MagicAndy

公仔箱論壇+ ^, b; X8 q; m% g7 d$ j
格仔餅os.tvboxnow.com2 e1 V; M8 T: t+ G9 `/ y
麵粉 - 100克
" |2 _' X/ K, x8 y) s! M生粉 - 25克
+ B; }9 W. e( H; p' |# u公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
) G8 F. k- f1 r+ ~1 \, G% x6 ?% B公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
" \# S; s( W# `5 C, z) M砂糖 - 100克
( K, c1 X, _4 @+ T7 Y% i! c淡奶 - 60毫升
9 z, K# K  m/ x% j公仔箱論壇水 - 125毫升
( r$ \. t' N: B/ t6 Otvb now,tvbnow,bttvb
- a9 q# Q! j# h; q9 ^0 W7 w烹調方法：
+ H0 ~6 U# ^: Ttvb now,tvbnow,bttvb
! Q2 ?3 ~! S' I公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 os.tvboxnow.com* |2 X5 Y! x) @% a% L$ Z$ ?7 [$ C, D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) U; `# L! O! y+ b8 i2 f; ]* H* T( \tvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ |: A2 ]" M* A* c
在格仔餅模型上掃一層油。
1 @6 D! A. [3 |8 V5 B& C0 ]os.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T% S$ P5 ~1 Q& v. K" m2 }0 J
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 os.tvboxnow.com1 _. Z- n- p# d
趁熱食。 公仔箱論壇- G- w; J, @6 W* l" F# M

7 F+ [& |( n6 j2 N: [2 N3 mos.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
  `- t5 @1 b* D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ ^7 ~2 N9 V# I4 [' F% M
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇+ D) e) m2 D2 r7 v/ ~4 c9 k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 Q! m! k; r) P. ]6 C$ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料:os.tvboxnow.com* ?: E. f0 O$ Y  P4 `
os.tvboxnow.com% A2 O* H- O. P! R9 E& ^
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩* x( o6 s5 |. T! X+ D5 r5 q

( P/ g' ]* h: ?% G2 \0 gos.tvboxnow.com　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j* L+ D8 l+ F& i/ x

4 \9 p; [4 S7 H2 U% D% a; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
" M+ `$ W* g0 S( `. Z0 }公仔箱論壇; ^2 Z- s7 f! H! Z/ I3 A
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. Q2 c1 P4 y% A7 pos.tvboxnow.com
( i$ e2 E3 _! T) H2 u& v2 wtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( Y, C5 E) m" \9 M+ jos.tvboxnow.com
: d6 \9 j# ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb) S* L2 u6 H0 W" x3 Q

, B* l1 f4 R3 u9 k. x. s' x4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' J" `" i/ K9 C
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 K5 N* g( j6 {" V' C

% I% n- W' M# G& l$ {os.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 y5 D, L% h; x$ a! M& p3 E提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 q% |- F6 o& {

. e/ I( X$ F+ _( }香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ |  {9 N$ |+ _& G: r$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 C: r5 \! \5 i8 s, r/ P; r
材料﹕
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; z6 j. Y$ k8 Jos.tvboxnow.com廣 告
* `0 ?3 [( _, G# `' [. Y% A% u& C蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇) L  ]7 U5 y9 [! A0 ?) G
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製法﹕ 公仔箱論壇1 Z0 H) j$ p1 Y9 O3 ]
" t$ q+ i! V  C- e" L2 f$ J0 ~/ ^
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) l  _5 d3 F; M  d7 K6 j, m* g
6 ]& k9 C. I- x# Z(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
+ R% f9 N4 Z+ R4 K8 H) c) f6 htvb now,tvbnow,bttvb
- e8 D7 ?, [1 |# j4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postos.tvboxnow.com, o; ~% B: O2 r, Q0 ^
thanks alot....
% y* p( C6 U$ I4 p4 F: |% P公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
/ Q8 Q0 {; A* gtvb now,tvbnow,bttvb! V' x( t! e! i3 J8 O0 V
材料 : 公仔箱論壇2 O: g& E& r& T% p. `
   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com" @: D- j- Y0 B6 K
   豬腩肉 4兩
' h* w( @- [1 V0 U5 B  Rtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 公仔箱論壇! s4 b( I" [/ u1 G7 f/ d
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com% }% i9 r7 u& v
   冬菜 1兩 1 B$ Y* g7 Z( {) [! K5 U- i
   雞湯 1罐 , s# \  m6 P  n7 F9 o) z  P9 k
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 p- d1 L  _+ x0 \% j
   鹽 1湯匙
- n! L; H, ~3 p' W& T0 Ttvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 公仔箱論壇  `5 e. d2 @. Z2 H, }
   豉油 1湯匙
1 i' P' |; }& W9 g1 v9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
3 B) k- h7 c# `9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
+ F  }* t8 u# ^  R5 }公仔箱論壇   油 2湯匙 os.tvboxnow.com2 C6 p0 y; c1 a  W/ Q

