[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb# `5 Z, q) Y4 [6 |" B
a)蛋黃 70克* I/ ~- X1 o5 T9 Z+ Z- Z+ p
細砂糖30克公仔箱論壇4 |( n6 x) l9 i1 C! X
鹽 少許公仔箱論壇0 K' i  A% o4 o. C2 S
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 P) D! \; `7 H* u7 ]
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ U* T# Y5 U1 O
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 K; Q, U9 t, t+ T
b)低筋麵粉85克
4 [9 A$ e1 q1 {$ n5 pos.tvboxnow.comc)蛋白130克
) M4 v- @( {# S: \4 r4 ]- l5 N5 @os.tvboxnow.com砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb3 f" B9 O% G( w% Q. h
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
1 X' v3 v3 a& L% Ztvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
! ~/ _$ T" e( h' Z( l2 @6 [砂糖 25克
* L5 V, x2 D) ]: t- P0 m; X公仔箱論壇魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 _; z  ~" `6 @( f
水 20克
" ?) C- I# y& n+ E8 q( wtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& Z+ O% }0 B1 J( y7 G香草 適量
7 A/ s) P! q0 ]" q: w公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：公仔箱論壇2 K* Z; F/ U4 y; o" d4 Y
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z- N3 u% s5 K4 C$ u& a5 `
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用  I* F6 A8 p1 @4 W6 b* s3 G& N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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/ C! H1 S6 \" M/ D3 l) b蛋糕做法：os.tvboxnow.com: b/ }+ A# ]; _0 U( C
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 n9 f  U  h; ]; f/ Ios.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& m/ k4 J( f# Y! z! J6 L' G! ^" g& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com% l8 v& G1 V2 A2 q, m6 d" W
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 g$ N! q- a" a+ P5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 W9 r8 r& U& x3 {8 V6 p0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 F" R9 P& W$ M4 u

$ w% d% A3 c7 N7 e" A0 F裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* s2 H  D% S8 o2 g; S4 Z. O
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb" ]& w* j8 n+ g' [" t& D" Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com! l+ K7 r8 F: E  `
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇2 A7 b8 Y* F9 A5 S5 r7 m

8 Z& d( L3 ^! g- i溫馨提示：
6 R, l: ~( {. g+ @8 c9 e1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。  y) ?2 a) I+ C. b$ a, `; x- q. ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ m! u6 j4 l! Fos.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  `" H; R6 R5 p8 j/ Z9 _; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) t1 ^; {3 L$ i1 n8 M6 g
示範：Cannes Cheung
9 M  X% [/ G' I' D6 o2 g4 O  Ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇2 o( t0 E8 |( ]# m

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