[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。7 x1 k2 s0 E  l$ G
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇$ ?/ M7 G) t4 f) N" ~. e, ~

, m' t1 e( P& y" W! J3 u/ A雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。9 K$ D, z  X7 k: C, V' d

- @+ I$ x6 t  q, k& Btvb now,tvbnow,bttvb糯米煙韌 頭抽香氣濃郁tvb now,tvbnow,bttvb. b1 R" P+ w& c+ M
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。3 z  b' H3 i" [8 S
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。公仔箱論壇" f# c7 f2 B$ X1 f# p# p
採訪、攝影：《飲食男女》
6 \8 E2 {! P2 h% u- P9 ^tvb now,tvbnow,bttvb八珍醬園& Q- S) ~! W6 ^# {7 H. w' }' _
地址：旺角花園街136A
! ]/ y3 C- `  p/ v5 qos.tvboxnow.com電話：2394 8777
; n- f0 J, _; u- p& O) a6 mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。1 |/ N2 a: N* x5 v9 o
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) }0 d) h1 u" [/ G+ M6 d9 e
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。: a) U' n! u# C8 Q& b

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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。% W  R& c& ~% ^

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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。