[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ z/ ^1 v4 d; {6 I2 ~

! U, j5 O! O$ `9 N: \. B+ _. I$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。os.tvboxnow.com- o# M# d6 o/ a6 R

' Z3 v+ r+ P* }tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
; z9 }9 T8 @9 o8 R' |- jos.tvboxnow.com粘米粉 200克
0 a7 M: V6 q$ Btvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
. m" @' d$ g" S0 z增城蔗糖 120克
1 j, ^7 K. C# q4 P砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 g- a9 ?2 B* ]( q& `# d7 d7 U
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ u7 S. k: T# X( @7 v2 i(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com) v7 G/ @+ w$ U6 T0 _2 r( Y( _
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
+ z' i' s7 E) ?. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g$ X9 M& Z/ \* e公仔箱論壇做法：
+ g$ Y! O8 h% W8 t( }" K3 J1 e7 ~1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 F# c( b% f; M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 E6 R: {9 y* `$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ W. s/ n* m( O! i: g8 E0 Stvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。os.tvboxnow.com! z# r9 w. ^$ D3 z: T, m
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: o3 v. i5 f: a( V; \6 m, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# L; a' s/ j# u& O
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. Q+ K: g9 a+ i! M" o5 |

7 V) x2 n# Z6 W& zos.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇; w& U7 L0 g1 l5 i( Z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com5 e" h" v! [6 _5 \; L
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# B) u9 Y7 A: ?. z公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。+ A0 g- Q7 P/ ]3 z* ^" i& X2 a4 l) [
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。, E. @6 z  S) R; S7 Z/ h0 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 B% F$ A7 x( ]% r
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 }# w1 T% G# n8 y
攝影：潘志聰、馮嘉雯6 d$ ~8 S. _7 \& {6 p+ P

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