; E- j. w+ s6 K2 |$ C 做法 :
2 l, T/ _( W& m6 k1 d" a$ e- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C6 _7 ]* T. {. {1 zos.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 7 O) w' i+ J* g! Z% q; \5 l! \! p
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 `0 X  \, y1 m" |- d
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* ?& u4 v; [) [. O- w7 pos.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( S8 f5 \/ R- U# |2 H% h5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: H8 V1 v( U; i. A  M5 g9 K6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 , n8 k4 `! K" t* J! W$ F/ Y1 x& q
( c, F, t. s* \/ D9 L+ O+ t1 J
注意 :
/ a! X8 b; k. E" G$ w, fos.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com' |# M: x& e) ^4 ]7 q( D
棉花糖的成份主要為白糖
3 x, d  ?- q% o* }" ?公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物, W7 I  w! L0 n) C. g% M
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 ~6 j. H, n- `8 ltvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z% T. j# o  v, Z
體積小所以使得表面積變大了！$ ~* R# w% J" E1 V! c$ V
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造os.tvboxnow.com# L) X" m3 r8 K. d; Q9 D0 P
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. D9 u# q  T6 ~$ G$ W1 e, O. gtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。2 ?7 J: n1 J0 _5 R+ D, Y5 N
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# e* L, g  O- V公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇; b6 o7 l8 ^% s8 [% I& s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 ?9 P" J1 B% h* r& v
& I2 l, r$ |7 J; t) i白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
- v. \  b7 N+ T+ p2 p: D3 l  ~os.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb0 Z: |! U$ e' D. v( W/ y

9 q# \2 K+ J2 N) ~, [; J6 p砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 w; N; i- g1 w4 a! ~6 P/ k% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 0 ~, Y, k. R2 }5 h- _
公仔箱論壇4 F' N& y3 H0 h# Y( y0 y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：6 W* O/ c* W% l5 F6 c7 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg% |2 @% \9 U: }  R9 @

: y1 D1 v/ n4 |. B; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
2 ?, C0 e7 L: G; }tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com0 b* t4 p( Y# I% I

* \+ X+ z. _5 \* s; B0 w8 P  I+ ?tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
0 R: Y3 {/ E) v! m: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. ?/ Z! x, b( L8 X* l
$ c# X1 o, X. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb% s" s7 U# |9 }  D8 f( t
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* l1 K8 ]5 ~8 k4 U1 z* }tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 H* m* }+ {5 G9 p3 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. N! w  ?9 D. ~, U7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 f! Z+ L( e, h這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 N. g0 p2 e# m% b' ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

os.tvboxnow.com1 u$ }7 O. [7 \# L) Y2 {$ e
材料 (54件份量)︰
1 e) X+ t( B; y" m% _# y9 r6 @- \
% P( b7 t% \, y( L/ B) t* R) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
) w' i/ R2 z' ]8 e" F8 t/ X2 L/ dos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
5 D2 H0 ~6 c" @# ^+ J糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 E* A- k) l0 Y
杏仁粉 150 克 " l' K. t: n  {: J" T3 J
水 50 毫升 os.tvboxnow.com8 P: |1 _/ d! a1 H$ r  R9 Z& {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' \8 R& q) [2 r, Q8 h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; K- ]) a# a$ N3 \3 m* l% T

3 N# u( ~8 k8 Y) s! e用具︰ % x- B% v, W- r' Q
食物袋 1 個 4 j0 b! A" |$ J5 c
杏仁餅圓型木模 1 個
* ?) F" y6 E) X- ytvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 + i0 L$ V' f/ a0 K# ?
鐵刮刀 1 把
9 t/ T% l: m" G+ Z5 }; ^& p木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. N" x' v5 ?+ ?4 |, q4 ~
烤盤 1 個
( }4 U  @: F' `; gtvb now,tvbnow,bttvb
  p! i  p! x: U& h: y& J# v公仔箱論壇製作
9 q$ ~0 `8 Z8 L, j  p+ r0 [公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  n/ o# R+ g/ a  q) B. U% N% \6 Los.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 e: @5 v0 K  x) F! y- U2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% a) y* i8 k! \$ _7 B- Z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。  y( K% T8 H) j! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 u! `$ t8 {5 Y% X% x
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
; s+ m- q$ \8 n* z; p3 Z, q
8 M0 O; ^9 Q4 `3 Fos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods