k& ~; `/ ]
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 _% B8 P8 n' N
20.昆布高湯  w; k7 w! C3 j6 U9 t
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁0 ?8 {1 v0 `. y& @, l5 X
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇  x  k. S1 j( C: ~9 y/ E( c' t
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁4 ?6 ]/ {2 W$ k8 S% k5 x! n7 _
28.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com- [5 B8 I4 t/ e! S& m& n- i- N
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 f" ^$ G7 y' O) P/ @, g& D8 R
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com1 o9 U; w8 O' T, `' t4 O# R8 M
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ H1 K* g8 K- Y4 T! M1 h$ z3 A
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁os.tvboxnow.com2 \4 V* j- O7 H5 M+ x* k8 h
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 e2 j" |- {5 J
37.干瓢煮汁os.tvboxnow.com: |; q4 g( Q2 ]& r7 n* c
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇' `- c8 l, S% y3 [; r; T  j1 t7 U
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 o; S5 k' ]* j
42.涼拌蔬菜淋汁" e1 R1 G. k( U  ]! Z& E
43.芝麻辣味淋醬os.tvboxnow.com# L9 ^4 C+ b: f2 m- T1 o
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇$ ~5 w' L( s  _, F
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁os.tvboxnow.com+ N' b6 T4 A* k* [) K
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床/ r! S& t9 f+ O+ n8 {' n" E* n
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. n7 Q/ y; A4 ]
55.千里醋公仔箱論壇: Y8 }3 d5 I  m' m. K" A
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 n# y! w  c, ^! a  u: U
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇, B! _- H7 L, ]. b8 k+ F
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇9 w- Z9 E$ e0 O4 s- L6 _5 c
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  P4 ^5 Y" k4 Z1 d- e- |
62.紫蘇風味沙拉醬汁" o8 S% g( P, e0 n2 [8 ]/ r3 m
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁5 Q% Q8 Z3 ]4 a7 }' \* b7 L
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( P- S6 l9 G5 w
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾( z! c% T- V9 L: c. D1 D" ]! P- M
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb+ F. f' Q0 k' F. ~1 L
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 s) v; P# V4 p$ R' a! u' y
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb' _- d7 m! G$ P* D+ d6 ~  H) B
77芥末籽沙拉醬汁os.tvboxnow.com: y0 `7 X5 h6 L0 M
78.煎餅甘味醬os.tvboxnow.com. Q) l" u; u4 r( D7 h$ T) N; _8 e
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋os.tvboxnow.com' G' ?7 M4 ?5 B0 i# b$ f$ Y
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇) s3 p8 d( B& p8 [
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿! c0 P) L0 k: e" @& u" j8 C) q+ Z
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇7 ~# I" ^+ g) }, u- U/ C( Z) R5 e
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇( R) [% ^% ~6 A0 R& H
90.日式涼麵醬公仔箱論壇* O0 L- m0 T+ W- y) i- R
91.昆布醬/ v) L  A0 }0 G8 d" h
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇3 k) v8 e/ e2 ]' J' \( @; t( f3 i
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 q2 \7 J9 B3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 ]& d/ e4 K( V- Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁* Y6 b' |9 k/ l/ C9 h. T
) E  T5 y+ y2 J+ O% Z
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 0 o& G# v& k4 z/ X
味醂  少許
【做　法】 ) {* [3 a4 H' H
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 S; ]5 }1 v5 T5 W) i
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇4 N2 A, _- g+ O* s4 j" L, f
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com) q8 O, a: ]0 A$ S0 J
鹽  1/3小匙公仔箱論壇# [5 [  M7 l' t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; U4 x- W' K4 v3 }# h  }
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇2 ~- w5 `2 X, p- ?0 x6 n

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
os.tvboxnow.com6 n. f: Z" j- u, @; L1 ?. i% n8 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 6 O4 l2 @- X* C1 M  ^
柴魚高湯  200cc ! r  J- X2 S5 N! h5 i6 m& A0 j; ~* N
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 + F6 O7 H3 \) U( F
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 7 w- C" [/ l3 b; ^3 l( [
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇. X. t' v! T4 r
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 # l# |6 Y2 D0 f' e6 z" U4 v
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇$ s5 ^0 L! S' @

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇% r2 x* K( q  S/ U6 N: `1 b1 I$ Q# H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc os.tvboxnow.com! E+ I. ~/ L! A9 X: H: _
酒  200cc 2 E7 R, N/ x+ S( C: b9 L" s
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb2 s: I0 ?  n7 e0 E8 Y; M
砂糖  90公克 6 o+ j& d  S1 q) e) R- n& g% \
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 Z: @3 e* T. \: ]5 D+ r. G( a

【做　法】公仔箱論壇3 Q% a4 S/ W1 ?" u/ {- s
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。3 ^( z* N$ \% Q. q

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc os.tvboxnow.com' z  J, u' j, z9 c6 }- F
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb* {% k/ ^! n- G& f7 G9 A
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 0 p" P% D# }$ \1 |2 S
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc , b- r4 E0 v/ L. S2 R$ K' C
味醂  30cc 公仔箱論壇: k: M; \* B6 C  J- }8 e
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 A/ S- I: U' f' L
公仔箱論壇4 `7 F: }- U9 y% l; ]
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 K+ e$ m5 t  X6 K
水  200cc 公仔箱論壇* y% `' M2 f, ~2 i( C
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇1 ~5 W+ h9 V& ]: c7 u2 a6 U
味醂  100cc 公仔箱論壇$ h- x- n+ F7 {: Q! O
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( K) H( a0 E" z% g: `6 A
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇- E( j; G! e& a* ]+ ?
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc os.tvboxnow.com* K" l- ~# M5 @1 }# v+ i
公仔箱論壇! z$ v) O0 Z4 h+ ^+ m- E
【做　法】公仔箱論壇6 N& G. T' S' _8 v8 p
所有材料煮開即可熄火。
$ Q# @, ]) J% X* G4 ?+ c( v/ K
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇1 c2 h' J6 R2 \0 F6 }4 ?/ s* C
酒  100cc 1 h1 E7 s/ ]. V1 d! I5 ?/ e! L- D
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ g. e5 F: Z$ J. F- U* @

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 H* V/ y# o' i1 z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X' K1 t. \) j& J7 x" g  H) @
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc , r) d) f+ z* m, ^1 Z
味醂  100cc公仔箱論壇/ h9 o9 S$ r. g2 X1 V

【做　法】 4 l( y% h+ B4 n# x6 O4 J/ ^
所有材料混合煮開即可。, O, k- U6 x# e* \$ T
tvb now,tvbnow,bttvb; t: S3 v+ g$ \. I) W
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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