[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。3 R5 g& {: M# [8 d

( Y$ D4 \6 z; I# O7 M, U% D不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" D7 P4 p; ]8 q0 Z

- ^/ [7 ?+ \$ J6 @% E材料：(8-10個)  P1 k$ ?& |* Q2 n( P
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 A1 Q) @% k. k; w4 a% G
清水 240克4 A$ ?! g2 c% n1 y. @
增城蔗糖 120克
4 S1 Q# X& [3 n! P; F砂糖 50克
" T# G% N6 x) v6 Q' _' M清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量% m% D/ Q+ X+ Y% H/ T( Q/ [8 H
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇2 g: k' F5 Z  H/ Y" ?( q# ?. X! y  i
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋( f  a& R  Q3 j1 }' F$ u

$ p3 z' ?7 |, j2 \. O7 U* e做法：
, H1 ~( Z! C& T! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。# i. k5 D" C' j, {+ t( B6 b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, |2 h5 ^, t3 T- t" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com. q$ r7 F' B% g/ G2 [
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ p/ o( {4 s% v+ M0 Z6 V4 I公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% }7 B  k: `/ w& j7 t
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。+ g; K4 _! T" o5 b) t% l
賞味期：室溫1天內
2 v4 h5 i! p: ~; F. ^5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 H% e. R  M5 j- [+ W+ t
溫馨提示：
% X! K& \5 J- O( ^1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' i5 `$ k; s, Z8 A& g0 G" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。, g1 c7 d$ r6 [- q* z- o
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 d4 {; s" @$ `$ k  O) ]  d4 _公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; k# D, s2 D, f% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 m  i# @. ~& Z* s7 b% u7 |! r0 F2 p" ?os.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
$ ?( @, z; y+ J1 M' D; v' r5 Z攝影：潘志聰、馮嘉雯
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